在日剧啊日本综艺节目上啊看到的拉面都是机器压出来的。跟中国手工拉制的完全不同。这是为什么呢？机制手工各自的优点又是什么呢？

诸葛看山：

首先日本的拉面，不是拉面。

日本把机制生面叫拉面，完全是因为中国传过去的音译。

当他们说日语ラーメン，这里面没有拉这个意思。

对于机制和手工的话题我不想讨论很多，我是一个实用主义的人，好吃就完事了。

就我个人而言，我偏好机制面，因为手工面踩雷的次数太多。

当今市场环境，通常手工二字与无添加和健康挂钩，是卖点，但未必质量好。

而机制面不会蹭这个卖点，拿出来卖必须拼实力。

通常把含碱1%～2%面叫拉面，因为加入了碱，会使得面更加有弹性。中国的兰州拉面不理解为什么一直使用人工，毕竟人的力气有限，含水量40%的面普通人力根本和不动，所以会多加水，导致面偏软，非常软，口感软瘫瘫的，说实话我觉得不怎么好吃，而且还无法大规模推广。日本拉面就很聪明，使用压面机，面的含水量严格控制在40%，面醒好后经过反复挤压，煮出来的面更加紧实和富有弹性，口感也是所有面中最好的。

j猫dora：

那个，ラーメン的ラン对应的汉字其实是“好啦”的“啦”，，，nhk纪录片里头提到过，，，Ծ‸Ծ

Rune：「这个说法只是三种说法之一，还是北海道一家店的老板自称的」

桃花石：

中国的很多面条也是机制的，比如苏式汤面、武汉热干面都是机制面条。

然而在知乎上看，关于苏式汤面的评价，几乎一边倒的认为机制面不如手工拉面筋道；关于日式拉面的评价，几乎一边倒的认为手工拉面不如机制面筋道。

我能说什么呢？只能说日本的制面机器也有仙人大法吧……

作者：红护
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来源：知乎
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因为鬼子拉面是个伪传统，小日子们真正的传统是草食民族……我是说，小八嘎自古以来是吃米的，吃面很少，所以整天讲究的都是什么精米糙米，讲究出脚气病死几十万都不带放弃的，跟小麦，跟面粉，跟拉面，都不是很八嘎，看见了都得连连摆手雅蠛蝶。

那么小日子们是什么时候开始大规模吃面的呢？是二战后。二战后小八嘎日子过得很罪有应得的艰难，工业区摧毁，农业区没人，口粮供应不上，除了早期的救国老师们可以靠着给驻日米军润润身心之外，大部分吃饭都成问题，很依赖米国爹的援助。

米国爹虽然叫米国，但人家不产水稻啊，这世上不可能为了儿的穷讲究让爹改姓吧？所以当大批美援小麦运抵日本，八嘎们面临着你吃不吃不吃吃你的抉择时，也就只能大马力开动宣传机器，从营养学，从美食学，甚至从文化的先进性和民族的劣根性上肯定小麦，否定大米，直接科普“吃小麦的民族进步，吃大米的民族野蛮”。

这样的科普自然遭到了饮食保守派八嘎们的不满，认为文化传统岌岌可危，想要抵制。

问题是，抵制，你有米吃吗？维护文化可以，但肚子呢？

于是小八嘎们退而求其次，琢磨出来一种自欺欺人的精神胜利法——我可以吃你的小麦，但我不按照你的做法做。

众所周知，欧美西方主食是小麦粉烤制面包，而小八嘎们则千挑万选的找出了一个最早不超过明清从中国传入的拉面，定义为大和传统，这样，虽然我拿了米爹的小麦，但我没有烤面包而是倔强的拿去拉面，显然是我们八嘎赢麻了！

于是，上世纪五十年代，各种拉面馆开始出现，拉面样式花样翻新，最后到八十年代风靡全国，看明白了吗，日本拉面史不一定就比在座某些读者年纪大。

这一时期机器加工技术早就成熟，而八嘎们才还在努力解决填饱肚子的时代，没工夫琢磨什么传统什么手工精致，自然而然机器制面就大行其道一直到今。

结果没想到在当今准备开始往传统上靠拢营销的时候，却遇到这么个bug。

这可能也是网红“牛肉汤泡面”不能成为传统小吃的原因。

小太阳：

大侄子的认知水平如下：

日本人用机器：一致性好，定量，稳定。

日本人用手工：xx仙人，工匠精神。

中国人用机器：没有灵魂，投机取巧。

中国人用手工：一致性差，出货质量参差不齐。