作者：什么值得买
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618有哪些值得买的好物和选购技巧？159 关注 · 65 回答问题
年中大促拉开了帷幕，一年一度购物狂潮，什么样高品质商品成为促销里的回购品，本文用最简单的方法教你如何选好肉。
牛肉分布图
首选买牛肉应该首先看懂下面这个牛肉分布图，各部位的牛肉价格不同，只有了解牛肉的部位分布才能最快速找到相应的好牛肉，做到不盲从，吃好肉。看本文用最少的知识选择好肉的方法。
个人纯手绘大概的牛肉分布图，肉品比例如果不对大家容忍
牛排
牛排日渐进入寻常百姓家，作为这些年网销品的销售的一个大类，牛排里的这些字眼也经常出现在我们身边，像了菲力、丁骨、肋眼等等，这些都是牛排的一些分类，也是牛排不同口感的代表。牛排以嫩为标准，这是大家公认的一个选择，牛排嫩不嫩首容易直观的方法是看雪花量，简单最直观，但是这也不是最主要的，网销品我们一般也看不到实物主要还是看品牌的对其等级的定义。选择牛排不同的人群对口感的要求也不一样。可以肯定的是，不同的肌肉具有不同的特征。有些嫩，有些坚韧，有些多汁，有些肥腻，有些味道浓郁，有些平淡。以至于出现了不同的价格和需求。物以稀为贵，菲力作为牛身上运动量最少的几块肌肉，一头牛仅2%以下的产出量，所以菲力牛排是牛身上产量是最少的，因为其极佳的口感也让菲力价格高于其余部位。
先以这款网销菲力牛排的标题来分析牛排的参数
春禾秋牧 AAA级 原切菲力牛排 200g
像这款春秋牧场的牛排从产品的宣传标签上我们能看到这几个关键词。
澳洲 M3 菲力 原切 牛排200g 谷饲200天
澳洲 这个都应该是知道牛排的产地，出口牛肉最多的几个国家澳洲、巴西、阿根廷等都是典型的牛肉出口大国，一般产地也多少能体现价格的不同，巴西的牛肉就比澳洲出口的价格低，南美的养殖方式主要是粗放型的养殖模式，在成本上低于澳洲，价格自然低。另外澳洲牛肉的肉味稍微淡点，这也是饲养模式不同造成的口感差异。
M3 代表的是等级，从M1到M12等级越高口感越好，国际上通用的标准BMS（Beef Marbling Standard，牛肉大理石花纹标准）。这个评级主要是通过眼肉雪花纹标准进行评级整牛等级（取第6-7肋骨间的切面来评级，分为12个等级），当然有时网上也有按金牌、银牌这样作为标准，形势上差异不大，等级越高级价格自然越贵。油花也就越绵密，口感自然越好。
参考网上一个参数图大概能直观看到各等级的雪花纹密度
同样的一头牛不同位置的等级，未标注等级的可以根据位置进行初步判定口感，根据下文分析进行了解
牛肉部位
菲力 牛排六个在电商上最常见的牛排部位：菲力、眼肉、西冷、板腱、上脑、嫩肩，这也是网上销售时区别肉质的一个潜意识标准。菲力作为一块嫩肉，产量上所以切块时也大小不均，或者有拼切的情况这都是正常的。价格上也比其余块位更贵，菲力适合各熟度的烹饪。就像鲜嫩的东西就算你生吃你也能咀嚼，所以菲力被很多吃肉行家所推崇的一个道理，当然很多人觉得牛肉流出的血水有点不适用，血水其实也是牛肉精华的一部分，不要过份紧张。
眼肉 眼肉的价格于菲力的价格上差距不相上下，眼肉也是评判整头牛标准的标杆，具体说眼肉M5那整个牛其余位置就逊色M5，但是等级评级上当然整头牛还是按M5等级评级。（可以参考牛肉局部分布图）
西冷 在眼肉后的一块肉，如果你骑过牛就知道骑牛就是骑在这个部位。西冷作为处在一个活动量中部的位置，在三个顶级牛排部位里口感最有韧劲，很多人会称之为柴，有嚼劲。这只是夸张说法，毕竟没有牛腱有韧劲。肥瘦相间雪花纹也稍微少了不少，价格上相对于上两个部位便宜不少，当然也要看等级，等级高的西冷可能比等级低的眼肉还贵。所以选牛肉还是要雪花纹。
特别说明：板腱肉，不是牛腱，这里大家一定要区分认真看图，就像我们老一辈说的肩胛肉，就是刷火锅做成薄片的那个板腱肉。有的牛排板腱肉这个在肉眼附近的肉肉质其实也非常的不错。
配图非板腱肉
牛肉经过这样的细分当然还有很多部分的肉，块状的做出牛排，碎点的肉商用成牛肉，再差点的制成罐头烤肠，最后牛骨熬汤反正都不会浪费。
原切 现在的商家为什么会特别注明原切这个字眼，主要是现在诚信市场的需求，原切代表了这块肉是不是合成的，是从整块牛肉上切下来，合成这个概念怎么说，有的肉为了改善口感会进行合成压制冷冻，可以做出不同口感的牛排，但是这类就不会标注为原切。有时我们稍微注意就可以，现在牛排合成的价格一般也价格相对较低。
谷饲200天 一头牛饲养一般需要1.5年以上，当然有的是饲料饲养的快速肉牛会时间更短。这里说的标准的。谷饲是一个概念，谷饲200天代办的并不是这个牛养了多少天，代表这个牛在屠杀前的谷饲天数，也有谷饲100天等等，一般谷饲主要是改善口感，增加牛肉的脂肪度。谷饲相对的是草饲，草饲成本低（草饲主要是粗放型牧场放养），谷饲成本高（室内栏养），草饲粗放饲养后再短期谷饲成本最合算，也能改善草饲时肉质韧性大的特点。最终还是看肉品这个只是参考。谷饲只是改善口感的一个概念。
醇禾秋牧 澳洲M3 厚切西冷原切牛排250g
吃牛排西冷最少M3起步，主要都保障口感的前提，这是我的理解，这款厚切可以更好的做到合适的3至5分熟。也不需要改刀，对于一些新手能也能很好的控制住烹饪的方法。西冷肉作为性价比最高的一款肉品我这里将它放在了第一位主要是兼顾老少口感的前提下还能做到价格中庸不哗宠。最为经济型家庭的首先牛排好肉。
神泽 新西兰M5菲力牛排
这个牛排当时标题雷到了我（可以看图），儿童原切牛排这个标题也是只有他家独创，细思极恐，有很多人都会疑惑什么是儿童原切牛排，应该是标题厂家想表达这个牛排的鲜嫩，适合儿童食用，这款M5的菲力的确很嫩，7成熟的状态也还是非常的鲜嫩，小孩子也很容易咀嚼。
春禾秋牧 加拿大AAA 经典牛排套餐1.16kg/套(6份)
这是一个五人份家庭装的套装，使用的是AAA级，送腌料，无腌制的原味牛排，适合根据家庭不同成员进行不同口感的搭配，原味更又特色。AAA级别上就Prime级，到了AAA级别基本不会很差，Marbling 油花度
Maturity成熟度、Meat Colour 肉色、Fat Colour 脂肪色感、Meat texture 肉质等等都算比较高的性价比，更重要的是价格这个牛排性价比更高。这个最重要的是产品基本都是整片。
澳洲牛肉 冷冻牛排 澳洲谷饲西冷牛排 800g
推荐这款主要是我在的城市有山姆会员店，珠海的山姆会员店在价格上经常优惠与网上，山姆会员店性价比最高的就是肉类，像牛肉常年特价在80元/KG的样子，这类牛排也经常特价，而且很多的时候山姆会员店的猪肉比外面的猪肉还更便宜，在山姆会员店买主要是去买肉，实在是性价比的首选。作为西冷牛排我觉得这款也算不错，山姆的冻肉技术是比较厉害的，这款肉冻的跟石头一样。
板腱牛排
作为牛排里特殊的存在，板腱牛排在价格里是性价比最高的，一些等级高的板腱牛排在鲜嫩口感上不比一些等级低的西冷或者眼肉差。很多人吃板腱牛排不是因为价格优势，像有的人就喜欢喝酒时吃这个，第一量大，再就是能吃饱，最后这个板腱牛排也可以切粒做烤串也是非常不错的。
京觅·全球 原切牛排 澳洲谷饲西冷牛排1kg
这是一款厚切的西冷，特点就是多汁，对于喜欢5分熟的朋友非常的讨好，毕竟稍微有外焦就翻面，做到口感上的多体验是退件这款牛排的主要原因，这款西冷当然在品质上并不是太高，雪花密度也不高，吃的反而是个韧劲。口味不同对于喜欢吃这个口味的可以选择。
雪花西冷牛排
这款西冷的雪花是非常的大，密集度非常高，肉质嫩和产品完全不相符合，实在是太嫩了，第一次看到这个肉我都觉得这个肉是不是合成的，这个价格这样的品质完全惊呆了我，后续回购虽然有少许差异但是还是在接受范围内，虽然这款没有分级也没有太多的专业词语，但是西冷部位里这款品牌的肉在品控上基本超出其余家。这款是腌制好的一款，对于一些喜欢吃原味的来说腌制的口味非常的淡，还依旧能保留原味的口感，这款不适合做的太熟，太熟反而容易散。
恒都 澳洲原切牛腱子肉
这是一款牛腱子肉，为什么会推介这款牛腱子肉，主要还是因为价格，这款价格上优势也是非常的明显，平时餐用食材这款适合用来做什么芹菜牛肉什么的都是非常适合的，主要是有劲道，其次恒都卖的最好的不是牛肉，而是他们家的羊肉。恒都得羊前腿肉在2月份时反复的回购。
恒都 战斧原切牛排 600g/袋
这是国产的一款小牛扒，推介这款对于一些喜欢牛肉味比较重的可以尝试，虽然国产的肉牛养殖没有像国外那样进行精细化但是产品还是要看内容，也是款不错的选择。
年中其实吃牛肉或者牛排如果是居家情调那应该多备牛排，如果是家庭日常这个时候多备用电牛腱，现在很多的活动也让价格能拉入近几个月的低价。当然买牛肉首先还是多买，多试几个不同的牌子，慢慢适应不同牌子的特点。
by：什么值得买生活家张大妈批发部
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