知名魔法少女：

日本人吃饭是两种极端
一种就是生鱼片味增汤，缺乏油水
于是诞生了另一种极端：超极巨蒜香猪油面
没有油水是吧，清淡是吧，我啪！拍半斤猪油在里边，有没有油水？我啪！拍两头蒜浇面上，味觉刺不刺激？

日本吃咸吃淡都有，甚至是个阶级划分的方法
当年京都是天皇公卿和尚，都是不干活的人，所以吃的淡。现在的京料理，怀石料理都淡
反观名古屋一带大平原，都是干活的乡下人，所以吃的咸。现在的椒盐炸鸡翅，鳗鱼饭，炸串抹味磳都是名古屋名吃。稍微近一些，拉面也是码头人美食：碳水，盐分，油水……


作者：前线SRE康某
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日本菜也分地域、菜系还有厨师爱好的。
和国内一样，四川和江苏两地的菜式和味道就不一样。


就拿我所在的九州来说吧（大家吃的豚骨拉面的发源地就是这里
。）
我所喜欢吃的几个流派大致是：
博多传统
长浜
一兰
一风堂
一双


而他们的口味和特点是：
博多传统：
店外有点臭（熬猪骨的时候产生的），不过改了配方以后就好了。
便宜。
汤底较浓，需要多家胡椒
和红姜才好吃。
咸。


长浜：
体力劳动者最爱，饭店要排队。
便宜。
汤底略咸、香。
咸。


一兰：
游客最爱。
略贵。
汤底和油度可以选择，运河城和本店的汤底
味道略有差别。
不咸。
有像醋一样的东西可以点，加上以后就不那么腻了。


一风堂
：
好像在国内也很有名。
略贵。
汤底比较油，我虽然爱吃，但是每次吃完了都拉肚子……
有一点点咸。
吃的时候推荐多加豆芽。


一双：
最近福冈开始流行的新派豚骨拉面
。
略贵。
汤底不油，但是很厚重。
不太咸。


其实可以看出来，便宜的拉面实际上很大程度是提供给体力劳动者的，他们劳动后需要补充盐分。
而针对普通客人以及游客的店就不是很咸了。


作者：知乎用户
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鹿鹿路西法大人​：

谢邀。日本料理也是分菜系的！！！简单来说，日本除了关东地区那一小块儿吃的淡一点，大阪味道浓厚，日本东北地区口味也重。
记得在日本暴走旅行15天的时候，从关东一路吃到关西，个人感觉名古屋是很明显的一个分界线。从名古屋开始往西的地方口味就变得厚重起来了。

作者：大東早稲田博士生
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早稲田大学の日本古典文学専攻博士後期の大東です。そして現役の日本語教師もやっています。この回答は、日本語学習者を対象に書かれています。
日本の食文化において「清淡」というイメージがあるのはいくつかの理由があります。日本の伝統的な料理は、素材の風味を重視し、シンプルな調味料を使用することが多いからです。しかし、全ての日本料理が清淡であるわけではありません。実際には、日本料理にも様々な味があり、地域によっても味が異なります。例えば、関西地方の料理は比較的あっさりしている一方で、関東地方の料理はやや濃い味が好まれる傾向があります。
また、日本には多くの異なるタイプのレストランや料理があり、中には味が濃い、または塩分が高い料理を提供する場所もあります。日本の一部の餐厅での個人的な体験は、日本全体の食文化を代表するものではありません。
食の好みは個人や文化によって大きく異なり、そして日本の食文化も多様で進化しています。清淡な食事を好む日本人もいれば、濃い味を好む日本人もいます。ですので、「日本の食事は清淡である」という一般化は必ずしも正確ではありません。
日本の食文化を理解するには、異なる地域やレストランを試し、そして多様な日本料理を体験することが重要です。
Wechat:dongruocanshang

某知乎用戶：

清淡貌似只集中于中间那一段，你往南或者往北跑都会觉得比中间的要咸。

joy：

日本料理本来健康清淡也就只是相对中国而言的

拿到地球上也同样属于不健康食品，尤其是齁咸的拉面

中国人也清淡啊！
以前官府菜人家参鲍燕翅，吃个鹿肉、草菇什么的，再烫壶黄酒，官老爷吃的不清淡吗？
只不过中国后来那一路的传承中断了，苦出身的一帮人上位，把吃辣吃咸的喝烈酒传统带到上层。
日本没有这种历史，口味清淡的政治正确保留下来，使得日本人习惯以口味清淡自居。
就像大家喜欢当例子的拉面，其生态位大致相当于以前中国二荤铺的烂肉面，你说它清淡吗？
官老爷吃生鱼片是风雅，码头工人也跟着吃生鱼片，哪还有力气卸货？


作者：知乎用户
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双髻鲨：

贵族、富商吃的当然清淡，类比于淮扬菜。
体力劳动者、穷人吃的当然重口味，类比于湘菜。

Alan：

清淡的时候是真的清淡，刺身，牛排，关东煮，基本都是吃材料的原汁原味
另外，可能只是对比国内五花八门的香料，显得比较清淡吧

王大力：

说日本菜清淡的都是没去过名古屋，没吃过名古屋名菜味噌猪排、味噌炸鸡的。

某匿名用戶：

说实话，作为一个不吃辣的，我潜意识里一直以为，所谓的清淡，指的是辣的少.....所以我还一直觉得说日本饮食清淡挺对的。
我爱吃辣的同学来这里疯狂思念串串香和火锅辣条。

原報導連結：https://www.zhihu.com/question/359956821