煮面掌握不了火候

作者：王王王王小姐
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这题放着我来！！！

吃过我做的辛拉面
的人都表示这是他们这辈子吃过最好吃的辛拉面哈哈哈哈！在东大
的时候特地跟韩国小哥学的，有意想不到的小窍门，嘻嘻。
话不多说，下面是流程图
，朋友们按这个做一定不会错的哟（图稍微有点儿多）。
今天我用的是日本买的辛拉面black。其实个人认为普通辛拉面更好吃，不过家里的吃完了。。还有午餐肉，茼蒿
，自己腌的泡菜，还有鸡蛋。

1. 放550ml水煮至沸腾。如果还想加料的话可以稍微多一些水。像我每次都会放些菜啊肉啊泡菜之类，所以我每次都是放570ml水。


2. 放入蔬菜包儿和调料包儿，泡菜和适量泡菜汁儿，一勺醋，适量辣椒面，煮至沸腾。对你没看错，就是醋。放醋是为了让面更耐煮更筋道，这个是韩国小哥万般嘱咐的传家秘籍哈哈哈哈哈。辣椒面可以让汤颜色变得更红也更加有味道，不太能吃辣的朋友可以免去这一步。至于先放调料包后放面，小哥说是因为可以提高沸点，这我一个学数学的也是一直没懂。。。

3. 放入蔬菜，午餐肉
，面饼，盖上锅盖，计时4分钟。中间一定不要掀开锅盖或者搅面，据说闷是很重要的。这个时间里可以刷刷东西，切点儿泡菜一会儿配面一起吃。大家可能会疑惑为什么不是说明里面的4分30秒。嘻嘻，这个一会儿就知道啦。

4.计时器到了4分钟以后，把鸡蛋打在面上。小火，盖锅盖，再煮30秒左右，停火。
5. 吃吧！我觉得真的不要盛到碗里啊！抱着锅吃比较好吃，哈哈哈哈。吃的时候把鸡蛋搅开，配上泡菜，简直了！

就酱！总结一下最重要的三点：精确的水量和煮面时间，先放调料包儿后放面，以及，加面之前放的半勺醋。
真心觉得这么做好好吃啊，每次给大家做的时候都觉得很幸福，哈哈哈。倾囊相授，大家吃得开心哦！

作者：Matthew Um
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首先是煮面的水量。包装上写的是 550 毫升，大概是不咸不淡的。如果想要口味重一些，可以减少水量，我最少曾放过 400 毫升，现在用 500 毫升左右。不必用量杯什么的，用矿泉水瓶或饮料瓶就够，有助于比较准确地掌握水量。如果像其它高票答案那样放很多的配菜，水量自然要多一些。
另外就是「煮」这个做法。在宿舍里的时候曾用沸水泡着吃过，也曾掰碎了干吃过，但还是用「煮」的最好吃。
火候很关键，农心系列像乌龙面和炸王那种粗面，包装会写煮 5 分钟，实际上用旺火大概 4 分钟就可以。辛拉面相对细一点，我的经验是煮 3-4 分钟为宜，超过 4 分钟就太软烂，少于 3 分钟就太硬，如果实在不放心，就可以挑一筷子尝尝。
配菜。有一次我放了两个蔬菜包，香味绝佳，可见含有香菇的这个蔬菜包还是很重要的。
韩国人主要放鸡蛋、葱和蒜。鸡蛋通常是事先磕到碗里搅匀，也有直接打进锅里的。入水后放置一段时间，可以防止蛋花太碎。葱末不多说，蒜能让汤提味，非常推荐，切成片或末都行。
中国大陆卖的辛拉面有香菇牛肉味、鲜虾味和 Black 三种，个人更青睐香菇牛肉味。鲜虾味似乎是独供中国大陆的，海鲜味很浓；但追求海鲜味的话，更推荐农心的「乌龙面」（너구리 / Neoguri），有海带和裙带菜；电商那里很好买，价格也跟辛拉面差不多。Black 偏贵，所以买原味就可以了。

豆果美食：

辛拉面，就是泡面的一种，是老少皆宜的美味，尤其适合夜宵时候食用，不但适合自己一个人的时候简单快速的果腹，也适合几个好友围着小锅，享受氤氲的香气，一起夜聊人生。
其实对于问题中的“好吃”两个字，小果认为没有固定的答案，当你饥肠辘辘的时候其实只需要一碗热气腾腾的面就够了，至于何为好吃，带着愉快的心情和心爱的人在一起，简单的配菜也就是美味了。
但是小果认为，生活需要一些仪式感，尤其是美食，对于那些自己一个人也会好好吃饭的童鞋，小果要给一个大大的赞。那么小果也给你的仪式感加点料吧！推荐几款加料版的辛拉面
给爱吃的你。
【1】烤牛肉辛拉面
（by杨小厨的美食密语）主料辛拉面1份
牛肉片（烤肉用）8-9片
香菇3个
辅料小葱1根
朝天椒5个
盐5克
黑胡椒粉5克
色拉油适量
欧芹叶
3片
水适量
做法步骤1.香菇洗净切片。
2.香菇和牛肉放入烤盘中，撒上盐和黑胡椒粉，进烤箱170度烤8-10分钟。
3.锅中烧水，烧开后放入面饼和调料包。
4.煮开两分钟之后加入小葱葱花。
5.再煮两分半就可以出锅啦，在面上铺满烤香菇和牛肉，最后再撒上一些小葱和辣椒圈。
看起来和包装上的诱人的面试一样的啊！
【2】咖喱芝士辛拉面
（by五花姐厨娘转型中）主料辛拉面1袋
鸡蛋1个
火腿1片
辅料咖喱块1块
芝士片1片
做法步骤1.烧水煮面，水要比平时多放一些。
2.煮两分钟之后加入咖喱块。
3.煮至汤汁浓稠，撒一把葱花辣椒。
4.把面盛出来之后放上一片芝士片。
5.等到芝士受热融化之后就可以开吃啦！
这样看来小果今天的晚餐有着落了，就是去吃吃吃辛拉面啦！不过泡面类还是不要吃太多哦！
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作者：Shinoda0211
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分享一种将辛拉面做成类似三养辣鸡面的做法，个人感觉干捞更能体现出辛拉面独特的软糯柔韧特性。并且伴随辛辣微微回甘的汁水更是让人哧溜哧溜一筷接一筷。由于是自调的酱汁，所以就口感和味道而言较三养更为丰富精彩～
虽说是辣到老家，但就停不下筷～
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首先先看一下所需食材与调料，分别是辛拉面
与粉包、韩国辣酱、糖稀。（有大酱、烤肉酱等就更好啦）

将糖稀、辣椒酱、辛拉面粉包
充分调匀至顺滑无颗粒感（此处可依个人口味加入蒜头、酱油、大酱
、烤肉酱等以增加口味层次）
架锅起火煮水，具某位非著名韩国料理厨师所传祖传泡面秘籍，在水将开未开时放入拉面，这样出来的成品在口感上会更好。（具体科学依据尚不明确，似与淀粉回凝有关？）
煮至面条软榻后放入蔬菜包，拌匀。（亦可在此步做出水滤油处理，即在加入蔬菜包之前倒出煮面的汤水，重新加入新开水）
随后倒入先前调制好的黑暗料理酱料。
再这么让他咕嘟一会，注意关注火候及糊底。
烧至汤汁收浓，面条通体上色，并且面条微微透光即可。
最后开吃前再有一些帕玛森芝士
更是堪称泡面界的恩物。

作者：宝宝屎蛋
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在韩国留学，果然还是韩国小店里吃到的辛拉面最正宗


在韩国，用两种锅，一种是上图的铝锅，一种是黑色的小砂锅一样的。
煮拉面
材料：韩国小店里，说要拉面，默认原味，加蛋的辛拉面。 然后可选芝士拉面
，饺子拉面，年糕拉面，都是在鸡蛋的基础上加料的。
（辛拉面必须加蛋！本来最原始的一包辛拉面煮出来汤是稀稀的，辛拉面也没油包，料也不及老坛那么丰富，但是加蛋后汤变浓郁，口味也更丰富）
做法：（自己创的）加水煮开，加入面饼，菜包
，煮的面条散开后并软化后，加入一小碗凉水，再次煮开放调料包，然后面软了能吃后，加入打散的鸡蛋，淋在边上一圈，再煮约30秒（蛋成型）关火，盛碗，再放芝士。
放了芝士的辛拉面，吃面时夹带一点芝士香浓馥郁，融化了芝士的汤颜色浓厚，喝起来辣辣的又有芝士的香浓。
辛拉面加鱼糕、香肠在韩国叫部队拉面
辛拉面加香肠 菜 年糕 鱼糕 饺子 海鲜那叫部队火锅。 
小技巧：在韩国吃辛拉面，端上来第一口面是有点硬硬的，因为你在吃的过程中面会软化，所以老板做的时候，不会到面软的要死才给你。所以自己做的时候不要面很软了再出锅。这样你在吃的过程中面的硬度刚好。然后配上泡菜 等小菜 完美！

作者：小梅优选
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煮面掌握不了火候，今天分享一个非常简单的操作方法，厨房小白一看就会
小白的厨艺处女座辛拉面准备食材：
辛拉面1包
鸡蛋1个
午餐肉
3片
泡菜1包
芝士2片
喜欢蔬菜的也可以准备点，这里有泡菜我就没添加了
做法来啦，火候掌握不了的快拿小本本记笔记了哦


起锅放入500毫升左右的清水，水开放入调料包和蔬菜包

再放入面饼

大火将面饼煮散，转小火放入午餐肉和泡菜

再放入一个鸡蛋

小火让鸡蛋定型，再盖盖煮5分钟，开锅放入芝士片

煮一分钟即可，好吃的辛拉面就做好啦温馨提示：
1.面饼一般煮个5分钟即可，如果想吃软点的时间可以加长
2.辛拉面一般都有点辣，如果吃不了辣的，水开后加入200毫升左右的纯牛奶，既可以很好的中和了拉面的辣味，面汤也会更加浓郁
3.配菜根据自己喜欢的随意添加
辛拉面推荐韩国农心这款，面条劲道爽滑，汤汁浓鲜不油腻
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好了今天就分享到这，大家还有什么好吃的做法，欢迎评论区留言哦，喜欢我的回答点个赞吧！

Peter Dong:

先放入半升生水，加入调料包，煮开后沸腾1分钟，放入方便面，面开后沸煮1分半，放入青菜（可以是娃娃菜、菜花、菠菜、生菜等，总之有叶子，易熟的蔬菜，注意如果是白菜需要和面一起放入锅，要不煮不软），沸煮1分半后打一个鸡蛋（蛋花或整个随意），1分半后出锅……

燃烧的兔子：

加一个蛋，一个西红柿，两三个蘑菇，四五个虾仁，和一片芝士—留学狗每个礼拜吃好几回。

也是我从韩剧里看来的 
先在锅里倒些油 
然后煸一下蒜末儿

有香气以后放入贝类
放入生虾 （还可加些其他海鲜） 
炒的熟了以后放入洋葱 
继续炒一小会儿
倒入很多水 
煮沸之后加入调料包 与面条
面条煮的半熟时放入豆芽
再煮一小会儿
加入葱末儿

关火 闷半分钟
完事儿！


作者：ANNELISE
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我来回答！！！答主答应我如果不排斥这种吃法一定要试一次哈哈哈哈哈哈
开始了：
法宝就是需要牛奶！！还有芝士和泡菜～
首先汤是牛奶和水1:2加入锅里，开始煮。
然后汤里加入准备吃的泡菜的1/2，如果泡菜有汤汁把汤汁也倒进去一起煮。
接着水开了放面，煮面什么的就不说了。想加火腿午餐肉鸡蛋之类的随意。面稍微别煮火候太足。
快出锅之前加另一半泡菜，相当于基本没煮汤里过一下就出锅了。如果喜欢吃凉泡菜的出锅后加也可以。
最后面盛好后，上面放上一片芝士。然后微微焖一下等芝士融化一点点。
到这里就可以开吃啦～ 真的超好吃！！！牛奶中和了汤的辣但让汤变得更有味～ 泡菜和泡菜汁的加入让汤的味道变得更复合了，而不是单纯的“水沏辣椒面”。煮过的泡菜味道淡一些却依然爽口，也不会因为入口过凉而扼杀了嘴里浓浓香甜的感觉? 
当然主要是三分之一的牛奶汤底，泡菜和芝士什么的因人而异吧～牛奶我也试过1/2和2/3，对我来说有点腻，也自己调整吧～
啊太好吃了题主一定要尝一次啊答应我！！！


作者：王兽毛
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参考B站「合肥饭店」系列视频中有一期煮泡面的方法。
完全没有往里面加料这种妖艳贱货的做法，单纯的技巧。
1，严格按照包装上的水量和煮制时间。口淡口重以50ml为单位调整水量。（加多水的泡面没救务必谨慎。）
2，先将水完全煮沸，加入所有调料包，再次煮沸。（显然，加入盐分以后水的沸点会升高。这步目的是为了达到尽量高的水温。）
3，放入面饼，不加盖煮。（尽量别掰。如果锅小，一个人吃顺着面条走向掰开；类似部队锅多人分食，横向截断掰开。）
4，如果偏好Q弹口感，稍煮之后，用筷子将面条撩出水面抖散，连续重复几次。（热的面条接触冷空气，会变弹。时间长，冷却后与水温差大，效果更佳。）
4，如果偏好混合的口感，不要动面饼。（因为在掰开面饼和标准水量的前提下，水面应当将将没过面饼。这样下半部分和上半部分会有口感区别。）
4，如果偏好软糯口感，在水中抖散面饼。煮制接近尾声时，加盖关火，焖60-90秒。
5，开始享用，趁热尽快吃。


作者：靑袖镸衫
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不知道题主所谓的火候以什么为准。我喜欢煮的半透明的面条，软软的又不失韧劲。
但是我不用煮的，用微波炉。
买碗面，倒入蔬菜包。加凉水的话，水比面饼高2-3毫米就好了。高火4分钟，拿出来用叉子翻个面，把上层还是白色的面翻下去，再叮一分钟。然后面条就很完美了，半透明，duang duang duang。
加热水的话，第一次时间3分钟，然后翻面再来一分钟。
最后在叮完的面里酌情加一点点开水，因为面汤太少了，然后加调料粉搅拌。之所以不能叮之前就加很多水是因为水一多会溢出来。
好处是：不用洗碗不用洗锅，哦耶。晚上写这个答案，又没有辛拉面的库存，好悲桑...


作者：知乎用户
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作者：蔡丹玮
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昨晚睡前刷微博，看到有人吃辛拉面
；禁不住馋，困得要死还起来煮了一碗。顺便领悟了煮辛拉面
的精髓！之前买了一大包五小袋的辣白菜芝士辛拉面
，单纯煮的时候真的感觉缺点啥，原来，是少了化腐朽为神奇的鸡蛋君！！
没有加鸡蛋的拉面
是没有灵魂的拉面
加了鸡蛋以后
蛋液包裹着每一根面条
入口爽滑醇香
半熟的蛋黄在吸溜完面之后
呈现胶状，口感绵软饱满
最后再来几口充满着蛋白浓汤
汤汁入胃，刷完牙就可以睡个好觉【顺便胖个几斤=。=】


有个鸡蛋，整碗辛拉面的口感层次都得到极大地提高。还有如果偶尔想吃什么辛拉面火锅
啊，完全可以自己买材料搞一锅，非常享受！加多点蔬菜菌菇还可以骗骗自己说很健康呢=w=

先用武火将水煮开，沸腾大概半分钟。
将面饼和蔬菜包同时放入，转文火，盖上盖子煮四分钟。
打开盖子，把调味包放进去，搅拌一下，转武火，一沸腾就关火。
然后我有两种吃法：
一是打个鸡蛋进锅里，搅拌均匀，盖上盖子，数一到十，然后开吃。
一是把鸡蛋打在小碗里，把面夹出来蘸着鸡蛋吃，吃到鸡蛋快吃完的时候把剩下的鸡蛋倒进锅里，搅拌一下，然后喝汤。


作者：知乎用户
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。。目前没图，只能口述了。
材料:
辛拉面（一定要韩国的，国产包装的辛拉面的面条不行）。
飞轮牌午餐肉（这个真不是打广告，而是真的他妈的好吃）。
若干丸子鱼豆腐切块。
一片芝士。
少许泡菜（不喜欢吃也可以不加）。
600ml的水，相当于小瓶装的饮料（美年达、百事可乐之类的）
接下来是最重要最重要的步骤，两种做法
做法一：
1、将水倒入锅中，下蔬菜包、切片午餐肉、丸子等，大火煮沸（锅边密集冒泡）。
2、下调料包搅匀、放面饼，继续大火煮，煮至可以用筷子插入面饼缝隙将面饼分开。
3、关到最小火，下芝士、泡菜，盖锅盖煮3-5分钟（喜欢吃劲道的可以2分钟，5分钟是极限，再长就没法吃了）。


做法二：
1、烧开水下丸子，煮10分钟捞出。
2、烧开水下面，煮至（做法一第二步）捞出。
3、放菜包、丸子、午餐肉烧开，方面饼。
4、关至最小火下芝士、泡菜，盖锅盖煮1-3分钟，


区别在于第二种单独煮丸子可以消下毒，煮面是为了去下油。




作者：V萌先生
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首先你需要一只碗，碗的大小取决于你想要的面和汤的总量。
1.盛一平碗水，倒进煮面锅里，锅不要太大，水倒进去后高度高于面饼高度比较好。
2.准备两只鸡蛋，如果鸡蛋在冰箱里冷藏过的话需要提早至少30min拿出来。
3，开火，等到锅底的气泡大小类似于鱼眼的时候下一只鸡蛋。
4.微微晃锅以免鸡蛋粘在锅底。
5.等鸡蛋成形后放入面饼和蔬菜包，等待2min左右，用筷子搅散面饼。往一开始盛水的碗中打一只鸡蛋，戳破蛋黄后淋入锅中，微微搅拌。
6.挑一根面条尝尝，每隔20s一次，重复到你觉得正好。
7.关火，均匀撒上料包，微微搅拌，晃锅。
8.倒进一开始盛水的碗里，正好离碗的边缘半指到一指的距离。
P.S：我不加芝士和蔬菜是因为我不喜欢，由于加了一只打散鸡蛋的缘故，面汤会比较浓稠并且有鸡蛋的香味。如果为了浓稠而加芝士大可不必。


作者：苍蓝星
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煮面的过程都是一样的啦，第一次煮面的时候里面放几个安井蛋饺，水开以后就立马倒水，然后倒入新的冷水煮第二次，倒蔬菜包，打鸡蛋，我都是拿小奶锅煮，所以水开的很快面不会烂掉，等开了以后，倒一半泡面调料，倒点醋，花椒油，麻油，再加一大勺酸豆角。完美。
PS：安井蛋饺真的巨好吃啊，强烈安利，里面有荸荠，我一个常年不吃蛋饺的人都沉迷其中不能自拔。
酸豆角和酸笋真的是万能搭配呀。搭配面条都是巨好吃的存在。
如果面条吃完了觉得还不够，就着没喝掉的面汤，再挖点饭进去就是一份汤泡饭啊，炒鸡满足。
今晚和麻麻就是这么吃的，吃的太快了忘了存图了，麻麻不是很能吃辣，觉得加了花椒油面条有点辣，但是汤泡饭很完美。


作者：五花肉
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某匿名用戶：

@谭酸菜
不谢邀，完全不谢邀，超级不谢邀！这真是一个恶意满满的邀请。
虽说没有在深夜里被方便面诱惑的人，不足以谈人生。然而被方便面诱惑而至于改名换姓，也是极羞耻的。
不过看在辛拉面比老坛酸菜牛肉面好吃的份上，且这样吧。
以及我才不会告诉你怎样煮呢！口亨！

哎，辛拉面比起我中华料理实属渣渣。
我经常出差，出差期间无奈天天吃西式早中晚餐。还好周边小镇超市唯一卖的亚洲方便面就是辛拉面，所以经常买来作为紧急餐对付某天突然无法下咽的工作餐。久而久之，辛拉面越吃越觉得除了点韩式辣味实在是无味—我得想想办法。
这不，再次出差，我随便带了一包德庄火锅料，每次吃辛拉面时泡两个丸子大小的一块，哎呀，那味道直接窜出天际，神马狗p韩式拉面，直接被无敌的火锅料盖躺平了，嘿你别说，但还留了那么一点点韩式辣椒味，这么个组合我感觉我上班能吃两年也没问题。
下次吃完，我准备再尝尝别的口味的料，哎，吃个辛拉面都能吃出爱国情怀，哈哈。


作者：魏伊森
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作者：匿名用户
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辛拉面比较硬要煮时间久一些。方便面主要问题是盐太多和没营养。少放些调料包大火煮完拉面捞出，用汤煮食材，火锅豆腐白萝卜，菠菜，辣白菜，午餐肉加上起司。最后绘在一起就OK啦。方便面嘛简单省事不用想太多～

作者：朱颜
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为我量身定做的一道题
来了德国就靠亚超里0. 8€ 的辛拉面
苟延残喘。不过有下血本买了排骨，然后用白萝卜炖汤，作为汤底煮，一般大火滚开汤底，汤底能没过面即可（本人重口），下泡面，同时放料包比较入味。然后中火，我个人喜欢绵软的，一般煮三分左右，加入不知名生菜，小火两分钟。fertig ️ 

没小时候贱：

大概就是不放原本配的佐料，然后自己怼一堆部队火锅食材吧，我就是这样吃的，贼好吃，另外，如果不放火锅食材，我大概会放一个西红柿，不放佐料直接吃，也不会觉得难吃，清淡不重口，也不错

高八岁：

两碗水，一个蛋，不要煮太久，要有好吃的小菜，OK啦

某匿名用戶：

辣白菜口味的

说实话，吃惯了螺蛳粉和火鸡面的我，再吃辛拉面
会觉得味道比较淡。我会在煮的时候加一些自家的苹果醋，还有六婆辣椒面，味道就会变得浓郁很多，非常入味，配上焯好水的西兰花，简直不要太美味，加一颗荷包蛋或者白煮蛋会更好！
我本人不太喜欢用牛奶做汤底去煮辛辣面，不喜欢那种奶味儿，我觉得直接用他自己的料包煮就挺好的，但是我会加辣椒面！
怕被男朋友发现正在学习的我，却发了知乎，所以匿了匿了

作者：七月的风
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水烧开
放调料放面
煮一煮
装出来，随便扔两个火腿肠
汤倒进去
饿了能吃饱暖和点已经很满足了

natsumeneko：

用韩国进口的够辣，
加6根万威客迷你脆皮肠，
2个鸡蛋，
韩国鱼腐，
葱。
我觉得这样就很好吃了。

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