特朗普關稅正掀起全球加價浪潮，藉此把成本轉嫁予消費者，但面對日益疲弱的消費需求，加價決策可謂步步為營。話說近月日本便發生了「加價失敗」事件，大型咖哩專賣連鎖店「CoCo壹番屋」，便因加價導致顧客持續流失，連續五個月按年下跌，以下一探究竟，為什麼這次會加價失敗。

日本大型咖哩專賣連鎖店「CoCo壹番屋」，因加價導致顧客持續流失 · LightRocket via Getty Images

「CoCo壹番屋」加價事件，提醒餐飲業別亂加價。 · Bloomberg via Getty Images

CoCo壹番屋放棄差別定價

根據日媒報道，CoCo壹番屋於去年9月開始調整價格，咖哩底料與配菜平均加幅達到10.5%以上，並同時統一了城鄉價格，不再以經濟學上的價格歧視（Price discrimination）原則區域定價，變相令平均支出降低的顧客群大量流失。

咖哩底料方面實際加價僅為100日元（約5.2港元），不過對比過往顧客平均消費額為約1161日元來說，單是咖哩的加幅便接近10%， 據稱此舉引起一班頻繁光顧的長期熟客表示不滿，總整客量自加價以來，已經下跌5%，走勢疲弱，其中以今年6月單月跌幅最大，至於最終盈利是否受到影響，還有待官方公布。

基本菜式不宜加價

此「加價失敗」事件，至少有4項啟示，首先是基本或招牌菜式不宜加價，餐廳定價最好盡量與食客多年習慣保持一致，否則會嚴重影響對品牌觀感；其次是與其加價，餐飲業可選擇以開發新菜單的模式，賣高價餐點彌補不加價的缺口，是次CoCo壹番屋咖哩，並沒有新餐點同時推出；其三是既有的地區、街道、區域定價不宜更改，雖然從成本角度簡化了運營，但因為漠視實際市場需求與水平價格，最終只會適得其反。

咖哩底料方面實際加價僅為100日元（約5.2港元），不卻引起一班頻繁光顧的長期熟客表示不滿 · Getty Images

「內捲」市場熟客價格敏感

此外，事件亦警惕餐飲業別看輕「加幾蚊」的影響，尤其是已經有「內捲」現象出現的市場，消費者對價格相當敏感，除非同時有推出平價餐點作為「補償」，否則若定價到了社會學上的群聚效應(Critical mass)時，金額多與少，也會引起消費者廣泛不滿，加價前宜先作調查摸清其品牌熟客的「底線」。

香港麥當勞年年加價，甚少引發聚怒罷食 · UCG/Universal Images Group via G

香港麥當勞年年加價都無事

論成功加價，最好的參考，可能便是香港麥當勞——年年加價，都甚少引發聚怒罷食。資料顯示，麥當勞通常都是小幅加價（今年約2%、去年約2.6%、前年約3%），甚少一加便達雙位數增幅，而且加幅不會持續向上。此外，在加價的同時，一些「基本盤」魚柳包及麥樂雞超值套餐等通常維持價格不變，成功避免了因大幅加價而引發的市場風險。

原報導連結：https://hk.finance.yahoo.com/news/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%92%96%E5%93%A9%E9%A3%AF%E9%80%A3%E9%8E%96%E5%BA%97%E3%80%8C%E5%8A%A0%E5%83%B9%E5%A4%B1%E6%95%97%E3%80%8D%E7%9A%84%E5%95%9F%E7%A4%BA-063200142.html