近日,有网友在Dcard上发文,质疑日本职人是否只是噱头?他指出,日本部分料理师傅坚持“看着学十年”的传统学习方式,只会导致效率低落。
原PO表示,不管是以鳗鱼业界流传的“剖鱼三年、串鱼八年、烧烤一生”,还是天妇罗学徒十年不得下锅,都反映日式师徒制的僵化与缺乏标准化流程。若能建立清晰SOP与教学资料,如食材处理、裹粉技术与火候控制,便能更有效率地培育人才。
内文亦指出,即便是日本人自身,也有越来越多人不认同这种“光看不练”的师徒文化,认为这类文化正是“日本生产力低下的缩影”。原PO还在文末提到,“如果台湾人煮牛肉面要学十年,早就被笑死了,但是日本人学炸天妇罗要花十年,突然就变成职人精神了?”
贴文一出引来热议,“本来就是一种噱头、广告,什么职人匠人都是如此”、“老一辈骗年轻人做牛做马的把戏”、“为自己附加品牌价值的行销方法而已”、“学徒制的本质就是压榨”。
但也有网友有不同看法,“日本人做事不是讲求‘效率’,而是‘态度’”、“职人只是种精神,基本对应的是‘精益求精’”、“SOP教出来的是员工,职人教出来的是大厨”、“如果学的人永远只会照SOP做,那发生异常的时候,你觉得他会知道问题在哪吗?”
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