小海带具有独特的苦味与其他风味，可以与奶油、起司等发酵食品搭配食用。（图片来源：Sea Vegetable Company）

3、鸡冠藻（とさかのり／Meristotheca papulosa）

花香满溢的海藻，遇热即化，属于娇嫩的食材，适合用冷菜凸显其美味价值。此外，酸性的调味不仅能增加清脆的咀嚼感，也让颜色更加鲜艳；比方食醋、番茄和柑橘类都是很好的组合，可加入草莓、蓝莓等莓果达到酸甜均衡。若与韩式泡菜拌在一起，更是香酸辣三重奏的下饭菜。

鸡冠藻已被日本列入濒临绝种名单。（图片来源：Sea Vegetable Company）

为了让新时代的海藻食文化在日本扎根，Sea Vegetable Company可说是竭尽所能伸出触角来接近消费者。2024年5月与大山浩辉厨师合作，在东京都文京区经营快闪餐厅“海藻天妇罗藻场亭”，以期间限定的方式供应五藻天妇罗御膳套餐及天卵丼。2024年与Panasonic签署联合演示协议（Joint Demonstration Agreement）深入海藻养殖业解决社会问题的潜力，并于2024年11月正式开始为总公司的员工餐厅供应海藻和相关菜单。

另外，2025年3月在札幌的人气水族馆AOAO SAPPORO参加“春之水族馆藻类奇景”的展览，以小学生为对象，介绍海藻的神奇与实用价值。2025后半年将延续往年活动的热烈回响，再次携手伊势丹新宿店、日本桥三越本店、阪急梅田本店、大丸东京店等，与120家店进行合作，在暑假期间贩售超过170种海藻料理与食品，从寿司、拉面、三明治、蛋糕、烘焙品、香肠、鸡冠藻红紫苏冰饮到冰激凌皆应有尽有。当然，Sea Vegetable Company出品的干燥调味料与最新的“海果”甜点系列也是持续生产和增加的商品线。看到这些实例，是不是会令你食指大动，跃跃欲试呢？

2025年3月札幌水族馆“AOAO SAPPORO”与Sea Vegetable Company举办春季特别展“藻类的奇观（藻类のワンダー）”。（图片来源：Sea Vegetable Company）

众所周知，海藻营养丰富，低脂富含蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素。除了日本，美国的Food for Climate League也是积极投入的组织，2024年在宾州和洛杉矶的学校设置了酱料台“Find Your Flavour Station”（你的好味绝配），不仅让学生们认识环保的海苔、海苔粉及海带，还能摄取一般不易取得的矿物质营养。除了食品应用之外，全球也将目光投向海藻在农业用生物刺激剂（biostimulants）、动物饲料、营养补充品、替代性蛋白质和生物塑胶等新兴市场，并将此视为重点产业而积极投入预算。

许多与海藻相关的企业如雨后春笋般兴起，全球市场的海藻产量在2003～2023年的20年间增加了两倍。欧盟透过支持蓝色经济的“蓝色投资”（BlueInvest）计划扩大对藻类产业的资助，其中位于柏林的新创企业VYLD，2025年7月成功取得专利开发出世界第一个利用海藻纤维制造的个人卫生用品。

在陆地的蔬果受到极端气候影响的时代，开发更多可食的海洋蔬菜，无疑是为人类的食粮添加多一分的保障！