餐廳不只改變供餐方式，更大膽使用秋田縣產熊肉入菜的法式野味料理。其中最受矚目的是新推出的「紅酒燉熊肉」。近藤主廚表示，外界常有熊肉又硬又腥的印象，但經過長時間的細心燉煮後，不但去除了腥味，肉質也變得軟嫩，口感甚至接近牛肉，顛覆一般人的既定印象。

除了燉煮料理外，也可製作成串燒等多種形式，餐廳甚至提供到宅料理的服務，為地方餐飲注入全新可能。

近藤主廚認為，既然取用了動物的生命，就應該好好料理、珍惜食用，這也是對生命另一形式的尊重。他希望透過熊肉料理，讓野味成為秋田飲食文化的新亮點。在熊害帶來的不安之中，這間法式餐廳正以創意與行動，走出屬於地方餐飲的生存之道。

原文網址: 日本熊災生意腰斬　餐廳推「紅酒燉熊肉」吸客　主廚：軟嫩如牛肉 | 香港01 https://www.hk01.com/article/60301598?utm_source=01articlecopy&utm_medium=referral