作者：嘉隆
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正是因为美国人嗜甜如命吃不了苦才有的美式咖啡。

土耳其，欧洲喝的咖啡都是很浓的。美国的咖啡就是意式浓缩掺水和稀和淡。所以你在欧洲点美式，人家会上一杯浓缩，一杯清水让你自己掺在一起。他们掺会脏了他们的手。就像披萨里放菠萝。螺蛳粉里倒牛奶。就是嚯嚯好东西的操作。

美式是只剩酸苦没了香醇。咖啡豆最后被做成美式算是白死了。

一群崇洋媚外的觉得自己喝个美式多装13。以为自己很高雅，很懂咖啡。把美式带火了。

喝美式就像一个人说爱喝茶，喝的什么茶，康师傅冰红茶，康师傅绿茶。本来就是美国大老粗红脖子提神喝的。本来就是受不了咖啡机直接萃取出来的，掺水魔改的东西。一群觉得自己美爹的东西就是高级。显得自己时尚。

都是东施效颦。什么星巴克，麦当劳都是人家底层的平常东西。就跟我们早餐吃包子喝豆浆一样。被一群国内自卑又献媚的拿来装13。

世界上大部分地区日常都需要咖啡。美式只不过是分量大的咖啡。没有任何特别。美国是资本主义大本营。美国的资本家给民众灌输一些错误的思想，价值观。所以美国人胡吃海喝，底层被各路资本洗脑收割。可乐，重糖碳酸，伤牙又伤血管，在疯狂宣传下是全民狂欢，烟草，聘请各路专家证明无害，好莱坞宣传。各种深加工食品，已经替代了一日三餐。工业品就是饭，不需要自己麻烦做。止痛药，失眠药当饭吃。早就把老美的身体整的七荤八素了，不靠咖啡顶着啥都干不了。（当然敢用更大劲的也有比如麻，冰，粉啥的。不敢用劲大的还不得猛灌咖啡）爆米花超大份，零食超大份，饮料超大份，汉堡超大份，咖啡跟别国相比也是超大份

比的原理：

谁告诉你美国人不会“往咖啡里疯狂加料”？所谓美式本来就是一杯黑咖啡上来，自己往里加料。一般咖啡店都有一个自助加料中心：

饭店里干脆直接把糖/奶给你排到每个桌子上。

如上图，早餐店标配：桌子上摆着糖和奶，自己往里加。

根据https://www.driveresearch.com/market-research-company-blog/coffee-survey/

过天涯：

你以为，

他们往水里面加糖？

……

他们直接往糖里面加水！

（吃固体甜点，用美式解齁）

作者：Terry

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美式咖啡的出现跟美国人爱不爱吃甜没有半毛钱关系……

美式咖啡的起源目前比较普遍的说法是这样的：

首先美式咖啡是相对意式咖啡而言的，意式咖啡的代表就是Espresso，国内翻译为浓缩咖啡，而美式咖啡可以理解成一种寡淡的，大量加水的咖啡。在意式的做法中，美式咖啡就是Espresso加水，就是这种体现。

在二战前，美国人是没有普遍饮品咖啡的习惯的，当时虽然也有咖啡馆，美洲也有种植咖啡，但在美国，咖啡仍然是价值比较高的消费品，远远没达到意大利那种，喝咖啡就像我们国人喝豆浆那么随意的程度。二战时期，咖啡则作为战略物资提供给前线的战士，因为咖啡本身具有提升兴奋的功能，在艰苦的军队生活中，这种饮品很快被接受。战后士兵复员，咖啡也不再由国家供应，但很多人仍然保留了喝咖啡的习惯。咖啡豆不是贵嘛，那买了磨粉，然后用滤袋装着去煮，你就想象下，茶叶供应不上的时候，人们喝茶那也是加一丢丢茶叶到水壶里反复煮，煮到味道都出来了喝。而喝习惯了浓缩咖啡的欧洲人，主要是意大利人，就嘲笑美国人喝的这种咖啡，说就像洗脚水一样，并把这种咖啡叫做美式咖啡。所以美式咖啡的原本含义，可以大致理解成加水的，寡淡的咖啡。但这个过程，就是当前美国咖啡界主流说法中的，第一波咖啡文化。

（现在有三波咖啡文化的说法，第一波就是上文说的咖啡启蒙，第二波是意式的推广，第三波也就是当前所处的，是精品咖啡文化，也有说法说北欧已经掀起了咖啡4.0时代。具体不赘述了，想表达的是，不要忘记这个说法是来自美国SCAA精品咖啡协会，描述的视角是美国的视角，放眼全球的整个咖啡发展历程的话，三波咖啡文化并不适配）

说了第一波，就多说两句，第二波咖啡文化的主要推动是星巴克，虽然星巴克在国内是高消费的表现，还有人说是装B专用。但星巴克本身的发展，确实建立在想把意大利那种优质的咖啡带到一战后美国的想法上的，创始人霍华德看到了里面的巨大商机。于是，他将意式的咖啡馆开到了美国，并且通过各种商业手段降低咖啡的价格，将咖啡从高端消费品变成了日常消费品，在这个过程中，他连锁化企业，标准化名称和出品，为了获得稳定的豆源而扶持上游，这一系列的动作，客观上推动了咖啡的发展。而每次将奢侈品变成常规品，都是诞生商业传奇的时候，星巴克就是这一波转变的先驱和最大获利者。其实国内也是一样的，我小时候是很少接触咖啡的，要么就是速溶，要么就是那些高端西餐厅里几十块钱一杯的咖啡。那时候的几十块钱放到现在，可能值个两三百的消费力了吧。星巴克的到来，虽然他一杯饮品当时也要去到二十多块钱，但确实降低了接触咖啡的门槛。随着星巴克的标准化定义和操作，美式咖啡变成了Espresso加水的固定配方，而美国退役大兵煮咖啡的做法，演变成了现在的滴虑咖啡。

知乎用户imk5qZ：

有没有可能太甜了所以用咖啡中和一下

作为最早吃糖的中国不也发明了大红袍这种苦味不次于美式的茶嘛

因为要用来下齁甜的发腻的糕点。

我一直不爱美式，实在要喝也是加奶加到接近拿铁的口感。一直到有次活动，主办方提供整桶的星巴克滴滤咖啡，配又大又甜的麦芬，且没有奶球，我意外发现这样搭配很解腻，就像国内桂花糕绿豆糕配茶喝。又甜又油又噎的糕饼，咬一口，用清淡无油又有点苦的咖啡顺下去，嘴里剩余的就是各种风味混合的味道，饱腹又提神。

陆可水：

我倒是更好奇，谁逆天改掉了冰美式咖啡的定义？害得我现在每次都要备注不要加糖、不要加奶→_→

分两部分说吧。

“美式咖啡”有两种，一种是其他回答说的Caffè americano，是用意式咖啡机，将热水高压经过咖啡粉做出一杯浓缩，然后加水。另一种是滴滤咖啡，你在网上能买到的很便宜的下面带个壶的“全自动咖啡机”做出来的就是这种，跟意式相比就是用时间换压力，通过较长时间（几分钟）的浸泡替代高压萃取的过程。

第一种是名字叫美式咖啡（下称粗体美式咖啡），是意大利人发明的。

第二种名字不叫美式咖啡（下称带引号的“美式咖啡”），但是因为是美国比较常见的咖啡饮料品种，所以也被我们称为“美式咖啡”。这种制作方法的原理出现的很早，只是因为流行发展在美国被约定俗成称为“美式咖啡”了，也不是美国人发明的。

关于疯狂加料的问题，咖啡只是一种基底饮料，并没有规定不能加料。美式咖啡不是很了解，“美式咖啡”会直接从咖啡壶原样倒出来直接给顾客，但是提供“美式咖啡”的地方一般是会有大量自助的糖或者代糖供顾客取用的

宇宙边缘的大土豆：

水是糖的优秀溶剂

意式咖啡不是

石佛道海：

因为早期美国人也是穷人。