作者：Yixin Yuan
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来源：知乎
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今年夏天的时候去德国西南部与法国交界的黑森林，品尝了一回正宗的黑森林蛋糕
。
黑森林位于德国的巴登－符腾堡州，由于植被茂密，远远望去黑压压一片，因而得名“黑森林”。德语中黑森林是Schwarzwald，而黑森林蛋糕就叫做Schwarzwaelder Kirschotorte，对德语就是那么变态那么长。
黑森林蛋糕浑身上下都是樱桃。每年樱桃丰收的时候，住在黑森林的人会吧樱桃做成果酱，与大颗大颗的樱桃一起塞进蛋糕里面，制作鲜奶油时加入樱桃汁，在海绵蛋糕胚里面也加入樱桃汁喝樱桃酒
，装饰时还要再把樱桃装饰在巧克力碎屑上，所以，无樱桃，不黑森林蛋糕，黑森林蛋糕的黑自然是由巧克力来完成的，这种樱桃巧克力蛋糕从黑森林开始传到世界各地，就变成了闻名世界的黑森林蛋糕。
德国这个严谨的民族对什么样的蛋糕可以称得上是“黑森林蛋糕”有明确的要求，蛋糕中加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味，蛋糕底托的薄面饼必须含有3%的可可粉
，或者使用酥脆蛋糕底，蛋糕外层要用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀。
德国的黑森林蛋糕，灰常！大！
有这么大！
由于太大，放盘子里的时候站不住，就只能躺着了。吃上去确实酒味非常重，远远地就能闻到，吃起来甚至重到有些呛。巧克力看上去虽然很多，但味道并不浓，标榜的是樱桃味儿而不是国内常有的甜腻的巧克力味儿。
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8寸黑森林蛋糕做法：
低筋面粉 70克
鸡蛋 5个
可可粉 30克
细砂糖 40克（入蛋黄）
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
淡奶油 360ML
糖粉 40克
黑樱桃
适量
樱桃酒 少许
黑巧克力 150克
1、蛋分离，分别放入2个干净无油无水的盆中
2、先打发蛋白，分3次加入40克糖粉，打到干性发泡为止
3、蛋黄中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀
4、将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡
5、倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟
6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模
7、把脱模好的蛋糕坯子片成3片均匀厚度的蛋糕片
8、这时准备打发鲜奶油，把淡奶油（冷藏48小时以上）倒入干净的盆中，坐入另一个冰水盆，加入糖粉，用电动打蛋器高速打发，打至固体状，就可以用来裱花了
9、取一片蛋糕，用毛刷刷上樱桃酒，涂上奶油，再铺上切碎的黑樱桃
10、盖上第二片蛋糕，涂樱桃酒，涂奶油，铺上黑樱桃碎
11、盖上第三片蛋糕，把整个蛋糕外面涂上奶油
12、在蛋糕的表面撒满黑巧克力碎
13、挤上几朵奶油花，点缀上黑樱桃，就大功告成啦~~~
（下厨房伧佃雪乃菜谱）
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