好手信：
从教堂传出的美味
有一种小点心遍布城市的各个角落，随处可见的它黄澄澄的身影，各大超市、街边的面包房、快餐店、便利店甚至据说明年这个小点心的自助售卖机就将投入上海
各大地铁站......
它就是蛋挞。不知何时起，大家一夜之间就爱上了这个浓郁香滑，软嫩细腻的西式点心。众所周知，蛋挞起源于欧洲，若要论蛋挞鼻祖，非葡式蛋挞
莫属。
距今已有200年历史，它的诞生曾拯救了一座葡萄牙最著名的修道院
。最初，蛋挞在葡萄牙其实是教堂的修女们做好用来施舍行善的食物，后来因战乱配方被卖出给了食品厂老板，才成了如今这一随处可见的经典小食。
在里斯本
，不管是街边小店，还是家庭餐桌，从小小咖啡馆，到高级餐厅，都能寻觅到蛋挞的美味。
飘洋过海的“小黄金”
葡萄牙，作为昔日大航海时代
重要的海上强国，把大批财宝和香料掳掠回国的同时，也把天妇罗带到了日本，把美洲的玉米和辣椒带到世界各地。而蛋挞，则同样是葡萄牙以别样方式赠予中国的“礼物”。
1989年，英国人安德鲁
在澳门路环岛开了一间饼店，起初店内只售卖欧式健康面包，销售业绩平淡无奇。此后在一次葡萄牙之旅中，发现当地广受欢迎的一种蛋挞“Pasteis de Nata”非常美味，和他在英国吃的蛋奶饼很像，但是这种蛋挞更美味。
于是他开始摸索，虽然当时没有食谱，但他的药学背景使他对实验并不陌生，回到澳门的店里，安德鲁开始照着回忆中的味道，结合英国的蛋奶饼的食谱进行实验。
经过反复研究配料并学习葡挞
的挞皮制作，前后不断改良了5次配方，适应澳门人的口味，研发了经典的葡式蛋挞“Egg Tart”。
风靡澳门的“安德鲁葡式蛋挞”
上世九十年代初，独门配方的“安德鲁蛋挞
”一上市就为他生意平平的饼店赚足了人气。
葡式蛋挞是香脆酥松的挞皮加上浓郁卡仕达酱的蛋黄与奶油配方制成的内馅的完美结合，一口咬下去会感受到酥脆和奶油的香味，回味无穷。
来澳门的游客大多是来自世界各地的赌仔，赌桌上废寝忘食，需要高热量食物来充饥和补充热量，安德鲁蛋挞就这样和其他澳门小吃一起，被送上了赌桌。
一时间，葡挞就在赌桌上脱颖而出，安德鲁和妻子玛嘉烈
每天做200盒，一盒6只，每只6块，这种限量的，数字还很吉利的小吃，就在各大赌场一传十，十传百地火了起来。
而安德鲁与玛嘉烈的感情生活却因经营观念的分歧开始逐渐走向决裂，安德鲁喜欢在远离市中心的路环烤完一天蛋挞然后听着潮水涨落声音入睡的闲适生活，但妻子玛嘉烈致力于将葡挞发扬光大，趁热打铁地一家家开分店。
分道扬镳的“玛嘉烈蛋挞”
离开了安德鲁的玛嘉烈带着蛋挞的秘方另起炉灶，自立门户地建立了玛嘉烈蛋挞店，没有羁绊地玛嘉烈把葡挞地生意越做越大。据说肯德基便是购买了她的葡挞配方，kFC与玛嘉烈的合作，更是让葡式蛋挞在内陆地区一炮而红。
玛嘉烈蛋挞最出彩的地方在于挞皮，传说中200层酥皮，一口下去层次感格外明显，有着蝴蝶酥一般的牛油千层酥皮，酥松到要掉渣。
如果说其他蛋挞第一口咬下去，口腔内立即就充满了蛋奶的香气，那么玛嘉烈葡挞
的第一口，是酥皮的口感和味道占了上风。内陷则是由香柔顺滑的卡仕达酱
制作，高温烘烤下还会出现标志性的焦糖斑点十分诱人。
飘洋过海而来的蛋挞在如今大街小巷随处可见，但澳门”葡式蛋挞“更具因地制宜的独特风味，若要选出澳门最知名的美食，葡式蛋挞恐怕毫无悬念的夺得头筹。
当刚出炉还透露着热乎劲儿的葡式蛋挞还没入口就闻到满满的奶香和黄油的焦褐感，是一款与朋友家人分享的普遍却不普通的西式点心，一口下去幸福口感都快要满溢出来，因而葡式蛋挞也是最具代表性的澳门手信。
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