日本美食号称天下绝品的美味，在世界上享有至高的声誉。在国宴上应该是最好最正宗的美食，可是确没有登场的机会。是不是有些可惜？肯定有很多原因。是因为怕宾客拉肚子或者怕食材不好准备吗？

Shimizumint：

是的，日本外交线上的国宴，一般都是法国菜。

为什么？因为日本料理（尤其是宴会系料理）对外宾来说并不是很容易接受，且缺乏一个相对客观的评价与衡量系统。

用宫内厅的话来说便是：“因为（日本料理）相对闭锁的料理方式，和日本文化一样，一经形成固有印象后便很难改变，遑论让外国人接受。再者出于食客安全的考虑，所以在外交场合下一般不采用和食料理。”

从料理方式来说，传统的宴会菜中有生食、半生食菜肴，比如刺身、各种腌渍类海鲜。这些菜式的共同特征是十分依赖于鲜度，不经冰鲜活鱼现杀的才好吃。如果放在重要的外交场合，除却寄生虫问题以外，还会被各种动物保护团体等指指点点。

再者，虽然海外的日本菜馆一家接一家的开，以纽约为中心的北美到处都是寿司馆，表面上全世界到处都能吃到“日本料理”，但说起日本人依旧是武士、和服、忍者、切腹四大名词。

你觉得他们不想对外宣传真正的日本文化？

不想才见鬼咧，不过也没有办法。

在日本，厨师们的世界既缺乏一个明确的金字塔形结构，也缺乏一个顶点型的迎宾场所。我们有钓鱼台国宾馆，法国有爱丽舍宫，日本……你要说王子饭店还是赤坂哈哈哈哈哈。

对日本的厨师们来说，仿佛只要撑够年份，就怎样都好了。守着自己的小小一爿店，有固定的顾客，只要熬够年资总能流弊起来的！缺乏系统的从饭店到厨师、菜品的考评制度，你如何保证国宴上的品控统一？

当然从明治大正时代开始，尤其是鹿鸣馆之后，西方文化持续的渗入也是重要的原因之一。近年来就像西餐当年是如何逐步渗透进日本人民生活中一样，家常菜一型的日本菜也逐渐地代表着新的日本文化，开始向外走了。

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其实鹿鸣馆之前日本国宴还是和食为主……

二战前后有那么段时间和食还有过抬头迹象，后来是驻日美军头头还是美国大使馆的什么官员，一个很喜欢和食的，吃出了肝吸虫死掉了，基本上从此就彻底见不到和食了。

以上出自山川教育版高中社会课本，死掉那个叫啥我实在不记得了……

作者：Miss Weird
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我们老师讲笹仓铁平的画时说过，日本人是有欧洲病的。

首先，这是一个谦逊学习的民族，一个崇拜力量与美的国家。古时扶桑国崇唐礼汉，而明治后效仿的对象就是欧美了。而所有欧美国家里，法国（还有英国不过菜太难吃了？）在日本人的眼中，是精致优雅（高大上）的代名词， 法餐更是高端餐饮的代表。 并且法餐用料讲究， 烹调精细，讲究原汁原味，追求口感鲜美，注重装饰性，这些都很满足日本人的饮食追求，和怀石亦有共通之处，很多文学影视作品都表现出日本人对法餐的推崇。

总而言之，日本并不会觉得自己的东西才是最好的，如果有更好的，他们会积极地学习甚至膜拜，因为他们的民族自尊心只体现在变得更强更好上。比如，法餐做的最好的除了法国就是日本了。

下面再说说为什么怀石料理不适合作为国宴。

首先题主的顾虑是有道理的，正宗怀石料理里有不少时令刺身，从中医角度讲此类生冷易伤脾胃，会诱发脾虚泄泻的症状，脾胃虚弱者是忌食的。每次和父母吃日料时母亲能把刺身当饭吃，我和父亲吃个十块就是极限了。不同国家的客人肠胃是否能适应怀石料理的确是个问题。

口味上，虽然国外也有生鲜，但一般以贝类和肉类为主，佐料以洋酒柠檬为主，而怀石以当季鱼类为主，甚至还有生鸡蛋，蘸料就只是酱油，私自为口味并不是大众尤其西方都能接受的类型。

正宗的怀石料理并不仅仅是料理，更是一门饮食艺术，品尝的是一种意境，对客人也有严格的礼仪要求。从这方面讲怀石料理也不适合作为国宴(让每个客人都去学用餐礼仪和饮食文化？)，但作为优雅王室的内部宴（zhuang）席（bi）是极好的~

王端端：

我看到题主改了问题描述，那么我也补充一下我的说明。（原回答在这段补充后面）

日本料理是日本饮食的总称，日本料理中确实有高于多数国家饮食的生鱼/肉类食物比例，但在比较正式的宴席（会席，如我最后所写的菜单）中，生鱼也仅仅是其中一道菜，而且通常只有三片左右。并且，生鱼/肉并不等于容易吃坏肚子，从导致吃坏肚子的原因上来看，生鱼/肉上未杀死的细菌是一种可能，熟食也一样会因为处理不得当或原材料不新鲜吃坏肚子。

我无意讥讽题主，只是想指出这种常识性的偏见，即日本料理=生鱼，和生鱼就容易吃坏肚子是非常片面和错误的。既然是讨论日本的国宴，那么比较和参考的标准自然不应该是中国的日本料理店，就像说如果拿一家美国唐人街的中餐做参考，探讨为什么中国国宴没有左公鸡这道菜，这无疑是挺让中国人好笑的。这无关日本的料理是不是神的问题。

日本的渔业，畜牧业和餐饮业总体安全标准是比较高的，这个高不仅相对于中国，也相对于发达国家。但不可否认的是，日本因为饮食习惯，对于生鱼并没有严格执行深冻杀菌的操作，在日本，每年也有不少人因为吃了带有寄生虫的生鱼而患病甚至死亡。但我更倾向于将其看做国家饮食习惯，这是一种本地人的选择，为了味道愿意冒一定程度的风险。这并不意味着日本餐饮行业可以不向客人提示，不负责任地提供未经过处理的食物。换句话说，你在日本料理店吃鱼生，你是可以了解到所吃的是「相对安全」的冷冻鱼，还是「味道好但可能有点危险」的生鱼/冰鲜鱼的。这是你自己的选择。

题主并没有仔细看我的答案，我的结论部分专门加了下划线您也没看到，还在评论中质疑我没有回答问题，我把那段结论复制在评论中您才认可。所以我也希望您能仔细看我的回答，我首先希望在没有偏见的和充分了解的前提下讨论问题，其次我分析和推测了日本国宴采用法国料理的原因，我认为这是符合知乎回答问题的规范的。对您问题的编辑是知乎上用户的一项权力，我没参与，我也控制不了，这和管理员没什么关系。

您提的问题最开始措辞是不合适的：「为什么日本天皇国宴居然是法餐而不是日本料理？」，在我看来这是带有一定倾向性偏见的提问法，也不符合知乎提问时「客观」的标准，这大概也是为什么后面有人编辑了问题的原因。此外，虽然我不是知乎的工作人员，但我也知道一个问题的关闭要遵循知乎的规则，您也大可不必担心问题随便就被关闭。

如您所说，我本来想回答的也是食物的事情，但我是希望在客观的前提下。

以下是原文：

不泻药，因为提问者对日本料理有一种深深的偏见，让我觉得很难接受。日本料理=吃坏肚子？这神奇的结论是得有多无知才能得到。

我不懂日语，没法查到更准确的信息，但根据查到的，基本上可以得知：

日本国宴，也就是招待别国来宾的宴席，确实是法餐，从1871年日本历史上第一次国宴起，就是法餐了。

这顿在大江户酒店举行的国宴菜单如下：

Potage [soup]

Puree de crevettes à la Bisque

Relevé

Bouchées saumon à la Genevoise

Hors d’oeuvre [appetizers, starters]

Bouchées à la Béchamel

Entrées [first course]

Roast-beef au madère

Tendrons de chevreuil à la Poivrade

Canetons de volaille au Sûpreme

Légumes [veggies]

Petits pois à l’Anglaise

Celéri au Jus

Rotis [meat course]

Pâté de gibier Truffé

Gallantine en belle vue

Gigon de mouton Rôti

Chapous truffé

Entremets

Pudding à la Diplomate

Macédoine de fruit[s] au kirsch

Nougat monté

Dessert[s] assorti[s]

出处：Katarzyna J. Cwiertka, Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity, pp. 13-14.

正经法餐，而且是繁琐的八道菜，我猜想法餐是比较通用且容易被广泛接受的菜系，符合世界主流国家的口味，也表达了日本当时革新西化，融入国际社会的一种思想。日本的皇室，以及上层社会，对于法国文化保持了比较推崇的态度，这大概也是法餐国宴一直延续至今的原因之一。

在去年奥巴马访日的国宴上，菜单如下：

Royal Consommé (accent included)

Red Sea Bream Steamed with Champagne

Roasted Leg of Lamb

Seasonal Salad

Ice Cream in the Image of Mt. Fuji

Wines:

Corton Charlemagne 1999 (white)

Château Margaux 1994 (red)

Moët et Chandon, Dom Pérignon 1998 (champagne)

Japanese Sake

这个新闻很多，就不贴出处了

可以看到已经简化为大部分国宴常见的五道菜，其中的甜品和清酒给这份菜单添加了一点日本风味。

但并不是说，国家级的宴席上都是法餐，外交归外交，自己是自己。我能找到的一份2004年天皇生日宴席的菜单就是正宗的日本料理：

一、汁物：白味噌、卷鯉、柚子。

二、作身：比目鱼、松笠烏賊、乌鱼子。

三、取肴：日出蒲弁、松風燒若雞、鶴龜羹。

四、燒物：鹽燒姿鯛。

五、溫物：茶碗蒸、鰻、銀杏、薄打筍、菠稜草。

六、加藥飯：鯛曾保呂、椎茸、干瓢、筍、錦絲玉子、紅生姜。

七、溫酒。

以上。

作者：evan

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首先，国宴从来不追求什么最正宗的美食。我国国宴同样经常上牛排三文鱼罐焖牛肉一类的菜。。。国宴追求的是安全，不触及来客忌口，同时味道上不丢人。

上图是钓鱼台官网上的菜肴，威灵顿乳鸽。你觉得这是传统中餐吗？

另外日本菜也不是从不出现在日本国宴上吧。。。

上图是日本的传统名菜灰海鳗，同样也是日本国宴上的常客。所以说，日本国宴跟我国的差不多，菜品以安全，受众广为主，偶尔再上几道传统名菜来体现一下自己的传统文化。

这个世界大多数国家的国宴，日本的国宴 美国的国宴 英国的国宴 印度的国宴 甚至肯尼亚的国宴，原则都是采用法国料理。

最直接的原因是，无论在哪里客人都可以用同一套礼仪吃。否则去印度吃手抓咖喱 美国手抓汉堡 日本生鱼 外宾很困扰啊。

至于为什么都采用法国料理，确实有一些历史渊源。

作者：Meng Zhao
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Lawrence Li：

是日本料理。

「儒學？可是孔子不是本國人啊。」

「來源不重要，如果是日本人在思考儒學，那就是日本的學問。」（京極夏彥《書樓弔堂·破曉》）

Cyan：

你要是了解日本人对法国、对巴黎有多着迷就不难理解法餐的出现。

而且不光日本国宴，美国国宴也常有法餐。高端餐饮想避开法餐是很困难的事情。

实际上在世界上绝大多数国家，法餐都具有绝对统治地位。高端餐饮方面法餐简直就是祖宗。

想想是不是大家一说法餐，心里就默认会很贵？这就是逼格。连意大利菜也比不了。

既然又有逼格，口味又容易被西方国家首脑接受，用法餐当国宴也不难理解了。

作者：Edward Young
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说点正经的吧~~~~至少我们换种思路，别盯着坏肚子一个点~~~~

日本对自己的定位从明治维新开始一直是脱亚入欧。这对日本的影响还是很大的。其中对日本旧有生活的习惯影响最大的是礼仪方面。此处的礼仪指的是外交活动中的礼仪及正式活动中的礼仪。这一点从日本内阁的标准服饰中可略窥一二。

食物，尤其是国宴就是最明显的一个表现。西欧多国的国宴基本上是以法餐为基调的偶尔加上几道本国特色。当然英国实在不能加鱼和薯条，所以直接就是法餐，甚至女王的菜谱都是法文的。所以，自我标榜为亚洲的文明国家的日本在国宴上选用法餐是一个正常不过的选择。

同时，请注意，所谓的容易引发某人肠道不适的鱼生类食物并不是日本的传统食物，具体被引入日本的时间先不提了。并不适用于正式的国宴。其实很多人并没有什么真正的机会吃过传统的日本料理。寿司、拉面之类并不是什么正统的传统的食物。尤其是拉面这种日本最便宜的小吃被很多人当成日本料理，是很奇怪的。先懒的配图了。

其实，日本在食物上得态度是很开放的，比如著名的天妇罗是在葡萄牙食物的基础上演变出来的，当然葡萄牙人做不出100多种天妇罗。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~对刺身和肚子恩怨的一种理解~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

至于鱼生和肚子之间的恩怨，很多时候其实是厨房的问题。比如，去年在北京大望路附近的某家稍有名气的日本料理店吃刺身，三文鱼上来一看就不新鲜，估计是厨房的冰箱出了问题。我要求更换，之后还是有问题。叫来厨师长，他迫于我对刺身的执着，给我们更换了另一种鱼，但吃的时候明显又解冻过了。厨师长很专业的说了解冻和切割的温度，但是忽略了厨房及室温，以及走菜的时间，以至于刺身在我面前时已经过了最好的时候。我看了一下厨房，我发现有些小伙计用来分割鱼生的手法和刀具的选择均差强人意。重点是：如此受欢迎的一家日本料理的却做不好一盘简单的鱼生刺身，所以不要把坏肚子算到日本菜身上，坏肚子只能说是厨房做的不好而且你还没看出来。

以前有个日本同事，带我去吃寿司和刺身一定要抢厨房边上位子，最开始不觉得什么。后来时间长了才发现室温对鱼生累食物的影响真的很大。

先这样吧，该是找个寿司店吃东西的时候了。

侯和睿：

生鱼片， 寿司等日本料理可能会造成食物中毒的可能性比熟食高太多了， 正谈事呢外宾全跑去上厕所了这也挺耽误事的。

日本真正的和式饮食有什么？凉拌各种菜和海鲜。生吃各种海鲜、鸡蛋和部分肉类。米饭上放一些奇怪的东西，比如腌梅子干，或者海菜芝麻肉类鸡蛋豆瓣酱（纳豆）等，或者拿高汤或者冲泡茶浇成泡饭。烧烤各种肉类鱼类贝类。日式拉面。偶见炒菜，鸡蛋炒韭菜这种级别的。这些东西仪式感倒是挺足，但是口味偏清淡，与西方以肉为主的饮食习惯不太搭。我没见过哪个西方人习惯于吃米饭的，日本人是吃拉面都要配米饭的奇怪民族。纯日式菜不太具有包容性，而且种类也不太丰富。日本人日常除了吃和式菜外，自家也会做汉堡肉这样不洋不土的奇怪菜。你总不能把汉堡肉端到国宴上吧？所以还是直接做法式菜比较方便。

至于为什么不做中餐？相信我，在除了中国以外的地界，中餐都是便宜的代言词，除了路边的热狗和炸鸡外就数中餐便宜了。你会把肯德基驴肉火烧酸辣粉端到国宴桌子上吗？至于为什么便宜？可能是我们中国人做饭天赋太高，厨子太多，就不值钱了吧。。。。

作者：光宇The Rock
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心下窃喜：

　　招待客人，无非两种套路，

　　一，上我喜欢的；

　　二，上客人喜欢的。

　　当然，可以折中一下，上客人喜欢的，但用我喜欢的套路改良一下。

12138:

你去B站上找几个做过国宴，现在视频教做菜的就知道。中国的国宴做过土豆沙拉，面包虾等西餐，各国国宴出现外国菜实在太常见了（当然也有例外，法国国宴大部分时候大大方方做法餐就行了，毕竟来的那些个欧洲国家也不知道吃了多少年法餐了）

日本国宴分很多形式，问题问的稍微有点奇怪，因为据我所知，2019年Ｇ20大阪峰会用的就是以和食为主。

日本料理的手法偏繁琐，细节地方做的比较严谨，生鱼片吃坏肚子这种事情，可能民间小店因为操作不当会出现这种情况，但是国宴是不可能的，仅仅厨房就会分为污染区域，准清洁区域，清洁区域。

每个区域之间都会设置安全检测设备，每个环节都要备案，根据贵宾（领导人）是否有食物过敏或其他忌口营养师来设置菜单，制作人（厨师）在制作过程中每一步都再三确认并签字，同时还有各级监督进行巡回检查，在这种情况下还能出问题，那就是天方夜谭。

毕竟这种会见外宾的国宴，但凡出了问题就是政治事件，谁也玩不起。

（ps：你问我为啥知道的这么清楚？因为我19年入学的时候，G20大阪峰会首脑晚宴就是我们老师参与制作的，那套菜单我都反反复复学了好几遍。。。）

作者：Melrose.Souka
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看了很多回答，我也翻阅了很多资料！我来回答一下你的主题吧，为什么宫廷料理是法料而不是日料？

首先是明智初期日本的外国住民英国人最多其次是法德美，很明显欧洲列强里实力最大的又是英国，这就为法料的发展打下了坚实的群众基础。

其次日本海军陆军为了学习夕阳近代战术引进了外国人讲师海军是英国式陆军由法国式变成德国式，在这一部分夜受了英国非常多的影响，也为法料的推广起到了举足轻重的作用。

最后日皇室把英皇室作为典范，上流社会、财政界的各种社交活动都把都在学习英式规则。所以说法料成为宫廷料理那是必然的。

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还有一点从政治方面考虑法料能替代日料作为宫廷料理接待外宾！不得不说更多的是想取得世界的认同感。

希望我的回答能对你有帮助

作者：旅日华人张
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染墨白月:

因为传统日餐不好吃。现在很多日料都是近代吸收国外烹饪方式发展出来的。

传统日料其实没什么食材和烹饪方式。不能吃鸟兽。没有香料。没有小麦牛奶。没有番茄玉米土豆这类美洲作物。能做什么硬菜呢？柴鱼高汤炖豆腐？烤鱼？腌渍的蔬菜？你能想象用这些菜做宴席吗？

三十八军乎：

为什么天皇、首相出席正式场合穿着燕尾服，而不是和服甚至普通西服？应该是明治维新时引入的礼仪规制，成为日本的传统之一，以致欧洲自己已经改变传统时，19世纪的欧洲文化却在日本保存下来。一如最好的唐破风在奈良，最好的唐服在京都时代祭

1、也不是国宴上完全没有鱼生，应该也有鱼生菜单。比如，曾经老布什总统吃日本国宴的鱼生，吃吐了以至于晕厥。特朗普也曾经把日本国宴的鱼生倒掉。（例子似乎有某种偏向，但是可以用来佐证我的一二条观点) 说明应该是和中国一样，接待一国外宾，是有几份菜单供外宾选择的。中国国宴也有法餐菜单。

2、确实众口难调，有的人觉得鱼生好吃，鲜美无比；有的人会觉得难以下咽；有的人入口还不觉得什么，但是一嚼，就觉得又软又腥；有的人认为那是果冻一般。像我，虽然吃过很多次鱼生，但是，始终是不太愿意嚼生鱼的肉，总是囫囵吞枣，整片吞下去。个人觉得除了酱油味儿，和芥末味儿，刺身没啥味道。我比较能接受的也只有北极贝，虾，蟹，生蚝，海胆。这些确实比较鲜甜。

3、日本宴请多国外宾的时候应该才完全是法餐，类似于G20峰会之类的。

作者：一笑琅然
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羿搏云天：

一帮外国人吃菜蘸着芥末，吐舌流泪的，或者，拉面里面加上猪肉、鱼肉，在大厅大吸特吸的美好画面？

咱们中国国宴也没说用火锅、大葱蘸酱来招待外国人。

不许不会：

记得裕仁天皇曾游学欧洲五六年，很喜欢法国，是不是跟这个有关系？等更多答案。

知乎用户N0jrHV：

别说日本，看看我们国家现在的国宴，菜品都是牛扒、银鳕鱼什么的，虽不是法餐，但也有点那味了。外交事务，中庸、趋同是谨慎得体的表现。

我觉得吧 既然是国宴 其政治意义远大于料理本身的意义 宾客们也不是美食家 不会用心体验制作者的意图 想象一下 能去吃国宴的人平时吃的还不够好吗？ 天皇应该是希望国宴能给足自己的面子 另外 还能够创造一次政治交流的机会 毕竟把那么多人聚在一起也不容易吧 所以 吃什么并不重要 醉翁之意不在酒呀

作者：亭車
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Scrooge：

那当然是

日本人已丧失东亚人之魂，沦为美英鬼畜之走狗

这个时候就应该有一个哥哥重新教育一下这个迷失的弟弟

将他重新带回东亚共荣之境

你们不就是想听这个嘛

下次建议改问为什么不上麻婆豆腐

萌之检事正：

其实也不复杂，维新以后日本宫廷全面山寨法国宫廷

包括但不限于马车、大中小礼服、国宴菜式

知乎用户boETkc：

日本作为战败国有些事情不方便细说，然后日本人在被窝里哭泣。

简单说，战争打输了，死了两百万军队，敌人开进首都，自己的旗帜被降下，敌人的旗帜被升起，然后有些事情永远发生改变。

Biang哥：

也不全是标准法国菜、很多是“洋才和魂”、用法餐手法烹饪本地食材、名曰创作法餐

因为日本皇室和贵族阶层内心根本看不起日本本土文化，人家觉得自己是脱亚入欧的欧罗巴贵族了，哪能和乡下土财主们一个品味？二战后皇室和贵族们地位下降才不得不搞点日式风格显得亲民。日本的官方正式礼服是英式燕尾服，日本在二战前的皇宫完全是英式装修，到现在贵族家的庭院也都是英式的。海军作为贵族兵种，吃的是英式咖喱饭。然而英国菜实在太拉垮上不了台面，所以就要用欧洲料理之王法国菜。日本人其实还是把和食看作小吃而不是大餐，就像南京夫子庙小吃也曾搞过连上几十道的小吃宴，和怀石料理有异曲同工之处，小范围聚会可以用，官方正式庆典是不会用的。

作者：NYWalkerNew
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柯南一梦：

怕吓着外宾。如世界杯时候欧美人抗议韩国人吃狗肉，你喜欢的可能是别人厌恶的。

Robert Guiscard：

因为日本料理压根没资格跟法餐比，法餐是唯一能跟中餐并列的菜系

Andreaoo：

你去看天皇家的正式礼服，也不是和服。嘿嘿嘿