现代人工智能越来越进步，不少生产线逐渐被AI给取代，日本知名孕菇公司为解决高龄化问题，引进AI图像解析技术，取代农民挑选香菇的工作，用以维持整体商品的水平。

日本孕菇公司“大分县椎茸农业协同组合”自西元17世纪起，便一路栽培香菇至今，将香菇菌种打入栎树等原木之中（称为“段木”），并在有“段木林场”之称的自然环境中，利用修整过的段木林进行香菇栽培，养出肉质厚实、味道与香气兼具的优质香菇。

根据日媒“NHK WORLD JAPAN”报道，由于挑选干香菇需要熟练的技术，对逐渐高龄化的农民来说，成为一项不小的负担，“大分县椎茸农业协同组合”透过AI进行图像解析和数据处理，依照干香菇的大小、形状和颜色，将其分为30个种类，盼能利用人工智能来解决相关议题。

至于民众该如何挑选干香菇，《元气网》提出了5个步骤：

1.看外形

国产香菇选择香味浓，菇伞大、肉厚，且伞缘内卷、伞状完整为佳。进口花菇伞圆且星芒完整清楚较佳。

2.闻一闻

选择干燥有香味的香菇，避免潮湿、有霉味者。

3.压一压：

按压干香菇，要有硬的感觉，较软代表有劣化现象。

4.看颜色

菌褶（香菇内面）颜色要从浅黄到金黄，若呈棕色或泛白代表已变质。

5.选认证

可以购买有“台湾香菇”、“生产履历”或“CAS”标章产品。