口味清新淡雅的只有京都一带的料理。国内好的京都风料理很难找。东京菜是武士菜。大阪的口味就更重了。像关东煮就是关西的食物。
其实个人推崇京都料理。这才该是食材的本味。烹调的技术，西方的法国，意大利和东方的中国才应该是第一。意大利的埃米莉亚-罗马涅派烹调，托斯卡纳烹调，卡拉布里亚-西西里烹调和中国的八大菜系那才是真正烹调技术的尖端。日料嘛，吃食材的本质便是极好的。
另外北海道是全世界平均每年盐人均消费量第一的地区。
至于你说的油炸食品那个叫天妇罗。是17世纪从葡萄牙水手那里传入日本的。因为天主教斋戒（现在都不清真了，不守斋戒了）期间不能吃肉，所以就吃这些油炸的蔬菜和鱼虾。现在南欧菜里也有这种炸物。日本的天妇罗吃起来是要沾酱油的。可以缓和油腻的感觉。


作者：知乎用户
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日本的油炸食品的代表是“天妇罗”，其油炸过程并不着眼于为食材增色添香，而是为了锁住其生鲜...不是“盖”而是“锁",恰为突出食材的新鲜。...所以日本油炸之道，以炸虾为例，讲究的是面衣薄到不能再薄，透过晶莹剔透的油炸层，鲜虾粉嫩水灵若隐若现，且表面不能溢油，用一张面巾纸去吸，纸上不能留一丝油痕....
----------殳俏《贪食纪》
殳俏的书里有很多讲日本食物风俗的啦，有兴趣你可以找来看看啊


作者：古居延
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Sunset Shimmer：

怕不是没吃过日本拉面。。。

日料给人清淡的印象主要因为看上去五颜六色，给人清新的感觉吧。
然后代表性的刺身和寿司也给人清淡的印象。
其实，拉面啊，各种炸的食品都油腻腻的狠。


作者：大叔
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知乎用户TY8F6l​：

真的受不了日本的饭.....我要是生在日本可能会疯，讨厌海鲜...

该回答底下的评论：

软饭王：“你要生在日本才没问题呢 年轻人爱吃的是披萨汉堡肉饼和炸鸡块”
作者回复：“可我爱吃红烧肉啊”

我也好奇为什么中国人那么喜欢吃火锅、麻辣香锅、川菜，这些放辣椒，高油盐的食品。即使在以口味清淡，注重食物原味的广东地区，广州也是放辣椒的居多。因为中国食品质量垃圾，不得不用辣椒来掩盖过期的味道？
我还好奇为什么注重口味甜、奶味的意大利地区，会满大街的汉堡、薯条、土耳其烤肉啊。因为欧洲绿化严重，一去不复返？
其实是热量的补偿给人体满足感，这是生物本能地选择。而重口味带来的能量感也是的确满足人们日常生活的需要，比如日料的话，晚上我就喜欢一晚酱油叉烧拉面+溏心蛋double，补偿我一天劳累丧失的能量。相比之下，三文鱼寿司能达到同等效果非吃穷我不可。
高油盐、高热量、工艺简单可复制性强、快餐化，这是工业化料理的必然。其实日本这类食品的起源就知道了，横滨、大阪、东京。


作者：noone
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因为日本饮食清淡这种说法是欧美人吹出来的，你看欧美人平时吃什么，油腻腻的披萨、汉堡、炸鸡，点火就着的薯片，吃个蔬菜还要加沙拉酱，沙拉酱的主要成分是脂肪和糖……这时候给他们端上一大碗肉汤下面条，或者两小截紫菜卷米饭，可不觉得清淡吗，即使端上一盘天妇罗，渗出的油也比炸鸡少得多。


作者：张三
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傻逼的千柱大桥站的傻逼的下面的傻逼的二郎拉面，竟然天天有人排队，是有多好吃？
我也去了。
排了20分钟左右，明明是一家十来平米的小店。
终于来了！いただきます！
大油大肉，我特么吃的想吐。
唯一有点解油功效的，就是有点豆芽，但也是浮在油面上的。
那个大肉片子，就是直接从汤锅里捞出来的，那锅里面全是油。
我头回吃面没加替え玉，还没吃完的。连肉我都吃不完了，还是我吗？！还是我吗？！
想死的心都有了。(╯‵□′)╯︵┻━┻



但是现在回想起来，肉真多。(*¯︶¯*)


我好像明白为什么这店有人去了。
可能都是为了体验一把置之死地而后生，吃一次顶半年的感觉。
(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)


作者：一毛猫
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作者：tsplow
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油～被锁评论了。别人的帖子，不敢冒犯，个么自己的回答里贴一下？
也许是中部地区冒犯了？
也许是日本人家里冒犯了？
哪个都很好笑。
https://www.zhihu.com/question/21965749/answer/244290307
正好前段时间跟人争论四川料理的事情。
我跟几个外国人说你们不要以为中国菜怎么怎么。去过几天中国就瞎bb。到我家我用老干妈也能完虐你们（我不是四川人）
同样的事情放到岛国，我们谈论品评别人家的小菜的时候，就不能去别人家里吃饭了？我提出这个盲点大家就都不爽了...why？
意见不统一，有争论是很正常的事情。我也没说一定要说赢或者怎么样。为现在很多人喜欢对不知道的事情发表看法，完了自己没逻辑的时候就说别人“口气不对”，当然我很肯定会有人冒出来说“人品不好”或者更多人身攻击。
大家都识字的嘛，讲讲道理好吗。
我自己的回答是在图片里的回答之后写的。我自己的回答更加激进。对他的评论可客气了呢。
—激进的分割线—
其实我在想，只是跟着旅游团去过日本旅游的人没有资格回答这个问题...中国旅游团，中国导游，中国人开的日本名字饭店，中国人打工的旅馆。
请去过京都吃过1w日元以上的日料的人出来回答。1w也不算贵，算是够上日料的最低档次了吧。
神户牛肉
导致1w的不算。都是假的。
—最后的我的内心的分割线—
“你们以为中国菜不好的不要瞎bb，没去过中国人家里吃饭的人没资格说话，所有到中国的外国人都被感动的不要不要的”
“我是没去过日本人家里，难道我要去日本人家里才有资格说他们不好吃吗，你居然胆敢提出这个我没想到的观点，太恶心人了”
这个不是民族自豪感...这个是...有点dizhi...