口味清新淡雅的只有京都一帶的料理。國內好的京都風料理很難找。東京菜是武士菜。大阪的口味就更重了。像關東煮就是關西的食物。
其實個人推崇京都料理。這才該是食材的本味。烹調的技術，西方的法國，意大利和東方的中國才應該是第一。意大利的埃米莉亞-羅馬涅派烹調，托斯卡納烹調，卡拉布里亞-西西里烹調和中國的八大菜系那才是真正烹調技術的尖端。日料嘛，吃食材的本質便是極好的。
另外北海道是全世界平均每年鹽人均消費量第一的地區。
至於你說的油炸食品那個叫天婦羅。是17世紀從葡萄牙水手那裡傳入日本的。因為天主教齋戒（現在都不清真了，不守齋戒了）期間不能吃肉，所以就吃這些油炸的蔬菜和魚蝦。現在南歐菜里也有這種炸物。日本的天婦羅吃起來是要沾醬油的。可以緩和油膩的感覺。


作者：知乎用戶
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日本的油炸食品的代表是「天婦羅」，其油炸過程並不着眼於為食材增色添香，而是為了鎖住其生鮮...不是「蓋」而是「鎖",恰為突出食材的新鮮。...所以日本油炸之道，以炸蝦為例，講究的是面衣薄到不能再薄，透過晶瑩剔透的油炸層，鮮蝦粉嫩水靈若隱若現，且表面不能溢油，用一張面巾紙去吸，紙上不能留一絲油痕....
----------殳俏《貪食紀》
殳俏的書里有很多講日本食物風俗的啦，有興趣你可以找來看看啊


作者：古居延
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Sunset Shimmer：

怕不是沒吃過日本拉麵。。。

日料給人清淡的印象主要因為看上去五顏六色，給人清新的感覺吧。
然後代表性的刺身和壽司也給人清淡的印象。
其實，拉麵啊，各種炸的食品都油膩膩的狠。


作者：大叔
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知乎用戶TY8F6l​：

真的受不了日本的飯.....我要是生在日本可能會瘋，討厭海鮮...

該回答底下的評論：

軟飯王：「你要生在日本才沒問題呢 年輕人愛吃的是披薩漢堡肉餅和炸雞塊」
作者回覆：「可我愛吃紅燒肉啊」

我也好奇為什麼中國人那麼喜歡吃火鍋、麻辣香鍋、川菜，這些放辣椒，高油鹽的食品。即使在以口味清淡，注重食物原味的廣東地區，廣州也是放辣椒的居多。因為中國食品質量垃圾，不得不用辣椒來掩蓋過期的味道？
我還好奇為什麼注重口味甜、奶味的意大利地區，會滿大街的漢堡、薯條、土耳其烤肉啊。因為歐洲綠化嚴重，一去不復返？
其實是熱量的補償給人體滿足感，這是生物本能地選擇。而重口味帶來的能量感也是的確滿足人們日常生活的需要，比如日料的話，晚上我就喜歡一晚醬油叉燒拉麵+溏心蛋double，補償我一天勞累喪失的能量。相比之下，三文魚壽司能達到同等效果非吃窮我不可。
高油鹽、高熱量、工藝簡單可複製性強、快餐化，這是工業化料理的必然。其實日本這類食品的起源就知道了，橫濱、大阪、東京。


作者：noone
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因為日本飲食清淡這種說法是歐美人吹出來的，你看歐美人平時吃什麼，油膩膩的披薩、漢堡、炸雞，點火就着的薯片，吃個蔬菜還要加沙拉醬，沙拉醬的主要成分是脂肪和糖……這時候給他們端上一大碗肉湯下麵條，或者兩小截紫菜卷米飯，可不覺得清淡嗎，即使端上一盤天婦羅，滲出的油也比炸雞少得多。


作者：張三
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傻逼的千柱大橋站的傻逼的下面的傻逼的二郎拉麵，竟然天天有人排隊，是有多好吃？
我也去了。
排了20分鐘左右，明明是一家十來平米的小店。
終於來了！いただきます！
大油大肉，我特麼吃的想吐。
唯一有點解油功效的，就是有點豆芽，但也是浮在油麵上的。
那個大肉片子，就是直接從湯鍋里撈出來的，那鍋裡面全是油。
我頭回吃面沒加替え玉，還沒吃完的。連肉我都吃不完了，還是我嗎？！還是我嗎？！
想死的心都有了。(╯‵□′)╯︵┻━┻



但是現在回想起來，肉真多。(*¯︶¯*)


我好像明白為什麼這店有人去了。
可能都是為了體驗一把置之死地而後生，吃一次頂半年的感覺。
(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)


作者：一毛貓
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作者：tsplow
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油～被鎖評論了。別人的帖子，不敢冒犯，個麼自己的回答里貼一下？
也許是中部地區冒犯了？
也許是日本人家裡冒犯了？
哪個都很好笑。
https://www.zhihu.com/question/21965749/answer/244290307
正好前段時間跟人爭論四川料理的事情。
我跟幾個外國人說你們不要以為中國菜怎麼怎麼。去過幾天中國就瞎bb。到我家我用老乾媽也能完虐你們（我不是四川人）
同樣的事情放到島國，我們談論品評別人家的小菜的時候，就不能去別人家裡吃飯了？我提出這個盲點大家就都不爽了...why？
意見不統一，有爭論是很正常的事情。我也沒說一定要說贏或者怎麼樣。為現在很多人喜歡對不知道的事情發表看法，完了自己沒邏輯的時候就說別人「口氣不對」，當然我很肯定會有人冒出來說「人品不好」或者更多人身攻擊。
大家都識字的嘛，講講道理好嗎。
我自己的回答是在圖片里的回答之後寫的。我自己的回答更加激進。對他的評論可客氣了呢。
—激進的分割線—
其實我在想，只是跟着旅遊團去過日本旅遊的人沒有資格回答這個問題...中國旅遊團，中國導遊，中國人開的日本名字飯店，中國人打工的旅館。
請去過京都吃過1w日元以上的日料的人出來回答。1w也不算貴，算是夠上日料的最低檔次了吧。
神戶牛肉
導致1w的不算。都是假的。
—最後的我的內心的分割線—
「你們以為中國菜不好的不要瞎bb，沒去過中國人家裡吃飯的人沒資格說話，所有到中國的外國人都被感動的不要不要的」
「我是沒去過日本人家裡，難道我要去日本人家裡才有資格說他們不好吃嗎，你居然膽敢提出這個我沒想到的觀點，太噁心人了」
這個不是民族自豪感...這個是...有點dizhi...