顶级和牛餐厅店经理Mandy：“那我们现在烧烤这个是日本A5和牛，也特别选用BMS12最高等级，就是油花最丰富的。”
顶级A5和牛，美丽大理石纹油花，露出粉嫩色泽，放上烤盘散发油脂香气，烤到七分熟，就是入口的最佳时机。
记者刘彦萱：“这家高档餐厅，选用的是日本A5和牛，油花较多，而且分布相当均匀，复刻银座烧肉名店，推出的和牛套餐，一个人是1.5万日元，大约新台币3300元，以日元来计价，用完餐后可以直接拿日币来结帐。”
台湾人爱吃日本和牛，标榜不必到日本，就能吃到顶级A5和牛烧肉，细腻的烹调手法，无论厚切炙烧，或是切成薄片做涮涮锅，都各具风味。
顶级和牛餐厅店经理Mandy：“我们有特别去日本做考察，对那里面包含了，八道的日本A5和牛，对那除了生牛肉的吃法，当然有我们最专业的烤肉的吃法，还包含了火锅，然后用涮的方式这样子，可以用日币来做结帐。”
被誉为梦幻肉品的日本和牛，近年来在台湾掀起热潮，自2017年日本和牛解禁出口到台湾的数量节节攀升，2022年更突破千吨大关，根据东京海关资料，去年生鲜及冷藏牛肉出口量，是4219公吨，较2022年成长13%，出口金额也成长9%，来到295亿9200万日圆，而单看从成田机场输出的牛肉，台湾就是最大出口目的地。
行销专家唐源骏：“台湾的这个和牛进口，还是属于这个高档餐厅，甚至是米其林餐厅，采用的这个食材，所以从某个角度来说呢，这些高档的金字塔的，顶端的人的收入，并不会因为这个和牛贵而不敢买，反而相对来说，他们更成为一种社交，或者是所谓的生活品质的，一个表现。”
日本和牛不只外销台湾成功，近几年也在其他国家攻城掠地，不过日本家庭，却越来越少在吃日本和牛，甚至有超市直接下架，消费疲软，批发价更降至2020年6月以来的最低水平，在东京市场，最高等级A5和牛，7月批发价，每公斤2377日圆，较去年同期下跌7％，和牛买气陷入低迷，原因在于日本当地薪资涨幅，追不上通货膨胀，让民众不再选择昂贵牛肉。
和牛餐饮创办人张维轩：“日币贬值影响的状况，就是造成他们的消费，都全面的紧缩这样子，不只是对和牛的紧缩而已，而是他们整体消费，都在有紧缩的状态。”
行销专家唐源骏：“对比所谓的，日本一般的平价牛来说，其实和牛还是贵比较多的，所以有一些像日本的上班族，甚至这些小资(族)，其实是买不太起，这样每一餐都吃和牛，透过这个日币贬值，和牛就成为一个外销，非常好用的一个工具。”
虽然在日本当地需求疲软，但和牛产量却持续增加，从日本农林水产省，公布最新数据，6月屠宰和牛数量，是4万1679头年增3％，连续18个月超过去年同期，饲料成本居高不下，畜牧业者反而偏好，养殖能卖出高价的和牛，出口到其他国家。
中经院副院长王健全：“就是饲料增加劳工成本增加，所以我当然不愿意，就是说我当然愿意去配合和牛，高单价才能吸收你的高成本，但是高成本，你高单价吸收高成本，那要看需求面能不能撑住，如果需求面撑不住，你只能靠出口。”
和牛餐饮创办人张维轩：“比较高级的肉品，都是全面的外销，那日本本地剩下的就是，大家消费的就是比较价格合理，物美价廉的国产牛，他们把日本和牛，当作很重要的外销产品。”
受到通膨影响，日本顶级食材买气锐减，和牛批发价4年来最低，不过对台湾餐饮业者来说，进货价不受影响，因为国内需求仍在高点，但日本本地，高级和牛越来越不好卖，业者把目光放眼海外市场，让日本和牛成战略性出口产品。
