水煮魚

重慶渝北風味，流行全國，辣而不燥，麻而不苦，有禦寒、益氣養血功效。

材料：
淡水魚、黃豆芽、芹菜、干辣椒、花椒、料酒、豆瓣等

烹飪：
1．魚殺好洗淨，剁下頭尾，切成魚片，少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘；
2．豆芽、芹菜洗淨後，放入沸騰開水中，變色後撈出；
3．油熱後放入豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。加水煮沸魚片後，放入豆芽等配菜；
4．燒熱半斤麻辣油油熱後，加入花椒及干辣椒，小火慢炒；
5．將麻油澆在魚片上，添加香菜。

蔥包檜

「蔥包檜」是杭州特有風味的傳統小吃。傳說望仙橋畔王二對秦檜夫婦懷有心頭之恨，其煎餅店炸「油炸檜」出了名，伴蔥吃更可口，便取名叫「蔥包檜」，一直流傳至今。

材料：
麵粉、油條、辣醬、蔥等

烹飪：
1.制油炸檜兒，制春餅；
2.制蔥包檜兒。平鍋置火上，將油條放上，按扁，烤至略脆；
3.小蔥切寸段，在鍋上烤至微黃；
4.取春餅3張，接連鋪成橢圓形，抹上甜麵醬，放上烤好的蔥段，再放烤好的油條一根，對摺折起，將春餅捲成筒狀，再放入平鍋內，撳壓烤至呈金黃色即成。

糖醋小排

屬浙江菜，紅黃油亮，形似排骨，外焦內嫩，甜酸鮮香，常吃不膩，養身保健。

材料：
老抽、生抽、醋、糖、料酒、雞精、濕澱粉

烹飪：
1.將排骨剁成段；
2.蔥、姜分別切段；
3.鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油；
4.加調料，加入水，放入排骨，加蓋；
5.燒至排骨熟爛湯汁快無時，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤上席。

陝西涼皮

陝西風味小吃，宜於夏季消暑實用，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名全國。

材料：
麵粉、黃瓜絲、辣椒油、醋、蒜泥、鹽水、芝麻醬等

烹飪：
1．加水揉壓麵糰，將上層水倒掉，留下澱粉糊；
2．用油刷勻圓盤，攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；
3．將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右；
4. 蒸熟的麵皮取出後，連同圓盤放入涼水盆中降溫；
5．揭下麵皮，將麵皮切成寬窄合適的條；
6．澆上辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，攪拌均勻。

毛血旺

毛血旺是重慶市的特色菜，口味屬於麻辣味。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席捲了大江南北。

材料：
鴨血、黃豆芽、肉、鱔魚、黃花菜、萵筍、大蔥、鹽、辣椒等

烹飪：
1.將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；
2.肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；
3.黃花抽去睢蕊，干辣椒切節；
4.火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；
5.放入血旺、鱔片、肉片、黃豆芽等共煮；
6.等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內；
7.倒油燒至六成熱，放入辣椒、花椒。

玫瑰煙熏雞翅

淡淡的玫瑰香味混合加熱白糖的焦香，香氣濃郁，配以熏制雞肉，味道鮮美。

材料：
雞翅根，玫瑰露，鹽，白糖，玫瑰花茶，香米

烹飪：
1.翅根洗淨用刀背輕輕拍散，加入鹽、玫瑰露腌制10小時；
2.取出腌好的翅根，用紙巾將表面的汁水吸干；
3.炒鍋中鋪上一層錫紙，在底部放入白糖、茶葉、香米；
4.墊上鐵架子，放入雞翅根，然後蓋上鍋蓋；
5.用中火加熱炒鍋，同時打開抽油煙機，看到鍋蓋四周有白煙出現時，改成小火，慢慢薰制10分鐘。

可樂雞翅

可樂雞翅是常見的家常美味菜肴，味道鮮美，色澤艷麗，雞翅嫩滑，又有可樂的香氣，深受廣大食客喜愛。

材料：
雞翅、可樂、鹽、薑片、蔥段、料酒、十三香、醬油

烹飪：
1. 焯雞翅，把水燒開，雞翅入鍋，撇浮沫，約五分鐘撈出來冷水沖洗；
2. 把雞翅兩面各劃幾刀，用鹽，薑片，蔥段，料酒，十三香，醬油，腌二十分鐘；
3. 放油炒雞翅；
4. 倒入可樂，沒過雞翅，小火煮約三十分鐘，過後開大火收汁。

老鴨粉絲湯

老鴨粉絲湯屬淮揚地區的風味小吃，不僅充分發揮鴨肉的食療作用，更是自古至今中國人推崇的一款經典美食，葷素搭配，湯濃味美。

材料：
老鴨湯、粉絲、鴨血、鴨胗、鴨腸、鹵蛋、豆泡

烹飪：
1.取不鏽鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘；
2.在碗中放入調料，倒入鴨血、粉絲、豆泡與鴨湯；
3.潑上鴨胗、鴨腸，撒上香菜、香蔥。

紅燜大蝦

紅燜大蝦是一種非常家常的製作蝦的方法，既能完好的保留蝦中豐富的蛋白質，又色澤鮮艷，令人垂涎欲滴。

材料：
蝦、洋蔥、生抽

烹飪：
1. 油加熱至八成熟，放入蝦，炸熟後立馬撈起；
2. 留少量油，放入洋蔥，爆香，半熟後倒入炸好的蝦，翻炒幾下，混和均勻；
3. 依次快速淋上生抽和料酒爆香，然後加入白糖和芝麻油，再加少許味精，將火關小，收汁；
4. 等到汁快乾，而洋蔥也燜爛時盛盤，洋蔥在下，蝦在上。

蛋炒飯

「蛋炒飯」做法品種較多，烹飪方法簡單，味道極佳，已經成為一道家喻戶曉的名吃。

材料：
熟米飯、雞蛋、蔥花

烹飪：
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水；
2. 取小蔥幾根，切成蔥花；
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊；
4. 小火，倒入熟米飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀；
5. 起鍋前加  蔥花翻炒幾下。