站在大型发酵设备上，清酒酿酒厂的职员带着参观人员说明制作清酒的发酵过程。日本利用传统酿酒技术制作清酒，已经有1300多年历史，甚至在日本知名的文学作品〈源氏物语〉中，清酒一直是皇室贵族首选的酒精饮品。

对于日本民众来说，清酒已经成了家家户户餐桌上不可或缺的酒精饮品之一，也是在各种祭典、婚宴等活动上必备用酒。

日本东京游客安藤香表示，“随着各地不同酒窖制作出来的清酒会味道不同，我很热衷在尝试这些不同的美味清酒。”

日本埼玉游客上野真澄则表示，“没有跟清酒不相配的食物，清酒跟什么食物都很搭。”

传统酿酒技术是利用酒曲让大米等原料发酵的日本传统技术，可以在同一容器中同时进行各种不同发酵程度的酒类制作，这样的制酒方式也非常罕见。

加上清酒是以米跟水为主要酿造原料，随着各地水质、米的味道不同，也能结合各地风土和气候等，手工酿出不同味道的酒。日本国内目前由这种方式制作出来的酒类，就包括清酒、正宗烧酒、泡盛、灰持酒等等，种类繁多。

日本清酒烧酒生产商协会理事宇都宫仁表示，“使用曲来酿制清酒是很罕见的，而且这技术历史也持续千年以上。这技术也与日本生活文化紧密联系，我认为这是日本未来必须持续珍惜的瑰宝技术。”

根据日本清酒、烧酒生产商协会数据显示，日本平均每年的清酒出口总额，超过410亿日圆，其中最大的出口地国家是美国和中国；加上在巴西、墨西哥、东南亚、法国等其他欧洲国家，有愈来愈多日本餐厅受到民众欢迎，也间接让各国民众喜欢上清酒的美味。

日本政府在2021年将传统酿酒技术列为国内非文化遗产；2022年向联合国教科文组织申请为非物质文化遗产；现在教科文组织评估机构提议把日本传统酿造技术，与使用技术制造出来的酒类，登记为非物质文化遗产，预计12月2日到7日之间，在巴拉圭召开的第19届会议上审议，一旦通过，这项技术以及清酒、泡盛等酒类，也将成为日本第23项非物质文化遗产。