作者：九月听澜
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来源：知乎
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我认为日料是比较分裂的！ 在“油盐”用量方面，很明显是“双面人”！

先厘清一个概念，“少油少盐”这个词，用于“传统正宗日本料理”是OK的。 
然而当代日本，日常餐饮充斥着舶来品，属于“杂交型日本料理”，高油高盐很常见。

所以真实的日料，是两种风格交融、交战。
只接触到其中一面的话，容易形成片面的印象。

至于家庭料理领域，有一说一，日本对多元餐饮的包容度和普及度极高！
个人觉得吧，还真没见过哪几个国家的主妇在家里会日常轮流做中餐、西餐和日餐……

日本已经充分认识到老百姓的餐饮多元化，大多人的饮食处于高油高盐状态。
所以目前十分注重“食育”（健康饮食教育），以及狠抓成年人的健康体检跟进指导，其细致程度令人发指 

真实的岛国家庭菜，炸鸡油脂满满，味噌汤盐分满满，哈哈哈

回正题，干货来了！

■首先说说“传统的正宗日本料理”

1、真正意义上的日料是什么？ 我认为是怀食料理。 

在日本，招待贵宾、相亲宴、或者去高级日式旅馆奖励自己时，大概率会看到怀石料理或会席料理。

这种料理正是日本自古以来的饮食原型。

像题主说的拉面、炸猪排这些重口味的当代日本国民料理，其实都是近代“拿来主义”的产物，并非真正意义上的日本料理。 

怀石料理一人份

上图的怀石料理，一目了然。
以炖煮、清蒸、白灼、素烤为主，最咸的应该是烤豆腐上的味噌酱。
不煎炒、不油炸，浓油重酱少，的确是少油少盐。 
图片上是一人份，因为口味不重，也不油腻，所以吃完后肠胃不会觉得有负担。

2、怀石料理的基本结构：「一汁三菜」
日餐基本都是分餐制，一人一份。
目前日本政府的饮食教育，都推崇“1主食+1主菜+1副菜+1汤”的搭配。
这里面就有怀石料理结构「一汁三菜」的影子。

汁是汤的意思，有两种主流：一种是味噌汤，另一种是清汤（肉类、海鲜等熬制的清澈高汤）。
三菜是指主菜“煮物”（蔬菜为主，海鲜肉类为辅）、鱼肉刺身，再加上烤鱼（或烤肉）。

怀石料理的命名很清雅，很有意境对吧？
但真实的典故来由无非是：饿得慌，哈哈哈！

日本古代的修行僧人，每天仅食一餐，饥饿时会将温热的石头揣入怀中，缓解空腹感。
由此得名【怀石】……（坚守文化人最后的尊严） 
古人的饥饿解决方案，脑洞甚大！(￣▽￣)" 

古时的怀石料理更朴素

3、怀石料理的本质：喝浓茶（抹茶）前打底的轻食

据说千利休

同志，就是将这种轻食引入茶会（茶道聚会）的鼻祖。 
让宾客在品抹茶之前享用一点食物，这很科学！免得大家醉茶呀！ 
我脑补，估计千利休自己可能受过醉茶之苦，所以想出了这么个门道。

怀石料理在16世纪（明朝）就已经流行，这是真正的日本料理的底色。
也是被列入非遗的“日本料理”本来面貌。 

为喝茶而生的怀石料理

后来脱离了茶道，荣升主角啦

■接着，再说说当代日料的第二面：“杂交的日本料理”

1、高油高盐的国民料理：拉面
在国内，一说日料，除了寿司，大多数人想到的应该就是拉面。
其实拉面在日本的历史大概也就七八十年，并且源自中国，与广东渊源深厚 

1910年在东京浅草开业的“浅草来来轩”，针对日本人口味推出了改良版“支那荞麦面”（早期的拉面），在当时引发了热潮。

老照片招牌上大大的【广东】两个字，让我这个老广看得好激动啊！O(∩_∩)O

店面前竖着的招牌上写着【云吞六钱】，还有【烧卖】呢！
呵呵，看来当时广东风味的云吞面和烧卖都是招牌菜！

老广在世界各地传播中餐的证据之一，嘿嘿

到了二战后的物资匮乏时期，许多从中国回到日本的侨民，在日本各地开了面摊，赖以谋生。 
价廉美味、营养丰富的拉面由此迅速传遍岛国。 
在此时期，拉面通常被称为“中华荞麦面”（中華そば）。 

即使是现在，我在拉面店也经常会看到这个【中華そば】的叫法。

刚好前天去大阪的“十三”地区，就路过一家【中華そば】，午餐套餐40、50、60元三档。
这个套餐，一顿下来盐分绝对要7-8克……

拉面加米饭，旧时代的劳动人民需要碳水，可如今都2025年了……

钟馗，挺带感的名字

拉面的盐分含量，每碗大约在4克到8克之间。
特别是那些口味较浓的，或者汤量较大的拉面，盐分会更高！

成人男性的一日盐分摄入目标量是7.5克，女性则是6.5克。
一碗浓郁拉面，就用掉了一天的份额啊！！
一个月吃一次，是我的上限了……

关西地区老字号，天下一品

至于拉面的脂肪含量，会因为汤底种类和配料而有很大差异。

熬煮猪骨或鸡骨会产生动物性脂肪，浇淋在汤头表面的风味油（麻油、鸡油等）也含有较多脂肪。
特别是猪骨拉面和浓郁（こってり系）口味的拉面，脂肪含量偏高。

叉烧肉、背脂（猪背脂肪）等配料也含有较多脂肪。
老实说，对我这种吃惯了清汤云吞面、牛腩面的老广而言，吃日本拉面基本都会感觉太咸、太浓。 

关西地区的赞岐乌冬面清淡鲜美，个人反而比较喜欢。

熊本拉面

2、高油高盐的各种日本国民料理：
咖喱饭、炸猪排饭、鱼糕、梅干、盐烤鱼、酱菜，ect.

时间关系，这些料理就不一个一个说啦！
但都是岛国百姓经常不知不觉就会吃进肚子里的食物。
尤其像鱼糕、梅干、烤鱼之类的，许多人都觉得好像挺健康，却没发现已经陷入高盐陷阱。

咖喱饭，岛国男人几乎都爱

盐腌鲑鱼，早餐、定食里很常见，“感觉”很健康

鱼糕，看着朴素，实则是隐形的高盐杀手

酱菜，配白米饭很绝，但也容易不知不觉过量摄入

炸猪排，绝对的国民料理之一，酱汁是盐分刺客

所以对于这个问题，估计按不同人群的体验偏好，会有不同的感受。

如果喜欢去日本的宾馆酒店、日式温泉旅馆或料亭品尝传统正宗日料，会感觉油盐不重，滋味细腻、清爽。
只要自己不主动去沾大量酱油，口味会是偏清淡的。

但如果喜欢去烟火气重的居酒屋大啖下酒菜，或者喜欢去拉面店、量大管饱的各种【中华、洋食】餐厅用餐的话，大概率会遇到重油高盐的餐点。 

日料的这种“双面人”属性，有和我同感的也来说两句呗？(￣▽￣)"

悟培哲：

少盐??

少油的问题, 但凡有油的料理那是往死里放

日本人连碳水+碳水都吃的下, 真别吹少油了, 吃碳水=吃油

夕阳下的星光：

日式料理，真的是，低盐低脂

行走：

主要看你屁股在哪

比如某些土殖

当你说日料寡淡无味美食荒漠的时候，那么拉面、咖喱还有天妇罗

就会成为日料主体

当你说日料少盐少油健康长寿的时候，那么寿司、刺身、关东煮、怀石

就会成为日料的代表

saintzeustm：

把日料和日食混淆了

无惧风霜：

吃的少，半饱是真理

老马：

9.3阅兵，低调了几天，到了10月份又开始营销日本了？

答应我，日本料理一定要用日本产的核辐射水产。

Cathayblue：

要看。

寿喜锅的锅底偏甜，酱烧鳗鱼也甜，天妇罗和炸鸡不用说了。拉面汤底总感觉味精很多。还有烧鸟，健康吗？

少油少盐的大概只有寿司、刺身、色拉和一些小菜。

王也：

神经

没有任何国家的菜系是100%的健康，你要想健康，去吃私人营养师给你定制的专属套餐。

我来分析，印度菜糊糊，好吸收是吧？重油重糖，重香料，没多少绿叶蔬菜。

日本料理少油少盐？不好意思，我干工地体力活的而且别说淡水鱼生，你海水鱼生也有寄生虫风险啊，你健康个毛线。

中餐就不说了，门槛太低，只要是吃过中国菜的，都可以喷两句，评论区你们补充吧。

只能说想对于东亚这边坐办公室的少体力活的人，不吃鱼生的某些日本菜是相对比较健康的。

丁飞：

少油就算了至少看起来清汤寡水，少盐？日本味增汤咸的要死，所有日式拉面我都要提前说一下少放点盐巴，你能喝完一碗常规的拉面底汤算你牛逼好吧