水煮鱼

重庆渝北风味，流行全国，辣而不燥，麻而不苦，有御寒、益气养血功效。

材料：
淡水鱼、黄豆芽、芹菜、干辣椒、花椒、料酒、豆瓣等

烹饪：
1．鱼杀好洗净，剁下头尾，切成鱼片，少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
2．豆芽、芹菜洗净后，放入沸腾开水中，变色后捞出；
3．油热后放入豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。加水煮沸鱼片后，放入豆芽等配菜；
4．烧热半斤麻辣油油热后，加入花椒及干辣椒，小火慢炒；
5．将麻油浇在鱼片上，添加香菜。

葱包桧

“葱包桧”是杭州特有风味的传统小吃。传说望仙桥畔王二对秦桧夫妇怀有心头之恨，其煎饼店炸“油炸桧”出了名，伴葱吃更可口，便取名叫“葱包桧”，一直流传至今。

材料：
面粉、油条、辣酱、葱等

烹饪：
1.制油炸桧儿，制春饼；
2.制葱包桧儿。平锅置火上，将油条放上，按扁，烤至略脆；
3.小葱切寸段，在锅上烤至微黄；
4.取春饼3张，接连铺成椭圆形，抹上甜面酱，放上烤好的葱段，再放烤好的油条一根，对折折起，将春饼卷成筒状，再放入平锅内，揿压烤至呈金黄色即成。

糖醋小排

属浙江菜，红黄油亮，形似排骨，外焦内嫩，甜酸鲜香，常吃不腻，养身保健。

材料：
老抽、生抽、醋、糖、料酒、鸡精、湿淀粉

烹饪：
1.将排骨剁成段；
2.葱、姜分别切段；
3.锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油；
4.加调料，加入水，放入排骨，加盖；
5.烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。

陕西凉皮

陕西风味小吃，宜于夏季消暑实用，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国。

材料：
面粉、黄瓜丝、辣椒油、醋、蒜泥、盐水、芝麻酱等

烹饪：
1．加水揉压面团，将上层水倒掉，留下淀粉糊；
2．用油刷匀圆盘，搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；
3．将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右；
4. 蒸熟的面皮取出后，连同圆盘放入凉水盆中降温；
5．揭下面皮，将面皮切成宽窄合适的条；
6．浇上辣椒油、醋、蒜泥、盐水，搅拌均匀。

毛血旺

毛血旺是重庆市的特色菜，口味属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。

材料：
鸭血、黄豆芽、肉、鳝鱼、黄花菜、莴笋、大葱、盐、辣椒等

烹饪：
1.将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；
2.肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；
3.黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
4.火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
5.放入血旺、鳝片、肉片、黄豆芽等共煮；
6.等黄豆芽断生后起锅转入盆内；
7.倒油烧至六成热，放入辣椒、花椒。

玫瑰烟熏鸡翅

淡淡的玫瑰香味混合加热白糖的焦香，香气浓郁，配以熏制鸡肉，味道鲜美。

材料：
鸡翅根，玫瑰露，盐，白糖，玫瑰花茶，香米

烹饪：
1.翅根洗净用刀背轻轻拍散，加入盐、玫瑰露腌制10小时；
2.取出腌好的翅根，用纸巾将表面的汁水吸干；
3.炒锅中铺上一层锡纸，在底部放入白糖、茶叶、香米；
4.垫上铁架子，放入鸡翅根，然后盖上锅盖；
5.用中火加热炒锅，同时打开抽油烟机，看到锅盖四周有白烟出现时，改成小火，慢慢薰制10分钟。

可乐鸡翅

可乐鸡翅是常见的家常美味菜肴，味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，又有可乐的香气，深受广大食客喜爱。

材料：
鸡翅、可乐、盐、姜片、葱段、料酒、十三香、酱油

烹饪：
1. 焯鸡翅，把水烧开，鸡翅入锅，撇浮沫，约五分钟捞出来冷水冲洗；
2. 把鸡翅两面各划几刀，用盐，姜片，葱段，料酒，十三香，酱油，腌二十分钟；
3. 放油炒鸡翅；
4. 倒入可乐，没过鸡翅，小火煮约三十分钟，过后开大火收汁。

老鸭粉丝汤

老鸭粉丝汤属淮扬地区的风味小吃，不仅充分发挥鸭肉的食疗作用，更是自古至今中国人推崇的一款经典美食，荤素搭配，汤浓味美。

材料：
老鸭汤、粉丝、鸭血、鸭胗、鸭肠、卤蛋、豆泡

烹饪：
1.取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；
2.在碗中放入调料，倒入鸭血、粉丝、豆泡与鸭汤；
3.泼上鸭胗、鸭肠，撒上香菜、香葱。

红焖大虾

红焖大虾是一种非常家常的制作虾的方法，既能完好的保留虾中丰富的蛋白质，又色泽鲜艳，令人垂涎欲滴。

材料：
虾、洋葱、生抽

烹饪：
1. 油加热至八成熟，放入虾，炸熟后立马捞起；
2. 留少量油，放入洋葱，爆香，半熟后倒入炸好的虾，翻炒几下，混和均匀；
3. 依次快速淋上生抽和料酒爆香，然后加入白糖和芝麻油，再加少许味精，将火关小，收汁；
4. 等到汁快干，而洋葱也焖烂时盛盘，洋葱在下，虾在上。

蛋炒饭

“蛋炒饭”做法品种较多，烹饪方法简单，味道极佳，已经成为一道家喻户晓的名吃。

材料：
熟米饭、鸡蛋、葱花

烹饪：
1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水；
2. 取小葱几根，切成葱花；
3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块；
4. 小火，倒入熟米饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状；
5. 起锅前加  葱花翻炒几下。