雪梨新南威爾斯大學
第715篇微文

冷萃咖啡因其酸度和苦度都相對較低，而受到偏好清爽口味的咖啡愛好者一致好評。


雖然製作起來不難，但卻是「慢工出細活」——每次萃取需要至少12個小時。⏳


因此，離不開冷萃咖啡的早咖人，每天晚上睡前必須要記得裝粉、灌水，以確保第二天的咖啡口糧能如期產出。


但假如晚上忘了做這件事……🙁


有沒有一種辦法能讓做冷萃像熱濃縮一樣方便快捷呢？

超聲波萃取黑科技




UNSW的食品處理工程師們出手了。🥽


來自化學工程學院的弗朗西斯科·特魯希略博士（Francisco Trujillo）帶領團隊，用一台濃縮咖啡機開始了冷萃加速之旅。


他們用自己擁有專利的聲音傳輸系統改造了咖啡機。


工作原理是這樣的：⚙️



用金屬喇叭把換能器連接到咖啡機粉碗上，使粉碗變成一個強大的超聲反應器。



從粉碗壁上的多個小孔注入頻率為38.8kHz的聲波，形成許多聲空化區域，這些聲空化區域是由聲波在液體中產生的微小氣泡。🫧



當聲泡在咖啡粉附近破裂時，它們產生的微射流可以將咖啡粉擊碎，從而加速萃取過程。





這樣一台經過改造的咖啡機，只需要不到三分鐘，就能出品一杯口感順滑的冷萃咖啡。☕️🧊


超聲波過程不僅加速了對咖啡粉的油脂、風味和香氣的萃取，提取產量和咖啡因含量也能達到普通冷萃的兩倍。


這一研究成果已發表在了《超聲波聲化學》期刊上。

超聲波應用未來可期




這項技術不僅能造福普通消費者，也能給咖啡行業帶來新氣象。


特魯希略博士表示，該技術可供咖啡機生產商使用，讓消費者可以用不到三分鐘的時間，在家享受超聲波冷萃咖啡。


與此同時，隨著消費者對冷萃咖啡的需求日益增長，這一突破也為咖啡店和餐館打開了新大門。🏪


有了這項新技術，商家將可以在顧客下單後實時製作，而不用提前大批量萃取和冷藏儲存。


既能為商家免去大型沖泡裝置的購置和維護成本，也能節約冰箱空間和所需能源。


而且，超聲波冷萃技術不僅可以做咖啡，還可以用於泡茶。🫖


看到他們開發的新技術有如此廣泛的應用場景，我們的工程師團隊十分欣喜。



超聲波技術在食品工業的多個領域均可發揮提高效率的作用，包括乾燥、提取、乳化和結晶等。


你也想參與用科技改變生活的研究項目嗎？💡


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原文連結：https://mp.weixin.qq.com/s/Y8KNsPgkiyog3GZXJkVRRA