【大纪元2024年12月30日讯】法国喝酒人数及频率近年来不断降低，鉴于法式美食餐酒搭配的习惯，许多星级餐厅开始研发自家的高档无酒精美馔饮品。此外，不仅有专卖“酒窖”，也有酿酒业者与侍酒师投入无酒精风潮。

根据法国公共健康局（Santé publique France）今年公布的报告，2023年法国饮酒人数持续惊人下滑，有近25%的法国民众表示自己不喝酒。(Shutterstock)

根据法国公共健康局（Santé publique France）今年公布的报告，2023年法国饮酒人数持续惊人下滑，有近25%的法国民众表示自己不喝酒。

报告显示，每周喝酒者从2000年的62.6%下降至2021年的39%；每天喝酒者占比更从2000年的21.5%，大跌至2021年的8%。

随着一月无酒月挑战（Dry January）即将到来，不少饕客都下意识避开餐厅或酒吧，免受酒精诱惑。

但法国《费加洛报》（Le Figaro）29日报道表示，近年来，有越来越多的星级餐厅与高档酒吧，提供高级的无酒精酒单，不仅让不喝酒的客人有除了果汁、汽水之外的优质选项，更能维持法国餐酒搭配的习惯，尽情享受“以酒入馔”。

文章指出，这些餐厅不仅提供优质无酒精饮料，还有越来越多专门为无酒精饮料而打造的搭配套餐。

餐厅了解到有其中一部分的客户，无论是在一月无酒还是其它时刻，都不一定想要喝酒，特别是周间午餐。

米其林星级法国大厨尚儒（Sébastien Sanjou）向《费加洛报》坦言，自己一定要餐点配葡萄酒，“但一位不想喝酒的合伙人到餐厅用餐，因没有其它选项而感到困扰，这向我开了一扇门”，尚儒因此决定开发一套百分之百的无酒精套餐。

无酒精与美食的搭配也非新鲜事，多位法国名厨与侍酒师已从2010年间开始关注此议题，只是无法在葡萄酒大国——法国立即引起回响。

如今，许多高级餐厅都逐渐引进高品质的无酒精饮料，包括无酒精葡萄酒、无酒精啤酒、特殊茶、发酵牛奶克非尔（Kefir）、康普茶等。

还有一些知名大厨更透过发酵、浸渍、浸泡等手法，自己开发了一系列品质与创意兼具的无酒精饮品单，甚至还出现了专门提供无酒精饮品配餐建议的“无酒精侍酒师”（sobrelier）一职。

例如尚儒的米其林餐厅就引进了哥本哈根气泡茶、贝里尼白桃苏打，并开发了以接骨木花、香柑、洋姜萃取等为材料，加上自家浸渍等工序的各种特调鸡尾酒。

一位葡萄酒工艺学家（Oenology）维尔史崔特（Nicolas Verstraete）因当初很难找到能搭配法式美食的无酒精饮料，而窥见这股风潮。2023年他决心创业，打造专制高档无酒精美馔饮品的庄园。

“我发现真的有这个需求，例如当人们询问餐厅有什么无酒精饮料可当开胃酒，结果餐厅却只有果汁或鸡尾酒。”维尔史崔特解释。

他决定开发以高级茶叶为基底的精致饮品，搭配水果或植物萃取物，透过发酵、浸渍等步骤，推出一系列可搭配美食的餐桌酒。如今，品牌大获成功，有一群忠实顾客，更有酒窖、餐厅订购，其中不乏米其林星级餐厅。

法国也开始出现无酒精庆祝饮料的专卖店，提供高级无酒精配餐饮品，被称为“美馔饮品”的风潮逐渐涌现。

里昂一间无酒精饮料店创办人沃尔裴（Marc Volpei）向法国新闻电台（Franceinfo）表示，“我们不是来说教的，我们的目标是提供让人喜爱的饮品”。年末将近，这间无酒精“酒窖”的业绩增加20%，买气热烈。

客户对新选项很满意，一位客人向媒体说，“酒很棒，但若可以不喝更棒。要多尝试，不要故步自封”。也有客人表示，不喝酒也像其他人一样能尽兴。

沃尔裴指出，法国是传统之国，酒精有重要地位，“然而有股潮流，想要控制并减少这类饮品的用量”。客户中有些人从没喝过酒，但大部分都是戒酒人士；或是有喝，但想找酒精代替饮品的消费者。

在味道方面，沃尔裴分析，酒精有种质地，让味道停留在唇齿间，“把酒精从葡萄酒中拿掉，就会凸显出水果本身。我们将在这方面进一步研发，添加葡萄浆，找到这种质地和唇齿留香感”。

（转自中央社）

原报道连结：https://www.epochtimes.com/b5/24/12/30/n14401083.htm