HAKU：
提及日本料理，“少油少盐、营养均衡”跟题主一样 是很多人的共识 ——2013 年它被列入联合国教科文组织非物质文化遗产，更让 “和食 = 健康” 的印象深入人心。
但随着医学研究深入，被视为 “健康范本” 的和食，实则暗藏高盐、热食等健康隐患。
其实历史上主张每日四合糙米 + 味噌 + 少量蔬菜（一日ニ玄米四合ト味噌ト少シノ野菜ヲタベ）” 这一经典和食饮食法的作家宫泽贤治，在37岁就去世了。
日本饮食如今最大的问题就是盐分摄取过多。1950年时，日本男性盐的日平均摄取量高达20克。同中国一样，日本饮食中也离不开盐，早年时保存食物大量使用盐，饮食中大量使用含盐高的调味料，像是酱油、味噌等等。日常饮食又离不开漬物（腌菜）、拉面都是含盐量高的食物。
随着电冰箱的普及，人们不再用盐来保存食物。减盐健康的呼声在社会上广为传播。2014年【国民健康营养调查】男性一天摄取10.9克盐，女性一天9.2克盐。虽然同60年前相比确实减少了一半，但是同世界卫生组织（WHO）推荐量每天摄取5克盐相比，还是有相当差距的。[1]
日本政府也在年年推进关于减盐方面的宣传，希望早日能达成世卫标准量。根据日本机构的调查，日本公布的人均日摄取盐含量不够准确，这些数据来源于自己汇报每日摄取盐的含量，其中。现在加工食品众多，许多人无意识的进食盐类物质，出现过少汇报、过多汇报的例子。
为了能得到更准确的数字2013年东京大学对750人进行了24小时的集中研究，根据其排尿量推测出食盐量。男性日平均摄取14克盐，女性11.8克。虽然有所减少但食用盐量还是相当高。[2]
日本普通百姓却对食盐摄取过量并没有太深的认识，曾经有一段时间爆发过抗议，因为欧美等国关于反式脂肪酸
食物都有标注，市民团体希望政府跟进。确实反式脂肪酸会提高罹患冠心病的几率，但是同摄取过量的盐相比，反式脂肪酸的风险低了很多。日本政府也随之跟进，要求2020年达成所有食品加工需要标注含盐量。但是对于日本人的饮食习惯而言减盐相当困难的。
盐分摄取过多的危害
饮食过程中。摄取过多盐分，严重情况下会出现“高血压
”，长期高血压又会导致动脉硬化
。同时也会引起心肌梗塞
等等问题。这些年还有研究结果证明，盐分摄取过多会造成肾结石
与骨质疏松症
风险增大，更容易患上胃癌。[3]
日本饮食需要注意地方
日本饮食过程中哪些方面需要格外注意，东京大学对日本20~69岁约400人的健康男女进行了饮食食盐量的分析，并且得出论文。
男性盐分摄取量：面类5%、漬物4%、鱼介类7%、酱油20%、味噌9%、食盐16%等
女性盐分摄取量：面类3%、面包5%、漬物3%、鱼介类7%、酱油20%、味噌9%、食盐16%等[4]
面类、味噌汤类食物需要注意。漬物老年人食用量大，腌菜对老年人的影响非常大。还有一点需要注意，面包的含盐量也不低。
参考
^高橋啓子：栄養素および食品群別摂取量を推定するための食物摂取状況調 査票（簡易調査法）の作成, 栄養学雑誌, 61, 161-169（2003）
^日本人集団の 24 時間尿中 Na 排泄量の 1953～2014 年における推移：系統的レビュー) http://www.nutrepi.m.u-tokyo.ac.jp/publication/japanese/19152_J3921.pdf
^食塩・塩蔵食品摂取と胃がんとの関連について https://epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/260.html
^日本人の食事における食塩摂取源：年代および性別による違い 朝倉敬子、上地賢、政安静子、佐々木敏 http://www.nutrepi.m.u-tokyo.ac.jp/publication/japanese/18655_J3814.pdf
