如果有人说德国是美食之国,我真的觉得有点言过其实了,虽然说德国人做事以严谨著称,但是偏偏在饮食上展现了日耳曼民族粗狂不羁的一面.

不过德国食物有三宝,香肠,猪肘,黑森林,今天我们就来聊聊名气完全不输提拉米苏

(想了解最正宗的提拉米苏请戳这里)

的黑森林蛋糕

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看得流口水了吧!罢特,你很可能也没吃到过正宗的黑森林蛋糕,"山寨版"在中国多流行你是知道的,为了止住山寨版的歪风,德国都立法了(接着看你就知道怎么回事了)

上面的图是实例,没樱桃的,没酒味的,甜死人的,其实全都是异端啊!

关于"黑森林"名字的由来,已经争得不可开交

所谓人红是非多,蛋糕一出名也是各种传言铺面而来,关于黑森林名字的由来也有各种版本.

直白版:

因为蛋糕上的巧克力屑看上去像浓密的黑森林,所以得名.(嗯~小时候我就是一直这么认为的)

原料产地版:由于黑森林蛋糕中要用到一种黑森林地区特产的樱桃酒

(Kirschwasser)和樱桃,所以以酒的产地命名这款蛋糕(此版本比较可信).

服饰版

就像中国的山区里很多少数民族都有传统的服饰一样,在德国的黑森林地区也有着极具特色的传统服饰.长这样:

有人说这帽子特别像蛋糕上的樱桃,白色衬衫像奶油,黑色外衣像蛋糕上的巧克力,所以因为蛋糕的造型太像黑森林的服饰了所以才叫黑森林蛋糕的.(感觉脑洞挺大呀~你觉得像吗?)

黑森林蛋糕的创始人也有一场PK

由于德国的黑森林盛产樱桃,因此当地人当然是变着法儿吃樱桃啦.(就跟台湾盛产凤梨,当地人也是凤梨酥,凤梨酱样样来一个道理).

他们经常会把樱桃煮熟混着奶油一起吃,有时候也配上一些樱桃酒,这被看做是黑森林蛋糕的雏形.

但从甜点跨越到蛋糕的这一步是谁做的,有两个人举手了.

第一个是来自波恩Bad Godesberg附近一家咖啡馆的Josef Keller,他说在1915年他就用维也纳的薄面饼做蛋糕的底托,并且在奶油中加入樱桃酒,配上巧克力,做成了现在流行的黑森林蛋糕.这样算,黑森林蛋糕就是百年老司机了.

另一个是来自德国图宾根的糕点师Erwin Hildenbrand,他在1930年研究出了黑森林蛋糕的做法.

巧克力才不是特色,樱桃酒才是黑森林蛋糕的灵魂

走进国内的蛋糕店,你是不是看到黑乎乎的几层巧克力蛋糕和奶油,就觉得那是黑森林蛋糕了,其实巧克力真的不是重点.

这道糕点的重点其实是樱桃酒(Kirschwasser),可以说没有加樱桃酒的蛋糕绝对不能说是黑森林!(无数国内蛋糕店在此处躺枪)

樱桃酒其实是一种果味的白兰地,采用的是黑森林地区盛产的黑樱桃经过2次蒸馏而成.通常一瓶750ml的樱桃酒需要10公斤的樱桃作为原料,酒的度数可以达到40度.

所以正宗的黑森林蛋糕,你在远处就可以嗅到一股甜甜的樱桃酒味了.

当然去到黑森林地区吃的时候,你会发现樱桃也是放的够够的.除了表面铺有樱桃,蛋糕的夹层里有浓郁的樱桃肉和樱桃酱.

山寨版太多,逼得德国政府也出面了

作为德国难得的"国宝级"糕点,政府也出来为黑森林蛋糕正名了,在2003年的德国国家糕点管理办法中,明确规定:

黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀

如果没有达到这些要求,还自称是黑森林蛋糕的话,在德国这是"犯法"呢.

最后总结几点教你识别正宗的黑森林蛋糕

放有樱桃酒,酒味足以让你微醺
蛋糕馅和外层都铺有奶油
蛋糕表面撒有巧克力碎
表面和夹层有放有樱桃,夹层里还有浓郁的樱桃酱.

其实在德国很多蛋糕店都有出售黑森林蛋糕,我在几个城市都尝试过,差别并不大,可能是德国的法令起到了不错的作用,如果你对酒味不敏感,那对你来说一定是难得的美味.

(图片来源于网络,侵删,内容为原创,文|鼠鼠)

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底下評論節選：

Jenny张小仙：「别逗了，德国黑暗料理不敢恭维，每次去出差我都感觉自己吃的是屎，痛哭流涕」5讚

仗剑可：「将真，对国内大多数人来说山寨版的口味比正版更容易接受。。」2讚

菲娜：「赞德国政府的态度！」2讚

李隽：「看下来才知道自己从来没吃到过真正的黑森林蛋糕。但是光看描述里樱桃酒的量要达到让人微醺的程度，感觉正宗的黑森林肯定会很好吃。」1讚

郭深深深几许：「这么一说，星巴克那个26块钱的黑森林真的是垃圾。一点酒味儿都木有。」1讚

爱生活爱讨论：「你国黑森林做成这个熊样是有历史渊源的。买过一本86年的西点书，还是做的40多年的老师傅讲的，上来就管他叫瑞士黑森林蛋糕，配方里面当然没有樱桃酒，唉，现在有的地方做山寨黑森林都敢卖到30块钱一块了，超级智商税，我觉得30块钱去买jason的那个也挺好啊，真的有酒的味道」

小花：「国内的樱桃卖的齁贵的，即使店里知道也不会按照原版去做，陈本太高了」