作者：何许人
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上海咖啡文化是一回事
上海咖啡馆多是另外一回事
我们先来聊聊咖啡馆多的原因，再来探讨咖啡文化
“文化”是不能当饭吃的！是付不起上海高昂的店租和用人成本的！上海咖啡馆多需要满足两点
1、咖啡盈利模式较为成功
2、咖啡在上海市场需求大
在上海开出来店铺来，一定要满足给别人足够的消费预期，看上去足够的美，足够的新鲜、稀奇古怪。以及东西可以具有包装性，里面实打实的东西成本可控，能够随着店租、税收、人员成本的上升而上涨。
咖啡、奶茶就是这样的行业，一杯东西灌水之外再灌入茶、咖啡、奶、西米露
、各类果果、芝士··········但是这些茶、咖啡、奶、西米露究竟质量如何，比如茶是芽是叶？是手作匠心生态茶园还是普通的立顿标准这都很难讲清楚，年轻人消费时也不会考虑太多，但却容易被“使用古法匠心”的“手工鸭屎香单丛”这样的标签吸引。咖啡也是如此，包装之下，把概念玩到极致，再配合一些新鲜猎奇的味道，就足以令市场买单。说实话，这些年中国的芯片新能源车在世界上有多么的遥遥领先，技术有多么的进步先进难以说清。但像咖啡、奶茶行业的盈利能力、包装程度、成本控制能力确实在世界上是处于前沿。咖啡足够新奇，足够可以溢价，更何况他的提神功效，让中国消费市场愿意买单，大量的成本投入到这个领域，使得它成为较为茁壮成长的行业。甚至大有奶茶咖啡店出海的趋势。
从消费端而言，咖啡在上海市场需求大首先是源于上海打工人、公司、工商从业者需求旺盛。首先是谈客户，咨询行业带动了咖啡需求。其次咖啡较大的消费力还是存在于新兴注重设计、科技互联网这样的公司，且盈利模式相对可观，能够在工作之余让员工惬意一些，但又不至于太过惬意。上海新兴公司较多，扎根较深，年轻人也多，咖啡既可以作为犒劳员工，激励打工人的小小满足，公司福利，也确实受到员工喜欢；
此外还有一点就不得不提上海的咖啡情结和咖啡文化了。其实文化这个东西，他到了一个地方，扎根下来，形成了当地人生活方式和习惯，就能够成为一种文化。而不是非要几千年挖出尸体才算文化。老一辈上海人很早就开始喝起了咖啡，对于咖啡从答题人奶奶辈甚至更早的清末，民国初，上海就有市场，给上海的爷爷奶奶泡咖啡绝大多数人是接受且懂得享受他的。老一辈上海人爱好奶油蛋糕，许多人常常吐槽上海的点心过甜，说实话作为吃甜口的上海人，答题人很佩服他们吃甜的能力，居然可以不喝咖啡或者茶直接一口蛋糕下去，那不得腻死？老上海人吃甜口蛋糕，往往是有配咖啡或者茶的习惯。退休老人也能够加入到咖啡消费这一群体中。使得在上海开咖啡店较为安全。
不过上海的咖啡也有问题，说实话，答题人时常觉得，在上海以外如昆明、成都、景德镇这些城市，喝到的咖啡，甚至比上海的好喝。在上海喝的咖啡，更像是德国、美国咖啡，质量虽然有个保底，却也只能是保底。是种重工业化标准化的产物。而在成都、昆明这些城市喝到的咖啡，虽然不能百分之百的维系质量，但是只要在一杯同等价位甚至略低于上海咖啡店价位的地方消费，会给你一种惊喜，你能喝到咖啡师自己的情感，想法，创意。就好像是在法国，意大利喝咖啡。虽然德国美国也有不错的咖啡店，但总觉得心情上少了一份闲心和惬意，也少了点随意性。顶多多一分讲究。
实际上自己动手冲咖啡真的不难，当你自己会冲咖啡之后，觉得咖啡也就那么回事儿。许多品牌的咖啡以及个人咖啡馆实际上是不值得的。只是上海许多年轻人和来上海的年轻人，刚刚认识到咖啡，想要去尝试，愿意让人给自己冲的同时还有消费预算给这样一个看似有些陌生的种类，生未意识到泡咖啡的选择性和随意性交出来了。我想未来，上海的咖啡店会以另外一种形式成批量的倒闭，咖啡机的销量走高，许多咖啡师纷至沓来，咖啡不再成为年轻人打工过程中那么一点犒劳，而是一种追求，大家有足够的时间自己选择在咖啡里加什么。对咖啡有更高的要求，那时才能算真正的咖啡文化，在中国落地。

青瓜暖居：

上海卖的最好的咖啡店是瑞幸，基本上开满了所有的办公商圈，有些办公园区还不止一家。
9块9一杯的咖啡既装不了逼也满足不了所谓小资的优越感，只有最大程度满足功能性，下午开会为什么大家人手一杯咖啡？没咖啡会上不小心打呼噜了怎么办？
还有人在YY上海人对待喝速溶咖啡的会是怎样的优越态度。我们公司就有很多喝速溶咖啡的上海人，也没见谁去专门看待他们。

星巴克，瑞幸，Tim’s，Costa这种算进去的话，那确实多，因为上海人口多。那肯德基，麦当劳门店数量上海还是第一呢，那上海还有炸鸡文化呗？
在真正的咖啡爱好者眼里，这几个品牌算是奶茶快餐店。真要说咖啡文化，可能还不如越南，虽然人家主产上不了台面的罗布斯塔豆，但西贡街头真的是几步一个咖啡店，都是私人自营的。


作者：约瑟夫
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作者：水中央
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首先，上海的便利店多，全家罗森等都有全自动咖啡机。早餐，一杯美式咖啡➕一块三明治，比包子豆浆略贵，但是食品卫生比小店有保障。
其次，上海的996社畜多。上班时间啥时候最困，午饭后。困了怎么办？摄入咖啡因啊！咖啡的工业化进程，居然有浓缩这种好东西，30ml解决问题，其他饮料包括茶都不行，刚吃完饭胃里塞不下太多水。便利店的咖啡机一般出不了浓缩，所以需要商务楼配套咖啡馆。过一会下午茶时间到了，开在商务楼楼梯间的瑞幸出场，就搭电梯送到工位，保证热，保证不打翻。下班了，几个同事一起去喝一杯，这个时间段，楼下的咖啡馆已经改酒吧了，咖啡师下班调酒师上班。
还有，上海的人多，文艺青年就多。我家楼下的咖啡馆就文艺青年开的。大清早过去，必然没开，因为老板多半还在努力起床。下午去，门关着，贴一告示，说豆子卖完，老板回家烘豆子去了。（店面在市区，打工人肯定住郊区，现在没有前店后工厂了）我说你这样浪，不怕亏吗。他说不怕，以前在东莞确实挣扎在饿死边缘，上海喝咖啡的人多，哪怕这条街50米一个咖啡馆，也有我饭吃。然后每周都要换豆单，搞出各种拼配，出品很慢，做完自己先喝一口，不满意就倒了重做，然后你有任何不满，必定要详细问清楚，然后调整机器调整手法重做一杯，追问你有什么区别，问到你词穷。这种热爱咖啡的文艺青年，越来越多，有些店几个月就关门，但是马上又来一个新文艺青年。
最后，上海比较西化，市民对咖啡接受度很高。但是注意，解放前就有的老牌国营咖啡馆，其实主要不是喝咖啡的。一种是西点铺，卖齁甜的西点，用很苦的咖啡平衡一下。还有一个是西式简餐，主打炸猪排罗宋汤色拉蛋糕意面，只是名字叫咖啡馆。要说文化，说传统，就是这个了。

蛋炒饭里面的青豆​：

人口来讲，也是全球屈指可数的城市吧……这有什么可奇怪的。

知道你们要说我们小布尔乔亚，但我们这代和爸妈切切咖啡有品位有腔调的年代不一样，大多真的只是上班太困需要咖啡因提点精神而已，说啥精致高雅那真是抬举了受不起，日常饮品。爹妈他们不经常喝咖啡，平时大概也就精致点愿意在星级酒店的大堂喝一点，跟年轻社畜也是两个属性……
甚至作为社畜都舍不得去买星巴克tims这些贵的，要么自己买手冲要么掐着折扣买manner和瑞幸……
所以外地同志们，咱都是社畜能别底层互害了不，真没意思的。


作者：二向箔
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某知乎用戶：

Jack Zhao：

靠咖啡续命而已，没必要过度解读。
当然，一杯咖啡好几十、还要坐在阳台上一口咖啡一口蛋糕的那是装x。打工人没这闲工夫，就咕嘟咕嘟大口干完。

风君子​：

因为打工人为了生存而奔波时的疲乏，需要一个精神上的泄压阀。
扭动阀门是否有用且不说，至少在精神暗示方面有一定的安慰作用。
而且，在职场中总要喝点什么的时候，咖啡肯定是比奶茶更好的选择。

塔斯马尼亚雨林​：

人多+咖啡接受程度接近国际，
人均拥有和咖啡馆密度都不是直接最高，
无需因为这个事情揶揄上海人，
会显得特别没教养。
回答完毕。
利益相关：咖啡馆投资者