小海帶具有獨特的苦味與其他風味，可以與奶油、起司等發酵食品搭配食用。（圖片來源：Sea Vegetable Company）

3、雞冠藻（とさかのり／Meristotheca papulosa）

花香滿溢的海藻，遇熱即化，屬於嬌嫩的食材，適合用冷菜凸顯其美味價值。此外，酸性的調味不僅能增加清脆的咀嚼感，也讓顏色更加鮮豔；比方食醋、番茄和柑橘類都是很好的組合，可加入草莓、藍莓等莓果達到酸甜均衡。若與韓式泡菜拌在一起，更是香酸辣三重奏的下飯菜。

雞冠藻已被日本列入瀕臨絕種名單。（圖片來源：Sea Vegetable Company）

為了讓新時代的海藻食文化在日本紮根，Sea Vegetable Company可說是竭盡所能伸出觸角來接近消費者。2024年5月與大山浩輝廚師合作，在東京都文京區經營快閃餐廳「海藻天婦羅藻場亭」，以期間限定的方式供應五藻天婦羅御膳套餐及天卵丼。2024年與Panasonic簽署聯合演示協議（Joint Demonstration Agreement）深入海藻養殖業解決社會問題的潛力，並於2024年11月正式開始為總公司的員工餐廳供應海藻和相關菜單。

另外，2025年3月在札幌的人氣水族館AOAO SAPPORO參加「春之水族館藻類奇景」的展覽，以小學生為對象，介紹海藻的神奇與實用價值。2025後半年將延續往年活動的熱烈迴響，再次攜手伊勢丹新宿店、日本橋三越本店、阪急梅田本店、大丸東京店等，與120家店進行合作，在暑假期間販售超過170種海藻料理與食品，從壽司、拉麵、三明治、蛋糕、烘焙品、香腸、雞冠藻紅紫蘇冰飲到冰淇淋皆應有盡有。當然，Sea Vegetable Company出品的乾燥調味料與最新的「海菓」甜點系列也是持續生產和增加的商品線。看到這些實例，是不是會令你食指大動，躍躍欲試呢？

2025年3月札幌水族館「AOAO SAPPORO」與Sea Vegetable Company舉辦春季特別展「藻類的奇觀（藻類のワンダー）」。（圖片來源：Sea Vegetable Company）

眾所周知，海藻營養豐富，低脂富含蛋白質、膳食纖維、礦物質和維生素。除了日本，美國的Food for Climate League也是積極投入的組織，2024年在賓州和洛杉磯的學校設置了醬料台「Find Your Flavour Station」（你的好味絕配），不僅讓學生們認識環保的海苔、海苔粉及海帶，還能攝取一般不易取得的礦物質營養。除了食品應用之外，全球也將目光投向海藻在農業用生物刺激劑（biostimulants）、動物飼料、營養補充品、替代性蛋白質和生物塑膠等新興市場，並將此視為重點產業而積極投入預算。

許多與海藻相關的企業如雨後春筍般興起，全球市場的海藻產量在2003～2023年的20年間增加了兩倍。歐盟透過支持藍色經濟的「藍色投資」（BlueInvest）計畫擴大對藻類產業的資助，其中位於柏林的新創企業VYLD，2025年7月成功取得專利開發出世界第一個利用海藻纖維製造的個人衛生用品。

在陸地的蔬果受到極端氣候影響的時代，開發更多可食的海洋蔬菜，無疑是為人類的食糧添加多一分的保障！