作者：怪味豆
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我可以理解一個自己喜歡手沖咖啡的人看不起和喝速溶的，畢竟這個過程有太多的選項和玄機，但我覺得沒必要鄙視速溶，並不是每個人都能享受這麼一段悠閒的時光，有的人只是想補充一下咖啡因而已。所以，作為一個咖啡愛好者，我的回答是都要！本文結構速覽：
一、認識咖啡豆和烘焙形式
二、市面上咖啡成品
三、喝咖啡優缺點
四、咖啡中國化
本文3000字，結構簡單，冗餘、不感興趣內容可跳過。
世界上本來沒有什麼鄙視之鏈，只是使用的人多了才出現鄙視鏈。
日新月異，咖啡的鄙視鏈已經幾乎不存在了，或者說咖啡本來就不應該存在鄙視鏈。非要講究的話，喝礦泉水、吃西瓜、穿衣服其實都有鄙視鏈，但是我們並不在意罷了。今天的咖啡不再神秘，甚至比茶還親民。
選擇咖啡，如同選擇餐廳一般，更應該在意的意境。看咖啡師在咖啡機前行雲流水一般磨豆、萃取、拉花……一連串精妙的手法，全只為你精心調製飲品。這個過程，對你對ta都是一種享受。
遞上來的一杯香氣馥郁，更是滿溢的溫情與幸福感。
一、認識咖啡豆和烘焙形式
掀起你的蓋頭了，讓我看看你的臉—咖啡像豆漿一樣。黃豆打成漿是豆漿，可咸可甜，咖啡豆打成漿是咖啡，可奶可甜。你會怎樣選擇豆漿呢？新鮮與否？濃度口感，袋裝的？盒裝的。。。最最重要的首先是認識他。
1.初中生物老師的視角：咖啡豆長什麼樣子？
如下圖：果肉、果皮、種子。
2.品種：平豆、圓豆
好多人以為一顆咖啡果里就有一顆咖啡豆，其實不然，一般一顆咖啡果里含有兩顆咖啡豆。
剝掉咖啡果的果肉、果膠、內果皮後，你會發現有一對相對生長的咖啡豆，所以咖啡豆會有一面是平的，而這種有一面是平面的咖啡豆，我們叫它「平豆」。還有一些咖啡果由於某些自然環境因素，裡面只長出一顆咖啡豆，且個頭比平豆還要大，體形比平豆要圓。我們管這種圓形的咖啡豆叫作「圓豆」。
材料摘自：《貓頭鷹的咖啡館》 — 佐拉
3.鄙視鏈緣頭：根據飲咖啡人群，進行品質區分。就好比以前所有的蘋果都差不多一個價，隨著時代的發展，大果比個頭小的果子自然貴些，再後來煙台的蘋果，比一般蘋果又要貴些。大個的煙台蘋果自然貴好多。
阿拉比卡家族和卡內弗拉家族。
我們先來介紹一下咖啡豆的兩大家族—— 阿拉比卡（Arabica）家族和卡內弗拉（Canephora）家族。卡內弗拉，一般被人稱為羅布斯塔（Robusta），其實羅布斯塔僅僅是卡內弗拉的一個分支，因為廣為人知，所以就成了卡內弗拉的代名詞。
相信大家已經看出來它們的出身了，如果說阿拉比卡豆是出身貴族，那卡內弗拉就是鄉下來的。為什麼這麼說呢？
為什麼把阿拉比卡豆比作貴族呢？因為這種豆都比較嬌貴，跟貴族一樣，家住在海拔600~2200米之間的高山上，對土壤和光照的要求極高，土壤不肥沃的地方，人家才不去，日照時間不夠長，人家才不生長。另外，它們的生長周期也很慢，要將近5年才有收成，就像上了個本碩連讀，再有它們抗病蟲能力差，時時刻刻需要「管家」細緻入微的照看，非常嬌貴。
雖然阿拉比卡比較嬌貴，不好伺候，可它的味道卻是相當不錯的，多數的精品咖啡也均為阿拉比卡豆。相反，卡內弗拉則相對好照顧些，但口感卻略顯一般，味道的差別也不是很大，而且多被用於製作速溶咖啡。
材料摘自：《貓頭鷹的咖啡館》 — 佐拉
咖啡豆世界的鄙視鏈，只是經濟考量，口味的賦能，是鄙視鏈的起源。但是喜歡臭豆腐、小吃攤開瑪莎拉蒂的大有人在。咖啡只是生活的調味劑，味蕾的滿足才是王道，味道與烘焙方式有很大關係。
4.烘焙類型——不同的烘焙方式和等級，會展現出咖啡豆截然不同的風味！
咖啡豆因為咖啡師傅對火候的掌控，而風味各異。和不同的人談戀愛，展現的狀態大不相同。即使是同樣的生豆，通過不同的烘焙方式，最後呈現在味道或香氣上的風格，也是截然不同的。
下面，我們就來介紹常規的8種烘焙等級吧。
在烘熟的前提下，烘焙度越深咖啡越苦，烘焙度越淺咖啡越酸。肉眼可見的黑豆會苦，都快糊了不是？
5.產地風味劃分
風味一詞在日常生活中更多的用味道，滋味來使用。
分開講是六種基本味道，酸甜苦咸鮮肥。
但味道更是一種格式塔，是各基本味道綜合的結果，在咖啡品鑒中，通常用調性來描述。打個通俗的比方，川菜中，我們有很多調性，比如魚香味，糖醋味。咖啡中，我們也會用，花香調性，水果調性，焦糖調性來描述味道。
有兩層含義，一是具體能聞到喝到有現實對應物的味道，比如茉莉花香，比如烤杏仁。二是沒有現實對應物的綜合味感，比如酸甜振，黑糖巧克力韻，番茄湯，柑橘太妃糖等等等等。
二、市面上咖啡成品
1.速溶咖啡類
市面上常見的速溶咖啡有兩種，一種就是即沖即喝的速溶咖啡，像某巢、麥斯某爾、馬來西亞的白咖啡啦都歸於此類；還有一種是速溶黑咖啡，這種一般會有咖啡伴侶搭配銷售。下圖就是典型的咖啡粉。
速溶咖啡營養成分不如新鮮咖啡豆泡製出來的傳統咖啡好，脂肪和糖分較高，優質蛋白及咖啡因較低，生產過程中可能會失去咖啡的精華。純咖啡豆只是風味一般，加入植脂末和糖的就需要控制咖啡攝入量。
行業黑話解析。如果成分表裡面還標註有砂糖、植脂末、葡萄糖漿、酪蛋白、親化植物油、增稠劑、穩定劑、抗結劑等成分的，肯定就是三合一速溶了。二合一的裡面是沒有砂糖的。這種咖啡裡面的植脂末成分的熱量還是挺高的。因此，需要減肥的人群就不建議喝這樣的咖啡了
2.各種研磨類
濃縮咖啡和萃取咖啡
濃縮咖啡網上一搜絕大部分是這樣解釋的：濃縮咖啡譯自「espresso」，是一款源自義大利的咖啡，在9bar的高壓下進行快速萃取的咖啡，傳統一杯單份濃縮咖啡的容量大概在一盎司左右。濃縮咖啡的特點是「快」，製作快，喝的也快。在咖啡機的幫助下，萃取咖啡的時間僅僅不到半分鐘，而迷你杯量也讓濃縮咖啡喝起來僅需三口的功夫。
濃縮咖啡是如何製作？
精粹濃縮咖啡和濃縮咖啡的區別 濃縮咖啡是什麼意思 精粹濃縮咖啡怎麼做
www.bilibili.com/read/cv9545658
出處：bilibili作者：前街咖啡
有了意式濃縮就可以搭配多種調味品，進行咖啡創作。
冷萃咖啡，通俗講就是冷泡咖啡，用冷水浸泡咖啡粉，二者結合後釋放出咖啡粉中的芳香物質和可溶性營養成分，有點像冷泡茶的做法。一滴一滴，滴下來。。。冷萃咖啡的製作原理比凍干咖啡粉更複雜一點：把磨好的咖啡粉和水，在低溫環境泡12小時後，用過濾方式，把小分子風味物質萃取出來。如果想味道更醇厚，可以再泡久一點，48小時內，都不算翻車，是拯救沒喝完豆子的最佳方式。
簡單來說，濃縮追求的是極儘可能的從咖啡豆里提取大量的咖啡味道，而萃取則追求的是讓咖啡味道以外的風味發揮出來。因此兩種製作方式做出來的咖啡，味道上是非常不同的。說到萃取咖啡大家都默認是在談論手工咖啡，其實萃取過程可以是手工也可以是機器。但是咖啡大師們會嫌棄機器做的萃取咖啡的味道偏苦，味道完全比不上手工製作。
速溶、凍干、掛耳、膠囊、手沖、冷萃、滴濾……傻傻的分不清楚？
上圖：
由於速溶咖啡與手沖咖啡成本、流程上的區別交大，慢慢形成了所謂的鄙視鏈。殊不知，咖啡走進生活的後，鄙視鏈不過是看看而已。咖啡不就是喝的嗎？商家其他的賦能就是換種方式的收費。
我可以理解一個自己喜歡手沖咖啡的人看不起和喝速溶的，畢竟這個過程有太多的選項和玄機，但我覺得沒必要鄙視速溶，並不是每個人都能享受這麼一段悠閒的時光，有的人只是想補充一下咖啡因而已。
需要說明，比起需要熱水才能施展的三合一速溶咖啡，冷萃咖啡液直接冷水沖泡真的太香了！
冷萃咖啡液一般都有獨立的條形包裝，每條20ml左右，在低溫下，能保存3-6個月，常溫也能保存好幾天；如果是膠囊包裝的冷萃咖啡，保質期可長達一年，對於懶人非常友好，特別適合家裡沒事囤點。
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三、咖啡健康嗎？
優點
1.咖啡因有促進和加速身體新陳代謝的作用，所以可以提高人體的形成代謝的速度。
2.咖啡有一定的抗氧化功能，所以能夠保持皮膚的充沛的活力，具有延緩衰老、保養皮膚等作用功效。
3.咖啡可以促進胃腸道內的蠕動，咖啡中含膳食纖維素，所以能夠預防便秘。
缺點
1、睡眠障礙：咖啡中的咖啡因可以調節神經功能，進而會起到提神作用，若患者大量飲用咖啡則會引起入睡困難，影響睡眠質量；
2、增加心腎負擔：大量的咖啡會導致神經系統興奮性增加，長期飲用咖啡會加重心臟負擔，進而可能會增加高血壓、心肌勞損、心肌梗死等各種心血管疾病的發生幾率（待考證）。且咖啡因會影響抗利尿激素與受體結合，降低腎小管的重吸收作用，進而會導致排尿量增加，體內的鈣質也隨之流入腎臟，增加腎臟排泄負擔；
3、刺激胃黏膜：大量飲用咖啡可以促進胃酸分泌，加快胃部消化功能，但是空腹或者長期飲用咖啡後，胃酸分泌過多會導致胃黏膜與胃壁受損。同時，若為胃潰瘍、慢性胃炎的患者，飲用咖啡後可導致疾病加重。
建議正常人群日常適量飲用咖啡，並且應避免與藥物、酒品同服，以免產生不良反應。對於兒童、老年人、患病人群等特殊人群，則不建議飲用咖啡，以免對身體產生危害。
四、咖啡中國化
扭軲轆瑞幸在2019年實現了快速起飛，並憑藉門店基礎在2020年那場巨大的財務醜聞後能走出低谷。或許也正是這齣戲劇性的事件，讓許多人開始重新思考咖啡在中國的生意價值。隨著咖啡奶茶化越來越流行，我們不得不承認一個事實——大部分年輕人喝不來苦咖啡，「生活太苦，要喝點甜的」。
大多數中國消費者實際上不能接受完全不加奶、不加糖的黑咖啡。
瑞幸咖啡市場在過去半年裡出現的各種爆款，與奶茶有點異曲同工：生椰拿鐵、椰雲拿鐵、絲絨拿鐵、黑糖厚乳咖啡......
無論奶茶還是咖啡，好喝才是關鍵。咖啡味的屎，屎味的咖啡沒有區別。
濃厚的奶加上富有香氣的咖啡，讓我的飲品看得見可衡量。美味又安全，產生遠比奶茶可靠的感覺。如果喝不上瑞幸，自己搭配風味也是很有樂趣的。類似自己做奶茶。
幸福是你手中的那杯淡淡的白開水，加一點糖，可以是回味無窮的甜，加一點香濃的咖啡，將是浪漫滿屋。願你幸福每一天。
