首先确认，日本的拉面机器出产的拉面口感不错，设备也很贵。

日本的的拉面是中国传入，曾以歧视性的称呼支那面命名，战败后取消这个叫法。

二战后日本生活困苦，进口粮食作物以小麦为主，拉面是体力活穷人的食物，大量的油盐脂肪，可以提供足够的热量。

作为物美价廉的平民食物，效率就很重要，人工抻面自然被效率更高的设备取代，何况机器生产的面条口感也很好。

作者：土拨鼠

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话说您老是不是受到了什么荼毒，怎么这么迷信纯手工呢？！

？？？因为日本人的祖上没文化呗，还能为什么？

有部漫画叫《日本人不知道的日语》。他们自己都吐槽古代日本人看不懂汉字胡乱联想把很多东西都搞错了。比如里面提过鲔鱼在中国指鲟鳇鱼，日本人不认识这玩意儿，就看着这鱼老么大了，于是就以为指很大的鱼，回家以后看到金枪鱼就挺大的，于是日语里面鮪就成了金枪鱼的意思。

同样的拉面就是日本人光看见面条了，完全不知道中国人说的拉是个动词。

评论区那位日本大哥什么情况。很明显是我手滑打错字了呀。他跟那儿高潮个啥？难道其实在日本是raamee应该写成垃面，意思是垃圾做的面？

作者：杨熙栋

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Nami：

我觉得手拉面更好吃但你一个吃刀切面的嫌弃机压面就比较搞笑了。

至于日本为什么吃机压面，拉面在日本基本除了饭团就他最便宜，为了降低成本，省一个拉面师傅。

阳光不锈：

日本拉面追求效率和标准化，机器制面速度快，味道稳定，符合快节奏生活。

雨落雨停：

手工+机制拉面的话，未必比全手拉的难吃。或者通常情况下是比纯手工好吃的。

一般机制难吃的原因主要是从出厂到店面的时间太多因素不可控。放久了味道肯定也差一点。

为了配合放置时间，甚至冰箱冰一晚明天也能卖，配料上估计也有牺牲。

一般菜市场有那种小机器加工的现做现卖的面的吧。

也看人做的，有的做的非常好吃的。有的做的就比较一般。

没必要无限的拔高纯手工。

使用擀面杖和刀，既然被认为还是纯手工，那么没必要观念上还认为带电的工具做出来就不是手工。

也许手工面的魅力并不是手工，而是现做。

食物很多时候现做就是比预制更好吃。

精神科刘主任：

据我所知日本那个虽然叫拉面，其实跟咱们这个拉面没关系，徒具其名而已，更像是挂面

硅基生物：

机器的力量怎么可能不如人。

你在东印度吃的机制拉面不劲道有两个原因：

第一，低筋面也能挤压但是不能手拉，某些商家机制面为了便宜用的低筋面。

第一，机器做的太快太多，商家经常做一堆放着放的。而手工拉面真的是现拉现吃，劲道保留。

前方专业有兴趣的再读。

拉面的过程在我们材料专业的说法连“加工硬化”和“锻后退火”。

一个学材料学如果不会设计美食那说明他物理学的不好。

加工应力会使淀粉链展开，展开后的淀粉链有更多的分子间运用，更劲道。无论拉伸挤压对分子的作用都是展开。

而放置——东北的说法叫“行（xing）着”时，淀粉分子逐渐重新卷曲成团装，面变软。

手工和面要揉和行交替进行，揉面宏观混合+展开淀粉，行面微观混合+淀粉卷曲。

高档面点都是手工和面。和面工比材料工程师薪资还高，为什么不用材料工程师和——因为材料工程师搞的话，工资是不高，但是一套和面的设备要几千万。效果保证比面点工手揉的好。

马大炮：

因为拉面流入日本的时候，日本只学会了这个词，没学会拆开理解

他们不知道拉面是需要拉的

作者：屁师
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为了节省人工和定量。

以前做过一段时间日本拉面，太君每一份拉面都是标准的120克， 然后太君会给每一种口感定煮面的时间。

最炸裂的只需要水开后彻底打散煮五秒钟就可以了。

你手拉很难做到统一标准。而且手工拉面并没有比机制面好到哪去。

哦，叫个太君上海人就破防了。明明就是个调侃而已。

实际上国内中端以上的拉面材料全是上海做的，而且做的整整齐齐一丝不苟。 味付笋

要比大连产和威海产纯正很多。

中国最大的日本人聚居地就在上海，上海居委会工作人员都是会日语的。咱也不知道上海人破的哪门子防。

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有人说日本的不配叫拉面。

可算了吧，是中国人教的日本人拉面，而且告诉日本人这玩意叫拉面。

你自己师父的玩意出不了国，形成不了文化就是因为手工面一人做一个样子，面条的口感一人做一个样子，配菜一个地方一个样子。

别看做事没有标准，但是成立协会党同伐异倒是玩的很溜。

来咯。吹手工的来咯。

就兰州手工拉面的技术，先不说他面条能不能做到统一粗细统一重量， 现在绝大多数街边拉面是拒绝给你手拉毛细的。

就这也值得吹？ 别逗我笑了。你干不了面馆你可以去干两天骑手。 

看看你们吹捧的手工大师在后厨尝不尝味道。洗不洗手（教义左手洗屁股，左手再擦屁股。右手吃饭）。

可能根本就看不见，因为厨房有帘子。

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你别说，还真有人吹9块钱拉面能给你拉毛细， 好家伙我直呼好家伙。

最后，哥们是个认真干事的人，为了做个兰州拉面还研习过古兰经。

那么为什么我削尖脑袋，放低身段，不惜入教也可以也要做兰州拉面呢？

因为兰州拉面好做。

你只要在兰州拉面汤料粉里加一点点骨汤，那你就比你身边的兰州拉面成功一个段位。

但是他们就不加，而且拒绝你汉人做。

归根结底戳破了说，中国人的手工神话其实是见不得你小子身不动膀不摇赚我钱罢了。

你必须是汗掉地上拽八伴儿我才认。