作者：小鍋大味道
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讓我們一同走進江西小鎮上的一家六口，看看他們每日午餐準備了哪些美味的家常菜。這個家庭有四位成年人和兩位小學生，因此每餐都注重葷素搭配，既美味又營養。
近期牛排與豬排價格相當，均為每斤30元，因此我們家每隔幾天就會烹飪一次。這次購買了兩根牛排，花費70元。常買的梅花肉價格為每斤16元，這個部位的肉質鮮嫩；另購一塊豬肝，每斤8元，這兩樣食材共花費37元。
在蔬菜攤位選購了兩個榨菜頭，既美味又實惠，僅花費5元。冬季我最喜愛的兩種蔬菜是紅菜苔
和娃娃菜
，百吃不厭。此外還購買了一小把金針菇用於煲湯，這些蔬菜共花費9元。
烹飪前先將豆筍
浸泡，這是四川開江地區的特產美食，風味獨特。若有時間，牛排骨焯水前可用冷水浸泡以去除血水，減少腥味。焯水時加入薑片和白酒，大火煮沸後撇去浮沫，再用清水沖洗乾淨。
熱鍋倒入菜籽油，先爆香小黃姜，再放入牛排翻炒。先加鹽調味，將牛排表面水分炒干。
加入香葉、八角、桂皮少許，干辣椒和橘子皮增香，再放入生抽和老抽。炒制硬菜時，加入一顆冰糖可提鮮。
繼續翻炒約一分鐘，待醬香味溢出後，加入半瓶啤酒和適量開水，水量需沒過牛排。放入一小塊火鍋底料，高壓鍋上汽後炖煮12分鐘。
豬肝切成大薄片，美味的首要步驟是去腥。
若捨得使用啤酒，可直接用啤酒浸泡。若希望節約成本，可加入鹽和白醋。
浸泡約20至30分鐘即可，接下來處理榨菜。
將較老的部位修剪後切成細絲。這種榨菜略帶鹹味，切好後需用清水浸泡並多次沖洗。梅花肉質地鮮嫩，無論是炒制還是煮湯都十分美味。
加入醬油翻炒可增添醬香風味。待食材斷生後，放入蒜末和干辣椒面。炒至香氣四溢並析出紅油時，加入榨菜絲。充分翻炒，使榨菜絲表面的水分蒸發。
調味時加入少許生抽提鮮，再放入適量白糖中和味道。最後起鍋前撒入青紅椒，並加入松鮮鮮。用大火快速翻炒均勻，激發鍋氣。這道菜極其下飯，香氣撲鼻，令人食慾大增。
接下來，起鍋燒油，放入蒜末、辣椒和洋蔥煸炒。加入干辣椒面，炒出紅油後，將壓好的牛排放回鍋中翻炒。
這一步是確保牛排美味且入味的關鍵。
加入少許胡椒和蚝油，翻炒出醬香味。倒入圓湯，繼續煮三分鐘，直至湯汁濃郁。起鍋前撒入蒜苗葉。
有觀眾詢問為何使用砂鍋盛菜，因其保溫效果較佳，故秋冬季節家中葷菜多用砂鍋盛裝。
此時豬骨已炖至脫骨，入味極佳。豬肝需先浸泡去除血水，倒掉血水後用濾水籃在流動清水下沖洗，最後擠干水分。
這道江西家常菜的關鍵在於提前調好味道，以節省翻炒時間。調料包括鹽、老抽、生抽、胡椒和松鮮鮮。
抓拌均勻入味後，倒入一層食用油以鎖住水分。炒豬肝時，泡椒
是必不可少的配料。
是否加入泡椒，對最終成菜的風味影響顯著。這款泡椒精選多種泡椒與泡姜調配而成。烹飪時，先將泡椒與蒜末爆香，全程採用猛火爆炒。豬肝下鍋前需充分瀝干腌制出的水分。
快速將蛋液打散，炒至定型後加入少許生抽提鮮。放入干辣椒面和蒜苗增香，大火翻炒七八秒即可出鍋。這道炒豬肝口感嫩滑，鮮香可口，且毫無腥味。
豆筍需用溫水浸泡三小時，切好後呈多層狀，口感韌勁十足。先將肉片炒至斷生，加入蒜末和辣椒面爆香，隨後倒入豆筍翻炒均勻至上色。
加入適量鹽、生抽和老抽調味，沿鍋邊淋入少許糯米酒，翻炒均勻。
加入少許清水，煮一兩分鐘，出鍋前放入青紅椒。這道菜的味道絲毫不遜色於虎竹叉
。我婆婆尤其喜愛這款豆筍，口感勁道，略帶韌性，香氣撲鼻。
紅菜台要選用嫩莖，若根部稍老，可掐去少許。
我使用豬油進行烹飪，選用二斤條辣椒切碎，這樣既不會過於辛辣，又能保留濃郁的香氣。
炒青菜需全程大火快炒，待斷生後再調味。加入鹽、生抽和松鮮鮮，大火翻炒均勻即可出鍋。這道菜微苦帶甜，令人食慾大開。
接下來製作金針菇湯：先將蒜末爆香，下入金針菇。家中剩餘的兩根椒白切段同炒，待炒軟出汁後，加入開水煮沸。這樣煮出的湯品鮮味十足。
將切好的肉片直接放入鍋中，無需腌制。最後加入適量鹽和生抽調味，再撒入蔥段。這樣搭配煮出的湯味道鮮美。
菜已備好，可以開飯了。姐妹們，今天的菜肴是否符合你們的口味？
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