特朗普关税正掀起全球加价浪潮，借此把成本转嫁予消费者，但面对日益疲弱的消费需求，加价决策可谓步步为营。话说近月日本便发生了“加价失败”事件，大型咖哩专卖连锁店“CoCo壹番屋”，便因加价导致顾客持续流失，连续五个月按年下跌，以下一探究竟，为什么这次会加价失败。

根据日媒报道，CoCo壹番屋于去年9月开始调整价格，咖哩底料与配菜平均加幅达到10.5%以上，并同时统一了城乡价格，不再以经济学上的价格歧视（Price discrimination）原则区域定价，变相令平均支出降低的顾客群大量流失。

咖哩底料方面实际加价仅为100日元（约5.2港元），不过对比过往顾客平均消费额为约1161日元来说，单是咖哩的加幅便接近10%， 据称此举引起一班频繁光顾的长期熟客表示不满，总整客量自加价以来，已经下跌5%，走势疲弱，其中以今年6月单月跌幅最大，至于最终盈利是否受到影响，还有待官方公布。

此“加价失败”事件，至少有4项启示，首先是基本或招牌菜式不宜加价，餐厅定价最好尽量与食客多年习惯保持一致，否则会严重影响对品牌观感；其次是与其加价，餐饮业可选择以开发新菜单的模式，卖高价餐点弥补不加价的缺口，是次CoCo壹番屋咖哩，并没有新餐点同时推出；其三是既有的地区、街道、区域定价不宜更改，虽然从成本角度简化了运营，但因为漠视实际市场需求与水平价格，最终只会适得其反。

此外，事件亦警惕餐饮业别看轻“加几蚊”的影响，尤其是已经有“内卷”现象出现的市场，消费者对价格相当敏感，除非同时有推出平价餐点作为“补偿”，否则若定价到了社会学上的群聚效应(Critical mass)时，金额多与少，也会引起消费者广泛不满，加价前宜先作调查摸清其品牌熟客的“底线”。

论成功加价，最好的参考，可能便是香港麦当劳——年年加价，都甚少引发聚怒罢食。资料显示，麦当劳通常都是小幅加价（今年约2%、去年约2.6%、前年约3%），甚少一加便达双位数增幅，而且加幅不会持续向上。此外，在加价的同时，一些“基本盘”鱼柳包及麦乐鸡超值套餐等通常维持价格不变，成功避免了因大幅加价而引发的市场风险。