作者：連長
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品鑒，是一個我認為很高貴的詞彙。
與飲用、喝、體驗等詞彙表達的內容根本不處在同一個層級。
既然要品鑒一款單品咖啡，那就不能簡單、隨性的體驗，最後留下一句：真香、好喝、喝就完了。等的毫無意義的結論。
細緻的了解一款單品咖啡的始末，是我認為品鑒的基礎，一切在不了解一款咖啡的前提下的品鑒，無異於耍流氓~
所以接下來，我梳理出一個系列的關於單品咖啡的知識點，有助於我們更好的品鑒一款單品咖啡。
1、單品咖啡的概念及發展簡述
2、單品咖啡源頭：咖啡產區
3、單品咖啡從種子到杯子的全過程
4、咖啡風味·品鑒咖啡
5、咖啡，是一種態度
進入正文。
1、單品咖啡的概念及發展簡述
單品咖啡，英文名：Single Origin Coffee，特指單一原產地的咖啡。那麼我們可以更細化認為所謂的「單一原產地」的界限，可以限制到一個莊園內的某個具體地塊，我想這無疑更可以體現單品咖啡各個方面的純粹性。
在早年，咖啡與玉米、大豆等農作物一起被統購統銷，然後進入加工廠進行加工出品，關於咖啡豆的質量，無人問津。所以可想而知，當時的咖啡只是像現在農村的農產品一樣，出售的價格很低。
而隨着人們對咖啡品質的不斷追求，以及科學技術的發展讓人們意識到咖啡之中蘊含的萬千風味，單品咖啡的概念被越來越多的提及並獲得業內認可。
咖啡風味輪
而市場對單品咖啡的需求不斷增長，倒逼產地花費更多的精力呵護和研究咖啡的生長，不斷嘗試種植改良適合於本地的咖啡品種，最終全球各地的咖啡產地都開始精細化的培育咖啡，形成了百花齊放的局面。顧客也因此有機會品嘗到不同地域的咖啡之味。
這無疑是一個正向的激勵，一方面越來越多人意識到好咖啡的重要性，一方面咖啡產區的莊園有了動力去培育更好的咖啡品種。
單品咖啡概念的提出及快速發展普及，對於咖啡歷史發展，有重要的歷史意義。
在韓懷宗老師的《精品咖啡學
》一書中，描述了咖啡近代發展的三個歷史階段：
以速溶咖啡為代表的咖啡野蠻生長期，即第一波咖啡發展浪潮，一定程度上拓展了咖啡的市場；
以星巴克為代表的意式咖啡發展期，即第二波咖啡發展浪潮，讓更多人開始從速溶咖啡轉向品質更好的現磨咖啡；
以單品咖啡、手沖、虹吸等製作方式為主引領潮流的第三波咖啡浪潮，其中知識分子、反文化
、藍瓶子、seven seeds是其中的代表。
單品咖啡的快速發展期，就介於第二波、第三波浪潮之間。
所以單品咖啡的出現，是人們不斷追求事物本真美好的結果，亦是大勢所趨。自此開始，咖啡的潘多拉魔盒
被打開，徜徉於咖啡的風味王國，不斷發現新的驚喜。
2、單品咖啡源頭：咖啡產區
在全球範圍來看，咖啡產區大都分佈在熱帶及亞熱帶地區。
如果以「洲」劃分的話，可以是：非洲、美洲及亞洲。
非洲：埃塞俄比亞、肯雅
、剛果等；
美洲：巴西、哥倫比亞
、巴拿馬、危地馬拉、玻利維亞等；
亞洲：印度尼西亞、印度、中國等。
當然不止這些，咖啡的產國還有很多很多，而每個產國下又分為不同的產區及莊園。
產區這比如：中國的雲南、危地馬拉的安提瓜、薇薇特南果等。在觀察咖啡豆包裝時，單品咖啡的外包裝往往都有標記。
莊園這接觸不多，國外的聽的多的比如：巴拿馬的翡翠莊園
、詹森莊園、危地馬拉的接枝莊園等。
巴拿馬·詹森莊園
大家如果感興趣，可以在網絡上或者豆子的包裝上一探究竟，了解更多不同產區、莊園故事。
也就意味着，我們需要掌握一定的地理知識，熟悉不同地域的地理特點，比如：危地馬拉是有火山岩
土壤、印度尼西亞氣候濕潤有大量的紅杉樹等。
危地馬拉·安提瓜
為什麼要了解這些知識呢？因為地域環境因素直接導致了咖啡採用怎樣的處理方式、儲存方式，以及什麼樣的咖啡豆更適合在這一地區栽培。
比如某一處產區氣候乾燥、水源匱乏，那麼基本上很難要求這個產區會大量採用水洗處理法處理咖啡豆；相反某一產區氣候濕潤、雨水豐沛，那也很難要求產區採用日晒處理法處理咖啡生豆。
日晒處理法
因地制宜，是咖啡農應對氣候環境的最好辦法，久而久之，單品咖啡的特色之一，地域之味便誕生了。而咖啡培育、生產處理的每個過程，其中的無數變量，最終又讓咖啡的風味有了難以揣摩的體現，無疑更讓人心嚮往之。
3、單品咖啡從種子到杯子的全過程
上面我們講到咖啡的產區，也即咖啡的誕生之地。
3.1咖啡豆種
但這對於我們了解咖啡，也才只是開始。我們講到的因地制宜，其最直接的體現就是咖啡豆種的不同，種植在不同地域，能激發出咖啡本身的風味也有不同。
植物學上的咖啡類目下，咖啡分為阿拉比卡、坎尼夫拉、剛果西斯等上百個品種，其中坎尼夫拉種下的知名咖啡品種羅布斯塔，更是目前產量巨大的商業咖啡主要原料之一。
而現在備受推崇的阿拉比卡咖啡豆，其下又分為：原生種、波旁、鐵皮卡、卡杜拉、卡迪姆
等上百種細分類目。比如藍山咖啡就屬於鐵皮卡，而瑰夏咖啡這一品種的發現則是顛覆了人們對於單品咖啡的認知，讓無數人為之風味傾倒。
咖啡生豆
但無論是哪一種阿拉比卡咖啡豆，追根溯源，我們最終都會將起源之地鎖定到一處：埃塞俄比亞。全球的阿拉比卡咖啡豆，都是自埃塞俄比亞引種出去的。所有的品種、變種咖啡其最初的形態都可以在埃塞找尋得到。
所以在咖啡愛好者心中，埃塞俄比亞的地位就好比旅行愛好者心中對拉薩的敬仰一樣：憧憬、迷戀且神聖。
經過無數次從一粒不同品種的咖啡種子種植、培育、成熟、結果、處理、烘焙、研磨、萃取、測試，咖啡的從業者們夜以繼日、反覆的品嘗不同方式的咖啡，最終逐漸的找到了屬於自己所在地域的咖啡。這過程又何其艱難、繁雜。
所以如今，當我們能在一家咖啡館悠閒地喝着一杯單品咖啡時，又是否會對咖啡產業鏈
上的人們的探索與奉獻而產生深深的敬意呢？
3.2咖啡的處理方式
了解了關於咖啡豆種與產地的知識後，在農人們成功種植出咖啡果實後，我們進入到下一個環節：咖啡豆的處理，即：咖啡果實去皮、乾燥、儲存及運輸過程。
其中最為核心的節點在於咖啡果去皮與乾燥，這其中所採用的手段我們稱之為處理法。而根據方法的不同，咖啡豆的處理法又分為很多，不同處理法的咖啡豆，最終呈現的味道也不盡相同。比較傳統且常見的咖啡處理方式有：
水洗、日晒、蜜處理、濕刨法。
水洗處理法
而近些年又有很多創新的咖啡生豆處理方法，比如：酒桶發酵、雙重厭氧發酵
等，也是各有千秋。
那同一品種的咖啡豆，在不同處理方式下的風味也會有很大不同，這一點就需要各位多多體驗了。
當我們品鑒一杯單品咖啡的時候，也可以去猜測一杯咖啡採用的是什麼處理方式，增加品鑒的樂趣。
3.3咖啡烘焙
處理好的咖啡生豆被運往世界各地的咖啡烘焙商手中進行烘焙。
咖啡從一粒種子開始進入到我們的口中的時間線越來越臨近了，而咖啡烘焙也是我們日常所能見到的、感知到的甚至是體驗到的咖啡生產鏈條中一個很有趣的環節了。
烘焙師對咖啡生豆的理解不同，決定了咖啡豆的烘焙方式，也決定了咖啡最終的口感呈現。
烘焙度上，根據程度深淺分為：淺烘、中烘、深烘等，不同咖啡豆有各自適合的區間。
而烘焙理念上，也會有不同，比如：北歐風烘焙、日式烘焙、意式烘焙等，不同的烘焙理念背後，更多的是一個地域人們文化的體現。
而具體到設備環節，採用不同的烘焙機，最終咖啡豆的風味體現，就又不同了~
比如：直火式、熱風式、半直火半熱風等，而設備有不同的價值，對於烘焙的精細化處理分析又有不同。
總而言之，言而總之，在咖啡向下的產業鏈路上，方式方法開始越發豐富，琳琅滿目，足夠讓人挑花了眼。但這其中也有趣味性的玩法，比如手網烘焙，人人都可以體驗咖啡烘焙的樂趣
。
咖啡的烘焙結束後，一杯新鮮的好咖啡，單品咖啡就呼之欲出了~
3.4咖啡製作
一份在最佳賞味期
的新鮮咖啡豆，接下來就可以以豐富的製作方式來體現其不同的風味了！
無論是手沖、虹吸，還是愛樂壓、法壓壺
，選擇自己喜歡的就好。
手沖咖啡
注意，無論採用什麼方式，咖啡粉的研磨度、水質水溫、細節技巧都是影響咖啡最終風味的因素。
虹吸咖啡
那麼當我們開始品鑒一杯咖啡時，我們需要了解的是咖啡可能帶給我們的風味體現有哪些~
四、咖啡風味·品鑒咖啡
經歷這麼多，最終終於要開始真正的品鑒咖啡了。
而之所以前面這麼多的篇章描述，也是因為自己對於「品鑒咖啡」的儀式的重視度。當我們喝一杯咖啡的時候，聯想到的是關於這杯咖啡的全局，而不僅僅局限於嘴中、身體上的直觀感受。
4.1咖啡研磨·干香
首先讓我們拿起手中的咖啡豆，初步了解下豆子的信息，比如：品種、產區、處理方式、烘焙度、咖啡豆級別、萃取建議、風味描述等，初步在心裡描繪出一個關於咖啡的感知。
然後根據自己的理解，研磨咖啡豆，粗細不同是很關鍵的，採用的磨豆機的類型不同，對口感風味也都有一定影響，這一點需要對設備更專業的理解。
研磨之後，可以立即感受下咖啡粉的干香，干香是構成咖啡品鑒過程的一部分。
4.2咖啡萃取·濕香
研磨之後的咖啡要儘快進行萃取製作，否則風味散失過快，就喪失了體驗好咖啡風味的機會了。
如上所述，製作的方法很多，手沖、虹吸、愛樂壓等等。
製作過程或者製作完成後，可以先體驗下咖啡液的香氣，當然此刻我們使用的是鼻前嗅覺
以吸氣的方式感知的，而體驗咖啡風味更大的魅力還在後面~
4.3咖啡品鑒
目前世界流行的關於單品咖啡風味的評判，多採用SCA的標準（美國及歐洲精品咖啡協會合併後的稱號），而一些咖啡消費大國如日本也有自己的一套標準SCAJ。
評判過程我們稱之為杯測，而大體上關於咖啡的杯測將從以下十個維度切入：
乾淨度、甜度、酸質、Body、風味（干香/濕香）、餘韻、Balance、一致性、整體性，以及根據以上9項給出的最終評分，滿分是100分。
咖啡杯測評分表
分數是相對的，每個人的喜好有不同，所以僅作參考，而這裡要區分下概念：單品咖啡和精品咖啡是兩回事兒，單品咖啡在評分上並不要求說一定高於80分。
所以當我們真正的要品鑒一杯咖啡的時候，雖然不一定要像杯測一樣正式，但至少，我們需要知道從哪幾個維度去品鑒咖啡，而不僅僅是咖啡的酸甜與香氣。
好啦，接下來，我們先喝一口採用手沖方式製作的單品咖啡吧。
進入嘴中，咖啡液與口腔充分接觸，口腔中可以感知到的有觸覺、嗅覺與味覺，那這裡我們還需要正確的了解不同感覺。比如：
味覺：酸甜苦咸鮮，大類只此五種，可細分成不同的五彩斑斕的味覺，如果酸、醋酸；
觸覺：辣、澀、順滑、疼等；
嗅覺：花香、檸檬、蘋果、草本香、皮革味等。
然後同樣藉助咖啡的風味輪，了解咖啡之味。最終一杯咖啡喝下，心曠神怡，感受世間因此而美好。
所以林林總總，一杯咖啡下來，若是從品鑒的角度看，我們需要了解、學習的知識太多太多。
以上所分享的均是一小部分的概述引導，如果展開，可能就要像韓懷宗老師的精品咖啡學那樣出書了~
當我們有一天，儀式感滿滿的品鑒一杯咖啡的時候，從拿到咖啡豆後，到最終一杯咖啡喝完，我們了解到的除了咖啡之味外，還有關於歷史、地理、人文、社會、化學、物理乃至更多的專業知識及不同環節對咖啡最終呈現的影響。
而在與朋友的交流溝通中，想法的碰撞，又讓彼此受益匪淺。
這是我所理解的單品咖啡的品鑒過程，總結一句就是：知其然知其所以然，而後方能有所得。
五、咖啡，是一種態度
我經常分享自己關於咖啡的經歷和思考，因為發自內心對咖啡的喜愛，希望更多的人喜歡上咖啡。
日常飲用咖啡很多，當然僅停留在飲用，而非專門的品鑒。
同樣對待任何形態的咖啡，也都開始能以包容的心態去看待，而非鄙夷。
我想這是咖啡帶給我的成長，從每一次沖泡咖啡過程中，有所思、有所悟，經年累月，與咖啡融為一體，最終表現在行為舉止上，是一種淡然的態度。
就像單品咖啡的風味，各不相同，我想每個人對咖啡，都會有不同的理解，這正是咖啡帶給人們的樂趣，也是魅力所在。
我是連長，一位喜歡咖啡的產品經理。
以上是我歷時兩天，梳理的一份單品咖啡品鑒指南，創作不易，大家若是喜歡，望給個支持，這是對我最大的鼓勵！然後有同樣喜歡咖啡的，也可以互相交流哈~
