作者：玉子料理學院
連結：https://www.zhihu.com/question/27376526/answer/2511648255
來源：知乎
著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。
眾所周知，北海道盛產海鮮，是整個日本海鮮主要的產出地。因此，很多到北海道旅遊度假的遊客，食譜排名第一的就是海鮮料理。
但是，在日本人北海道食譜排名中，第一名不是海鮮料理，而是成吉思汗烤肉!
在北海道，本地人是不吃烤羊肉的，唯獨成吉思汗燒肉除外，頭道菜必須點招牌羊排和鮮嫩羊菲力。
成吉思汗烤肉是北海道代表的鄉土料理，為什麼叫這個名字呢？據傳這烤肉是成吉思汗遠征之時士兵創作的料理而命名，其實這道料理跟蒙古料理差得很遠。
一種說法這是中國料理烤羊肉發展而來，戰前從東北傳到日本；也有種說法是源自北京1686年開始營業的烤肉宛飯莊和1848年營業的烤肉季飯莊的鐵鍋燒羊肉。這道烤肉是絕品肉汁的羊肉和蔬菜混合的料理。但是橢圓形的烤肉的鐵板到底怎樣烤，味道才能更加美味呢？
這種特製的鍋是成吉思汗烤肉專用的鐵鍋，中間向上隆起，周圍像帽檐一樣，肉汁會流下來積存在這裡。在隆起的部分放上羊肉，把蔬菜放在帽檐部分來烤的話，肉汁就會滲到蔬菜里，烤出鮮美味道。在北海道，很多家庭都有成吉思汗烤肉的專用鐵鍋，這種鍋在烹制其他日本料理時是不用的，可以說，成吉思汗烤肉是一款非常獨特的日本料理。
吃飯之前我們先了解一下成吉思汗烤肉的肉。烤肉一般有兩種一種是マトン（2年以上7年以下的成年羊肉）、ラム（生後一年的仔羊肉）。マトン肉膻味重，ラム稍微好一點因此一般都選擇ラム。
食材的準備除了肉之外，一般都是以豆芽為主。有的餐廳會提供洋蔥、大蔥、香菇、捲心菜等。
烤肉的吃法1. 開中火熱鍋，用牛肉的牛油均勻塗抹在鍋面上。
2.鍋的四周放上蔬菜，中間放上肉。蔬菜在烤制過程中會溢出水分，請用餐廳帶的湯汁均勻地倒入。肉如果變色的話立馬換另一面烤，注意不要烤焦。
3.3分鐘左右肉的兩面都完全變色，這時候就可以配上店家提供的汁水食用。肉如果放在鍋中時間長的話會變硬口感也不好。
4.肉吃完了不能直接追加上去，要把蔬菜吃完。重新按1、2的順序放上蔬菜和肉重新烤制。
PS:烏冬面放入鍋的邊緣也可以放到鍋上，肉味跟蔬菜配上調製的汁水味道非常不錯！
從前幾年風靡的中式燒烤、韓式烤肉，到如今滿街的居酒屋——日式燒肉已經泛濫朋友圈了！
但是，可是，大概，沒有比吃肉更快樂的事了吧~哈哈，至少對小編來說是這樣的。炭火上滋滋作響的不是油脂，那是我肆無忌憚的食肉慾，還有炸裂的內心獨白！下班一起去吃烤肉吧！
