在日劇啊日本綜藝節目上啊看到的拉麵都是機器壓出來的。跟中國手工拉制的完全不同。這是為什麼呢？機制手工各自的優點又是什麼呢？

諸葛看山：

首先日本的拉麵，不是拉麵。

日本把機制生面叫拉麵，完全是因為中國傳過去的音譯。

當他們說日語ラーメン，這裡面沒有拉這個意思。

對於機制和手工的話題我不想討論很多，我是一個實用主義的人，好吃就完事了。

就我個人而言，我偏好機制面，因為手工面踩雷的次數太多。

當今市場環境，通常手工二字與無添加和健康掛鉤，是賣點，但未必質量好。

而機制面不會蹭這個賣點，拿出來賣必須拼實力。

通常把含鹼1%～2%面叫拉麵，因為加入了鹼，會使得面更加有彈性。中國的蘭州拉麵不理解為什麼一直使用人工，畢竟人的力氣有限，含水量40%的面普通人力根本和不動，所以會多加水，導致面偏軟，非常軟，口感軟癱癱的，說實話我覺得不怎麼好吃，而且還無法大規模推廣。日本拉麵就很聰明，使用壓面機，面的含水量嚴格控制在40%，面醒好後經過反覆擠壓，煮出來的面更加緊實和富有彈性，口感也是所有面中最好的。

j貓dora：

那個，ラーメン的ラン對應的漢字其實是「好啦」的「啦」，，，nhk紀錄片裡頭提到過，，，Ծ‸Ծ

Rune：「這個說法只是三種說法之一，還是北海道一家店的老闆自稱的」

桃花石：

中國的很多麵條也是機制的，比如蘇式湯麵、武漢熱乾麵都是機制麵條。

然而在知乎上看，關於蘇式湯麵的評價，幾乎一邊倒的認為機制面不如手工拉麵筋道；關於日式拉麵的評價，幾乎一邊倒的認為手工拉麵不如機制麵筋道。

我能說什麼呢？只能說日本的制面機器也有仙人大法吧……

作者：紅護
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來源：知乎
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因為鬼子拉麵是個偽傳統，小日子們真正的傳統是草食民族……我是說，小八嘎自古以來是吃米的，吃面很少，所以整天講究的都是什麼精米糙米，講究出腳氣病死幾十萬都不帶放棄的，跟小麥，跟麵粉，跟拉麵，都不是很八嘎，看見了都得連連擺手雅蠛蝶。

那麼小日子們是什麼時候開始大規模吃面的呢？是二戰後。二戰後小八嘎日子過得很罪有應得的艱難，工業區摧毀，農業區沒人，口糧供應不上，除了早期的救國老師們可以靠着給駐日米軍潤潤身心之外，大部分吃飯都成問題，很依賴米國爹的援助。

米國爹雖然叫米國，但人家不產水稻啊，這世上不可能為了兒的窮講究讓爹改姓吧？所以當大批美援小麥運抵日本，八嘎們面臨著你吃不吃不吃吃你的抉擇時，也就只能大馬力開動宣傳機器，從營養學，從美食學，甚至從文化的先進性和民族的劣根性上肯定小麥，否定大米，直接科普「吃小麥的民族進步，吃大米的民族野蠻」。

這樣的科普自然遭到了飲食保守派八嘎們的不滿，認為文化傳統岌岌可危，想要抵制。

問題是，抵制，你有米吃嗎？維護文化可以，但肚子呢？

於是小八嘎們退而求其次，琢磨出來一種自欺欺人的精神勝利法——我可以吃你的小麥，但我不按照你的做法做。

眾所周知，歐美西方主食是小麥粉烤制麵包，而小八嘎們則千挑萬選的找出了一個最早不超過明清從中國傳入的拉麵，定義為大和傳統，這樣，雖然我拿了米爹的小麥，但我沒有烤麵包而是倔強的拿去拉麵，顯然是我們八嘎贏麻了！

於是，上世紀五十年代，各種拉麵館開始出現，拉麵樣式花樣翻新，最後到八十年代風靡全國，看明白了嗎，日本拉麵史不一定就比在座某些讀者年紀大。

這一時期機器加工技術早就成熟，而八嘎們才還在努力解決填飽肚子的時代，沒工夫琢磨什麼傳統什麼手工精緻，自然而然機器制面就大行其道一直到今。

結果沒想到在當今準備開始往傳統上靠攏營銷的時候，卻遇到這麼個bug。

這可能也是網紅「牛肉湯泡麵」不能成為傳統小吃的原因。

小太陽：

大侄子的認知水平如下：

日本人用機器：一致性好，定量，穩定。

日本人用手工：xx仙人，工匠精神。

中國人用機器：沒有靈魂，投機取巧。

中國人用手工：一致性差，出貨質量參差不齊。