作者：愚叔淺談
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聊摩爾多瓦是一件挺為難的事，儘管那裡的民眾過得好不好其實並不關我們的事，但理論上應該過得還不錯，因為這片土地總面積的80%左右都是黑土高產田，曾是蘇聯葡萄（酒）、小漿果、玉米、向日葵和蔬菜等農作物的生產基地之一。
總面積約為3.38萬平方公里、總人口約為350多萬（但常住人口只有250-260萬，許多民眾常年在歐盟國家工作或者經商）的摩爾多瓦，是一個位於東南歐北部的內陸國家，北面、東面、南面被烏克蘭環繞，西面是羅馬尼亞，首都基希訥烏。
【摩爾多瓦位置示意：德左區域——德涅斯特河左岸的情況暫時不聊】
除了數據，還能夠輕鬆了解的是摩爾多瓦這片土地很自然、很美麗。這裡不聊摩爾多瓦的經濟現狀、青年流失、鄉村破敗，以及它離大海（黑海）只有約2公里但卻是一個內陸國的尷尬，因為凡事總是往好的方面觀察、再往好的方面努力。
所以這裡選取了葡萄酒、果醬、腌菜、酸奶油這四樣有一定代表性的事物，從舌尖上聊聊摩爾多瓦的另一種風貌。
【摩爾多瓦首都：基希訥烏】
一、做不完的果醬
摩爾多瓦最主要的自產水果有三種即葡萄、蘋果和李子，其他產量較多的水果還有櫻桃、杏子、梅子、甜瓜、西瓜和各類小漿果。
對於葡萄，摩爾多瓦幾乎全部用來釀造葡萄酒，而蘋果、李子和各類小漿果則被用來製作果醬和果脯，這與摩爾多瓦的氣候有直接關係——只有製作果醬和果脯才能保證在冬季也有水果吃。
【摩爾多瓦的蘋果醬：看起來還不錯】
摩爾多瓦屬於溫帶大陸性氣候，冬季相對俄羅斯來說要溫和許多，其中1月份平均氣溫為攝氏零下3度至零下5度，最大的特點是降雪比較多，如果在我們這裡，冬季攝氏零下3度至零下5度，幾乎不下雪的地方也有很多。所以，在冬季的摩爾多瓦，最常吃到的果脯和果醬還是李子醬、杏子醬、櫻桃醬和蘋果醬。
【摩爾多瓦的梅子醬】
摩爾多瓦的新鮮水果、果醬和果脯等產品也會大量出口，最穩定的國際客戶當然是俄羅斯——這其實算是一種傳統貿易，歷史悠久。不過從2022年8月開始，俄羅斯開始限制從摩爾多瓦進口相關商品，從此摩爾多瓦的果農及工人們經歷了接近一年產品積壓的痛苦時光。
【摩爾多瓦瓶瓶罐罐中的櫻桃醬】
情況在是2023年初開始好轉的，隨着在摩爾多瓦的積極要求之下，歐盟決定對摩爾多瓦暫停農產品尤其是蔬果和果醬類商品的關稅，還取消了出口配額——允許摩爾多瓦的7種自產蔬果商品，可以無限制地向歐盟成員國市場銷售，主要包括西紅柿（醬）、鮮食葡萄（汁）、李子（醬）、蘋果（醬）等等。
【喜歡酸甜口感的朋友會比較感興趣】
效果當然也是立竿見影的，比如2021年時摩爾多瓦僅向歐盟市場銷售了2.7萬噸李子及李子醬（出口配額就是2.7萬噸），而2023年則向歐盟市場出口了5.5萬噸李子及李子醬；而蘋果及蘋果醬的出口漲幅最大，從2021年的1000噸猛增至2023年的1.1萬噸左右。
不過這裡面有個小問題：2021-2023年歐盟市場的蘋果（醬）、李子（醬）、葡萄（汁）的需求總量並沒有明顯增長，同時波蘭、保加利亞的果農紛紛抱怨出口量減少。
那麼摩爾多瓦水果和果醬、果脯的出口量猛增就很好理解了——厚此薄彼、此消彼長，最好還是擴大市場需求總量或者產品出口其他大洲，才能不再出現這種情況。
【小漿果比如藍莓，摩爾多瓦民眾也會製成藍莓醬】
二、喝不夠的酒
這裡的酒是指摩爾多瓦的各類葡萄酒——跟格魯吉亞的葡萄酒一樣，名氣雖然沒有其他國家響亮，但品質絕對是一流甚至超一流的。
摩爾多瓦民眾的生活與葡萄、葡萄汁尤其是葡萄酒是密不可分的。葡萄算是摩爾多瓦這塊土地上最古老的植物之一，第一批葡萄樹的記錄可以追溯到公元前7000年左右，而在公元前4000年中葉的陶器碎片上，就有清晰的葡萄籽和釀造葡萄酒的圖案。
【摩爾多瓦日落時的葡萄園】
所以摩爾多瓦既是國際葡萄酒組織（OIV）的五個創始國之一——其他國家是法國，西班牙，意大利，德國，也是這些創始國中最早釀造葡萄酒的國家，已經有大約5000年的葡萄酒釀造歷史，比法國、意大利要早了2000多年，摩爾多瓦被一些歐洲國家稱為「歐洲葡萄園」也是實至名歸的。
【順着木牌尋找葡萄園與酒庄】
摩爾多瓦全年的持續日照時間約為2000多個小時，植物平均生長周期超過210天，所以有「陽光之國」的美譽，這些氣候和土壤條件為種植優質的葡萄品種，創造了得天獨厚的自然環境。
現在的摩爾多瓦，只要條件允許尤其是鄉村地區，家家戶戶都有葡萄酒窖，人們不僅把葡萄和葡萄酒看作富裕的象徵，而且也是款待賓客時的重要心意，在請客人們品嘗自家釀的葡萄酒時，摩爾多瓦民眾最愛說得一句話是：願我們的生活象深秋的葡萄樹一樣碩果累累。
【摩爾多瓦的山地葡萄園】
摩爾多瓦的葡萄種植總面積大致維持在13-15萬公頃之間，其中釀酒用的葡萄種植面積佔到80%以上，摩爾多瓦曾經是獨聯體國家中葡萄種植面積最大、種植品種最多、人均葡萄酒產量最高的國家——第二名是格魯吉亞，這兩個國家的葡萄酒年產量都在1.8-1.9億升的水平，但摩爾多瓦的總人口比格魯吉亞還少100萬左右。
摩爾多瓦葡萄酒的國際口碑也不錯，在2022年8月以前，俄羅斯每年大約40%左右的進口葡萄酒來自摩爾多瓦，如果時間再往前的話，從公元9世紀左右開始，那時的俄國就以飲用摩爾多瓦葡萄酒為榮，特別是在沙皇時期，貴族階層都離不開摩爾多瓦葡萄酒，比如俄羅斯沙皇尼古拉二世
等等。
其他歐洲國家對摩爾多瓦葡萄酒的也都在進口，比如法國一些葡萄酒庄在摩爾多瓦也都有貼牌生產基礎，比如德國、意大利、比利時、荷蘭、盧森堡、挪威、波蘭、捷克每年都會進口摩爾多瓦葡萄酒。
【摩爾多瓦有很多類似這樣中世紀的酒窖】
而且，摩爾多瓦有着世界上最大的地下葡萄酒城，這個處於地底下50-80米深的葡萄酒王國，總面積約為64平方公里，全長約280多公里，地窖的隧道可供轎車行駛，而且隧道縱橫交錯，如果沒有交通路標的指示，汽車就沒法走出這個酒的迷宮。
【摩爾多瓦地下葡萄酒城的瓶裝葡萄酒區】
三、吃不膩的奶油
這裡的奶油是指摩爾多瓦民眾幾乎每天都離不開的酸奶油，作為一個面積不大卻以農業和畜牧業為主的國家，摩爾多瓦的畜牧業以體型相對較小的家禽家畜為主，尤其是養羊、養雞。摩爾多瓦的酸奶油就是以羊奶（山羊奶、綿羊奶都有）為原材料製作的。
摩爾多瓦民眾對酸奶油的依賴度有多高呢？
【摩爾多瓦的酸奶油一般來自羊奶】
比如吃粥的時候
摩爾多瓦天天都能吃到的是玉米粥，這種由玉米粉製成、加入了少許黃油的粥，大致可以分成兩種：很稠，稠到可以在冷卻後切片食用；稀一點，也要到插入勺子幾乎不倒的程度。可無論稠還是稀，在摩爾多瓦民眾在吃玉米粥的時候，都會輔以酸奶油或者羊奶酪佐餐。
【這就是摩爾多瓦玉米粥的一種】
比如喝湯的時候
摩爾多瓦最傳統也最富盛名的湯，是一種麵條雞肉湯，通常有點酸，主要原料就是雞肉、切碎的當地常見蔬菜（比如洋蔥、胡蘿卜、甜椒、馬鈴薯等）、各家各戶自製的麵條，在喝湯吃面的時候，還是會搭配酸奶油。
【紅色就是羅馬尼亞和摩爾多瓦的羅宋湯：以甜菜為主要原料】
比如吃餃子的時候
包括俄羅斯在內的許多東歐、中歐國家，都有吃餃子的習慣，跟我們的餃子相比，至少有兩點不同：餡料不同，奶酪餡、水果餡甚至馬鈴薯餡都有；餃子是一道菜，而不是我們這裡的一份主食。
【摩爾多瓦吃餃子必配酸奶油】
以摩爾多瓦民眾最常吃的奶酪餃子為例，如果都按當地語言的字面意思翻譯，至少分成兩種：一種是勤勞的餃子；另一種是懶散的餃子。在摩爾多瓦餃子的製作和烹飪過程中，也充分證明了這一點，勤勞的餃子比懶散的餃子確實需要更多的精力和更長的準備時間。
不過無論哪種餃子，通常由包着各種餡料的自製無酵麵糰做成，都需要在鹽水中煮幾分鐘——摩爾多瓦餃子的個頭小而且不是肉餡，所以很快就能煮熟。
在吃餃子的時候，摩爾多瓦民眾同樣需要酸奶油，就像我們吃餃子的時候，離不開醋和醬油。
【如果沒有酸奶油，再好的水果餡、奶酪餡餃子都將失去靈魂】
四、腌不完的菜
摩爾多瓦的腌泡菜受羅馬尼亞的影響很大，都屬於「輕泡菜」的類型，既是因為過冬儲備需要而形成的長期傳統，也慢慢有了自己的腌泡菜特點——既有腌泡菜的影子，又不至於味道過於濃郁，而且還有清脆爽口的口感。
【摩爾多瓦能腌的蔬菜種類確實沒有我們豐富】
西紅柿、捲心菜、黃瓜、洋蔥、甜椒、西葫蘆是摩爾多瓦產量最多、民眾能夠經常吃到且便宜的六種蔬菜，所以摩爾多瓦腌泡菜也就圍繞這幾樣主要蔬菜展開了。
既然聊到摩爾多瓦的腌（泡）菜，就順便簡單說一下整個歐洲腌（泡）菜的來歷：現在全世界已經公認我們是各類腌（泡）菜的發源地，而歐洲最先流行腌（泡）菜的地區則是普魯士（也可以理解成現在的德國），他們的腌（泡）菜是由來自東方的韃靼人帶過來的。
【西瓜能腌制嗎？摩爾多瓦已經給了我們答案】
無論是日常的晚餐，還是新年的大餐，摩爾多瓦民眾都會製作自己的傳統腌菜湯：使用腌制好的的捲心菜，配上炖煮的肋排（可以是豬肉、牛肉，也可以是羊肉），發酵的酸味、蔬菜的甜味、肋排的肉香味瞬間融合起來，一般會炖煮3-4個小時才算大功告成，摩爾多瓦「腌菜湯」就可以上桌了。
摩爾多瓦民眾製作各類腌（泡）菜最明顯的現象就是家裡的瓶瓶罐罐特別多。如果有地窖的家庭，地窖裡面除了儲存的葡萄酒、馬鈴薯、洋蔥等，更多的空間就讓給了那些裝滿各種腌（泡）菜的大大小小的玻璃瓶。
【在東歐以及中歐國家，腌菜湯其實很常見】
結語
其實，摩爾多瓦的植物也非常有特點，比如草藥、香精、玫瑰油、母菊油、薰衣草油、鼠尾草油等等，在歐洲市場的口碑一直不錯，只是產量不高而已，所以做不完的果醬、喝不夠的酒；吃不膩的奶油、腌不完的菜，只能描述摩爾多瓦這個內陸國家的一些輪廓而已。
【摩爾多瓦鄉村的小教堂】
如果是在夏季和秋季漫步摩爾多瓦的鄉間，大部分時間都會感覺置身於歐洲田園派油畫的作品之中——前提是作為遊客，如果是當地民眾，恐怕並不會有太多的愜意與感動。
儘管大詩人普希金對摩爾多瓦紅酒情有獨鍾，甚至為此寫出：來自摩爾多瓦最好的葡萄酒，獻給你和你摯愛的人。但是，摩爾多瓦的情況彷彿就沒有特別好過，無論哪個歷史時期。
【摩爾多瓦的鄉村景象】
如果在荷蘭、瑞典、奧地利、捷克甚至匈牙利遇到打工或者經商的摩爾多瓦年輕人，不用感到意外，記得這組數據就明白了：摩爾多瓦總人口約350多萬——這算是戶（國）籍總人口，但常住人口卻只有250-260萬，而且老齡化率已經接近18%左右。
【摩爾多瓦的德涅斯特河沿岸】
