作者：多说先生
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东南亚一年四季热的国家基本都不喜欢在家做饭，性价比不高。天天那么热，去菜场买菜花一个小时，回来洗切再炒，关键忙活两个来小时只能做出一顿饭，做多了放冰箱第二天热一下，不好吃，不放冰箱那里的温度马上就馊了。那地方屋子面积又小，冰箱买太大成本不划算，而且即使买新鲜的食材放冰箱，过段时间解冻了烧味道也差很多。
我们这里一般也就晚上起一次油锅，做好几个菜，很多是把一日三餐一起做好的，吃剩下的小部分第二天早上吃，还有一部分第二天上班带去当午饭。
不管什么城市或者县城，一到夏天就是餐饮业的旺季，为啥？太热了，没多少人愿意坚守在做饭第一线的。
但绝大多数东南亚热的国家，国家不强制家里不能做饭，大家愿意出去吃是地理和气候决定的，新加坡人喜欢去外面吃是新加坡国家的政策倾斜导致的。
因为对新加坡这种弹丸小国来说，这么干划算。新加坡面积很小，别说种菜养猪了，自来水都要进口，所以如果让菜市场市场化的话，肯定会造成大量的浪费，建好了菜市场，到钟点了大家都去买菜，每天一定会剩余很多菜卖不掉，这个有逛菜场经验的都知道，下班晚了去菜场，很多自己想要的卖完了，很多不想要的还有一大堆。那里的气候，新鲜食材是放不了多久的。
这样的话菜价就会很高，因为浪费的钱商家肯定不会承担的，都是加在菜价单价里的。本来原材料就靠进口，就贵，现在还要浪费掉一部分，那就更贵了。
而且新加坡是一个多民族国家，并且每个民族的人都挺多的，华人占74%，马来人占13%左右，印度人占9%左右，其他民族占3%左右。多民族而且各民族人数都不少，餐饮必然有不同，如果开菜场要服务到各个人都比较满意，成本高。
新加坡政府支持食阁就能节约成本，每个食阁一天卖多少量他们是有数的，而且我这个食阁需要的菜基本是固定的，比如我做烤鸭的，鸡我就不要了，卖给做海南鸡饭的食阁去，我这里做印度菜的，牛肉就卖给做干炒牛河的。
作为消费者去各个食阁吃饭，挑自己合口味的就行了，也会发生今天想吃的饭去晚了食阁卖光了，那想吃隔壁的，这家明天来吃。
然后新加坡政府还有补贴，所以食阁的价钱也不贵。政府还有监管，食品安全也能保证。味道也蛮好，新加坡有不少食阁是米其林，卖的都是最传统的食物，价钱也合适也安全，新加坡人就愿意去吃。当然有一部分人肯定也是没办法才去吃的，家里做饭实在被管的太麻烦。
至于说这种模式好不好，这个要问新加坡人，他们认为好就行了。反正就我看，新加坡很多法律看不懂，国家管太多了，太严了。但这种食阁对去旅游的人就很友好了，随便去一家味道都不错，也不用担心吃坏肚子，还相对便宜。
我看评论区有说在家做饭简单，没我说的那么夸张的，说什么买个菜十分钟，做两三个菜只要半小时的。我时间多，所以家里的菜基本都是我去买，我也会做菜，有时候老婆烧有时候我烧。我买菜做饭还算是蛮有经验的。
买菜做菜最难的知道是啥不？不是买和烧，是想第二天吃什么。别说家里做了，中午点外卖，拿出手机都要翻半天才能选一个下单，长时间在一个地方住久了，就那么点花头，都吃过好多遍了，要翻出点花头很难的。
所以如果是一直去买菜的，很多是事先不做什么计划的，进菜场先逛一圈看看有什么好的。事先做了计划，晚上躺床上想好了明天我想吃清蒸鲈鱼，结果去菜市场一看旁边摊位里的黄鳝不错，野生的，今天不买下次什么时候碰到不知道了，那就不吃鲈鱼了，因为鲈鱼养殖的，明天再吃也行。
况且菜场不是就在家楼下，来回菜场也要时间，所以加上来回时间，一般就是一个来小时。
半小时做两三个菜？菜不用洗吗？蔬菜买回来，盐水里泡个十分钟，捞起来冲洗，肉都洗干净，如果买黄鳝还要把肚子内部的血污扣掉。洗完不用花点时间沥干吗？沥干后不用切吗？切好了不用准备点佐料吗？切点姜片剥几片算啥的。有荤有素的话，光洗、沥干、切、准备配料都不止半小时。
半小时两三个菜可以，基本都是炒的，而且肉不能多。但如果大肉的菜，半小时一道都完成不了，红烧肉半小时能搞定不？更别提什么煲汤了。
做三菜一汤，汤是最简单的番茄蛋汤，去菜场买，回来洗切，炒，也至少要一个多小时，加一个大肉的菜就是两小时打底。
隆江猪脚饭
都吃过吧，白饭打底，上面有猪爪，猪下水，豆干和一些素菜。看起来很简单，去店里花个二三十满满一碗，你自己在家做一份一样的你看看要花多少时间。别说猪脚饭了，自己在家做个三黄鸡试试，其他不说，事先要准备冰，还要准备两口巨大的锅，一口锅放整鸡煮，一口锅放冰水浸鸡。
另外，大多数人做饭手艺是一般的，开食阁是专业厨子，做出来的味道不一样的。开食阁的只要专注于几道菜就行了，卖烧腊的就做烧腊，卖咖喱的就卖咖喱，他们每天要做多少份，别说做了，他们一天切菜的量就比普通家庭几个月切的菜还多。况且还有竞争，做的不好没人去吃就关门了。
大多数人炒菜的水平不及路边摊。
还有人关心新加坡这个食阁卫生情况怎么样，有人说盘子不干净。这个东西就没办法具体讨论了，因为那么多食阁，可能你去的很干净，我去的那家我感觉不干净。
这个问题我是这么看的，上面说了新加坡政府管太多了，很多地方都不是管了，直接禁止，我作为一个自由散漫惯的人是不习惯的，但新加坡人大多数是接受和习惯的。所以他们一定是看到这么管理的好处了，否则谁当这个冤大头，管的严日子过的还差，谁愿意。
所以作为天天要去的食阁，如果卫生情况一直堪忧，每个新加坡人都会不满意，毕竟每天要吃的。所以食阁如果出现质量问题，出现食物中毒，新加坡政府一定会严加管理，严加管理本来就是这个国家的风格。
新加坡那么小个地方，医院里一下子来了一批人上吐下泻，检查下来食物中毒，他们那里查食物中毒太简单了，因为都在外面吃，问问大家都吃啥了，如果集中到一家店，那到这家店里一查就知道了。
哪怕新加坡政府不管，食物中毒了拉倒，但这家店也开不下去了，因为都是做附近写字楼或者街坊生意的，口碑一倒，加上旁边都是竞争的食阁，生意还怎么做。
新加坡人对食阁大多没什么怨言，说明不管是口味还是价钱还是食品安全，都过得去。
最后给大家一句忠告，在意食品安全的，千万别去后厨参观，我认识好几个厨子，中西大厨，大饭店厨房间老大都认识几个，去后厨参观一下，看看细枝末节，你就没胃口吃饭了。眼不见为净说的有道理的。
还有就是不会做菜的人就真别杠了，说半小时能出两三个菜，我说这点时间做出的菜味道不会太好，这个没啥好杠的，因为我真会做菜。
不说红烧肉，红烧蹄髈这种费时间的菜，就拿素菜+肉片肉丝这种最家常的炒菜说好吧，鲜肉洗干净沥干切好了直接下锅也可以，但味道不会特别好，要保证肉片的滑嫩，肉片里吃进去味道，肉要先浆过，具体要看什么做的什么菜，加不同的调味料，浆肉是要时间的。
评论区有个笑话更有意思，一个说自己会做菜，看不起外面小店菜的人，放上来一张凉拌牛肉的照片，说信自己的手艺，自己在家做凉拌牛肉和猪耳，速度快又好吃。结果牛肉和猪耳都是外面买的熟的，自己买回来切一下放点佐料一拌好了。
这特么是快，因为别人帮你做熟了，猪耳这个东西光清洗干净要多少时间，煮熟要多少时间。再说这样也体现不出自己会吃会做菜啊，嘴里说看不起外面人做饭的手艺，相信自己手艺，那你去外面买别人煮熟的干啥？自己买鲜肉回来自己煮啊，口感根据自己喜欢的来。嘴上说着外面做熟的食物看不起，又爱做菜，做的又快。实际行动上都是抽自己嘴巴子。
还有说白灼速度快的，能白灼的肉类品种有限，鱼虾一些海产品可以，你弄两斤牛腩一个肘子白灼试试。而且家里顿顿白灼？一点红肉做的大肉菜不吃？
菜这个东西，多花点时间，多花点力气，多琢磨琢磨，味道就能好，所以才会有功夫菜的说法。但同样的菜，在家里做，认真做味道能好，但和外面的味道比还是会差一点，因为炉灶和配料不一样，炉灶温度差远了。同样肉片油里拉一下，外面饭店是宽油猛火，肉片下去一划拉就出锅备用了，多余的油可以继续用，但家里不行，你不舍得那么多油的，而且灶台的温度也不会那么高，所以肉片下去就要稍微多划拉几下，差这点时间肉片就老了。
为什么外面饭店菜的味道更好，我在其他回答里说过，就不在这里重复了：
为什么外面的饭菜都很好吃？143 赞同 · 12 评论回答
