在台灣，侍酒師文化也在成長茁壯中

侍酒師（Sommelier）這個行業歷史悠久，原本是皇帝身邊侍奉飲品與試毒的的人，接著漸漸轉變為飲品的管理者。到今天，侍酒師是餐廳的葡萄酒大臣，是美食與葡萄酒融合的橋樑。

台灣的葡萄酒文化雖然還不能與歐美相比，但在亞洲已經算發展的小有成績，而侍酒師文化也是。國外的酒類專業網站「The Drinking Business」，在前幾天的一篇「台北頂尖侍酒師（Taipei's Top Sommeliers）」中，選出了 8 位在台北工作的侍酒師，讓我們一起來認識這幾位傑出的才俊們：

蔡孝倫（Alex Tsai），文華東方 Bencottophoto credit: The Drinking Business一直認為成為生物化學專家才是他這生所要追求的志業，但在英國獲取博士學位的過程，蔡孝倫才發覺做研究不是他真正所愛的。面對現實壓力，他只好在英國當地的餐館洗碗打工，在過程中發現，侍酒師才是他內心的那份志業。
『靠著自學，我在倫敦通過了WSET一級與二級的考試，並且成為一位侍酒師助理。在過程中我學習到如何侍酒、餐酒搭配。這些經歷對我來說是無價的。即使我在這產業起步較晚，但我仍覺得幸運，因為這是我想要貢獻的領域。』
『當然，過程是艱辛的，因為不管餐廳工作多晚回家，我每天仍堅持要花一小時的時間來閱讀與研究。覺得被肯定的那一刻，是我獲得法國食品協會舉辦最佳侍酒師競賽第二名的肯定，並且前往吉隆坡參與下一輪競賽的那一段過程。
現在我服務的地方，Bencotto 餐廳，是台北最享富盛名的餐廳。所以對我來說是非常忙碌且具有挑戰性。而且主廚 Mario Cittadini 一直是個非常有活力且積極的人，他讓侍酒師與廚房團隊很好的團結在一起，這讓每天都非常的刺激且有趣。』

陳定鑫（Ting-Hsin Chen），三二行館

photo credit: The Drinking Business

圍繞著溫泉、與熱帶花園，三二行館可以說是台北最美、雅緻的旅館。陳定鑫從 2010 年就負責管理著三二行館價格不菲的酒藏，同時也負責著台北愛酒老饕不斷進化的味蕾。
『台北市是一個多元化的城市，這裡的消費者很能夠享受不同產區、甚至不熟悉葡萄品種所釀製的葡萄酒。』『葡萄酒幫助我從各種面向來瞭解這個世界，而我也樂於把我的經驗分享給消費者們。』這位在 2009 年，在法國獲得了法國國家級侍酒師證照的侍酒師說著。
『當客人從我建議的葡萄酒中給予正面的評價時，這一切辛苦都是值得的。至今，我仍很珍惜有這機會從事這一行的工作。』

李庭瑋（Kenny Lee），原維多麗亞酒店 168 Prime Steak House

photo credit: The Drinking Business

『在台北擔任侍酒師這工作，最棒的地方是我們每天都在創造新的東西，有可能成為這年輕行業的創舉也說不定』李庭瑋說。
『在台灣，甚至在台北擔任侍酒師好比一個正在學走路的小嬰兒。我們站在將葡萄酒與美食文化推廣給大眾的第一線。』
李庭瑋第一份在這產業的工作是在台北享譽盛名的法式餐廳巴黎廳 1930, 隸屬於亞都麗緻酒店。
『在工作領域中，我們一直被鼓勵嘗試各種不同的葡萄酒，以及不同的餐酒搭配。但同時，也讓我思考要如何更瞭解這世界上各式的葡萄酒？於是我搬到了第戎 (Dijon)，將自己浸淫在法國裡』
這決定與努力在 2015 年化為甜美的果實，他贏得了法國食品協會舉辦比賽的最佳侍酒師頭銜，以及法國葡萄酒組第四名的榮譽。目前他也擁有國際侍酒師第一級與第二級的執照。
『每當我跟朋友與客人談論到葡萄酒時，我彷彿創造一個只有幸福、愉悅的小世界，我們在這小世界中相互交流、學習，而這也是這行業最令人驚艷的地方。更棒的是，每天我都會看到不同的世界！』

陳冠璋（Carlos Chen），晶華酒店

photo credit: The Drinking Business

『葡萄酒一直以來都是我喜愛的興趣，但讓我決定投入侍酒師這個行業，是五年前在法國餐廳工作的那段日子，那時我對我自己說，何不把這項興趣當成職業呢？於是我開始專研、訓練自己成為一位侍酒師。』陳冠璋說著。
轉眼間，他已經以侍酒師的身份，在台北晶華這最繁忙的高級飯店服務兩年了。
『如果說起印象最深的侍酒經驗，莫過於每年都會舉行的客座廚師活動，為這些來自世界各地大廚的菜餚進行餐酒搭配，一直以來都是光榮且很有挑戰性的。』『但看到客人在餐會間滿足的神情，足足可以讓我開心回味好幾天呢！』
在這都市擔任侍酒師，一直會有同時在兩個世界工作的錯覺。因為你必須扮演著西方葡萄酒與東方當地菜餚的橋樑，並且幫助客人從他們較不熟悉的葡萄酒中找到他們喜愛的餐酒搭配。雖然困難，但做到時，那種喜悅是無與倫比的。

Sean Yeah，東方文華 Bencotto

photo credit: The Drinking Business

在尚未到美國 Napa 與紐西蘭 Marlborough 學習釀酒前，Sean Yeh 學的是飯店管理，早在這時他就開始了餐飲學習之路。
『我希望分享我的想法，與介紹許多不同的葡萄酒給人們，才因此回到了台北，開始侍酒師的工作。每支酒後面往往都有獨特的故事，而能與顧客們分享酒中的故事，是這份工作中我最愛的一部分』他說。
而 Sean 更在 2012 年獲得法國食品協會（SOPEXA）的全台最佳侍酒師，並在 2014 年加入了亞洲侍酒大師酒評論家聯盟（Asia Independent Wine Critics Alliance (AIWCA)），為該組織 2014 年的葡萄酒大獎（Wine Award）作為評審，達到生涯最高峰。
『在台北工作，就像活在一個餐飲的小社群一樣，我們的關係緊密，每個人也樂於分享資訊。而幸運的是，我們有機會嚐到世界各個產區的葡萄酒，有時候自己找不到特殊的酒款時，進口商與朋友們更是不吝幫忙！』

蕭加伯（Campbell Hsiao），東方文華 Café Un Deux Trois

photo credit: The Drinking Business

『自我有記憶以來，我對葡萄酒就有了興趣。』他說
『讓我最驕傲的時刻，就是在通過國際侍酒師公會（International Sommelier Guild Certificate）的一級（Level 1）與二級（Level 2）認證的那一刻。我的下一個目標是在今年在侍酒大師協會（Court of Master Sommelier）繼續進修。』
在加入文華的 Café Un Deux Trois 前，Campbell Hsiao 在維多麗亞酒店的 No.168 服務了四年之久，而在這段期間，他重新設計了該餐廳的葡萄酒單，也讓餐廳獲得了Wine Spectator的酒單大獎（Best Award of Excellence in 2015）。
『對侍酒師而言，台北是個有趣的地方。飯店的客座主廚總是令人驚艷，而我們會持續調整菜單與酒單，直到餐酒間達到完美的平衡，這更是個互相學習的過程。對客人來說，能享受到美食與世界各地的美酒，自然大家都開心！』

王東崧（Tony Wang），STAY by Yannick Alléno

photo credit: The Drinking Business

『台北不像上海或東京那些地方這麼大，但我就是喜歡在台北工作。』在政商名流常出入的 Stay 工作的 Tony 說。
『我們身為台灣第一代的侍酒師，有任務將經驗與知識傳承給下面的人，還必須保持隨時學習的態度。我們必須與世界同步，但同時間保持熱情，為顧客提供最親切的服務。』
對Tony來說最重要的時刻，莫過於獲得 2012 年 SOPEXA 台灣最佳侍酒師第三名，Wine Spectator 酒單大獎（Best Award of Excellence in 2013）與 2014 年中國年度酒單大獎（China Wine List of the Year Awards）中的台灣最佳酒單（Best Wine List ）。
『不過，對我來說，最重要的事還是得到顧客的回饋。不論是稱讚還是批評，我相信侍酒師與顧客的溝通永遠是最重要的，而我也會持續學習與葡萄酒有關的事物。』

曾孟翊（Xavier Tzeng），台灣侍酒師協會理事長

photo credit: The Drinking Business

對侍酒師們來說，Xavier 是個熟悉的面孔。他的職業生涯始於 2003 年在亞嘟麗緻 1930 巴黎廳，接著是樂沐餐廳，然後是上海的Jason Atherton’s Table No.1。
『葡萄酒的世界是如此迷人，讓我就這樣成為了侍酒師。』他說。
『當我一開始在餐飲業工作時，當看見客人們在侍酒師的服務與完美餐酒搭配下心醉的那一幕，我就知道侍酒師對顧客在餐廳的體驗中，扮演多麼重要的角色。』
而除了現任台灣侍酒師協會外，Xavier 在 2010 年就榮獲台灣最佳法國侍酒師，並成為2011年東南亞侍酒師大賽的準決賽參加者，也是 2012 年亞洲-大洋洲侍酒師大賽的準決賽入圍。
『身為侍酒師，知識是必備的，但更重要的是如何呈現這些知識給顧客們。侍酒師必須有親切的態度，要肯與人們分享專業的知識。對我來說，最大的欣慰就是在一晚的結束時，看見顧客們的笑容！』
下次到了這些餐廳，可別忘了請這幾位侍酒師展現絕活，挑選幾瓶好酒，為你做出美妙的餐酒搭配！而當然台北也不只8位頂尖的侍酒師，還有幾位是沒有提到的。讓我們在餐廳多喝點葡萄酒，讓侍酒師的文化更加成長茁壯吧！

原文連結：https://www.winentaste.com/magazine/special_taipei_sommelier