舔機制面我是實在想不到的，還有其實蘭州牛肉麵（包括蘭州本地以及外地幾個全國性的連鎖品牌蘭州拉麵）比大家想的標準化很多。
額外說一句，大家也許不知道，在蘭州一個人均gdp還不到全國平均的地方，拉麵師傅收入一個月都在萬元左右。
最後，想吐槽一下，本人江蘇人，在蘭州上大學四年幾乎不吃牛肉麵，面是真好吃真得勁，湯是真不友好（太重口，湯對絕大多數外地人口味不友好哈哈哈哈）。

作者：啦啦啦啦
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mtss123：

蘭州拉麵如果不是手拉的，就他那幾片牛肉早就倒閉了

因為預製菜是經濟發展和社會發展的一種必然形式 ，日本早在上世紀七八十年代步入准發達國家行列的時候就已經發現，日本的整體飲食習慣極大影響資本市場的發展，原來的日本飲食是非常東亞的，以米面為主食，佐以現做菜肴進食。

為簡化一日三餐的進食流程，日本主要從兩個方面入手，首先是學生飲食西餐化，昭和時代和平成早期學校主食基本以麵包為主食，菜肴也是偏西化的（現在基本又改回來了，因為經濟發展下行，不要這麼快的節奏了），讓後就是成年人的預製菜，全東亞的現代預製菜源頭就是日本，你目前看到的基本上所有添加劑的祖師爺也是日本，方便二字是日本近四十年打工人飲食的核心觀念，但這一觀念隨着日本經濟下行，節奏下降也逐漸回歸傳統飲食方式，特點就是一系列日本飲食影視的出現，諸如孤獨的美食家、深夜食堂等，好好吃飯，吃頓好飯就成為近十年的主流了。

所以日式拉麵其實就是一種麵食預製菜，半成品的機器面佐以現成的湯頭能在數分鐘之內給打工人端上一碗熱氣騰騰、鮮美可口的拉麵 ，那可真的是不錯！

但日本人今後可預見的慢慢會往手工面發展（蘭州牛肉麵在日本賊受歡迎）

作者：Gavin
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作者：劍膽琴心
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2013年的問題，怎麼最近知乎總推送這些

因為日式拉麵的手工制面在沒有發展完全，就直接被工業化的機制面取代了。拉麵出現在日本的時間正是日本工業化飛速進展的時期，產量更大效率更高的制面機很快就誕生了，以致於日本的第一代手工拉麵製作人還沒開始着手培養接班人，自己就改用了制面機。說白了，麵條工業化了。

輕途社：一口氣了解日本拉麵的前世今生43 贊同 · 2 評論文章

皮皮獸：

我在管子上沒少看日本那種拉麵店，還有烏冬麵店，我是沒加過手拉的，大部分是麵條機壓出來的，也有生產麵條的送店裡的，我記得有一期最離譜，那大哥用腳和面，是烏冬面，和好了揪一塊扔麵條機。

兩萬五千里：

中國已經產業化但日本窮B仍然手工生產的食品：XX先人，我邊吃邊偷着掐自己的大腿提醒自己吃到這麼美味的東西這不是做夢。

中國堅持手工製作但日本工業化的食品：標準化、工業化，文明國家就是要這麼精確，人類文明的終極形態。

知乎用戶Ktj9qZ：

那是低價的，日本高檔的拉麵都是手工製作的，日本人特別相信手工比機器好

alters：

笑死人，說到這個仙人那個仙人，就是手工是無敵的，機制不行，說到拉麵又成了機制是無敵的，手工不行，你們倒是統一點標準啊，都24年了，還用04年的話術，真是，一點也不會與時俱進

他們自古就不種小麥 50年代他們鬧飢荒 趕上抗美援朝他們成了前進基地美國開始援助自己過剩的小麥 當時處都是建築工 然後弄出來這麼什麼拉麵配米飯 餃子配米飯 之類鹽高熱量的東西 當時那個環境台灣剛解放更別說大陸了上哪找拉麵師傅 弄個機器又快又便宜 飢民哪管你好不好吃 

我們小麥飲食是自然形成的 各種形態的面製品 又不是專門為建築工提供 不用放那麼多鹽 刀削麵不比機器慢

作者：惡評票房冠軍
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金小新：

機器做的便宜，質量穩定。

我吃過的日本拉麵基本上都是預製菜的感覺，預製菜出品穩定，而且只要價格上去一些，其實質量還是不錯的，尤其是炖煮類的菜。