作者：玉子料理学院
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众所周知，北海道盛产海鲜，是整个日本海鲜主要的产出地。因此，很多到北海道旅游度假的游客，食谱排名第一的就是海鲜料理。
但是，在日本人北海道食谱排名中，第一名不是海鲜料理，而是成吉思汗烤肉!
在北海道，本地人是不吃烤羊肉的，唯独成吉思汗烧肉除外，头道菜必须点招牌羊排和鲜嫩羊菲力。
成吉思汗烤肉是北海道代表的乡土料理，为什么叫这个名字呢？据传这烤肉是成吉思汗远征之时士兵创作的料理而命名，其实这道料理跟蒙古料理差得很远。
一种说法这是中国料理烤羊肉发展而来，战前从东北传到日本；也有种说法是源自北京1686年开始营业的烤肉宛饭庄和1848年营业的烤肉季饭庄的铁锅烧羊肉。这道烤肉是绝品肉汁的羊肉和蔬菜混合的料理。但是椭圆形的烤肉的铁板到底怎样烤，味道才能更加美味呢？
这种特制的锅是成吉思汗烤肉专用的铁锅，中间向上隆起，周围像帽檐一样，肉汁会流下来积存在这里。在隆起的部分放上羊肉，把蔬菜放在帽檐部分来烤的话，肉汁就会渗到蔬菜里，烤出鲜美味道。在北海道，很多家庭都有成吉思汗烤肉的专用铁锅，这种锅在烹制其他日本料理时是不用的，可以说，成吉思汗烤肉是一款非常独特的日本料理。
吃饭之前我们先了解一下成吉思汗烤肉的肉。烤肉一般有两种一种是マトン（2年以上7年以下的成年羊肉）、ラム（生后一年的仔羊肉）。マトン肉膻味重，ラム稍微好一点因此一般都选择ラム。
食材的准备除了肉之外，一般都是以豆芽为主。有的餐厅会提供洋葱、大葱、香菇、卷心菜等。
烤肉的吃法1. 开中火热锅，用牛肉的牛油均匀涂抹在锅面上。
2.锅的四周放上蔬菜，中间放上肉。蔬菜在烤制过程中会溢出水分，请用餐厅带的汤汁均匀地倒入。肉如果变色的话立马换另一面烤，注意不要烤焦。
3.3分钟左右肉的两面都完全变色，这时候就可以配上店家提供的汁水食用。肉如果放在锅中时间长的话会变硬口感也不好。
4.肉吃完了不能直接追加上去，要把蔬菜吃完。重新按1、2的顺序放上蔬菜和肉重新烤制。
PS:乌冬面放入锅的边缘也可以放到锅上，肉味跟蔬菜配上调制的汁水味道非常不错！
从前几年风靡的中式烧烤、韩式烤肉，到如今满街的居酒屋——日式烧肉已经泛滥朋友圈了！
但是，可是，大概，没有比吃肉更快乐的事了吧~哈哈，至少对小编来说是这样的。炭火上滋滋作响的不是油脂，那是我肆无忌惮的食肉欲，还有炸裂的内心独白！下班一起去吃烤肉吧！
