作者：怪味豆
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我可以理解一个自己喜欢手冲咖啡的人看不起和喝速溶的，毕竟这个过程有太多的选项和玄机，但我觉得没必要鄙视速溶，并不是每个人都能享受这么一段悠闲的时光，有的人只是想补充一下咖啡因而已。所以，作为一个咖啡爱好者，我的回答是都要！本文结构速览：
一、认识咖啡豆和烘焙形式
二、市面上咖啡成品
三、喝咖啡优缺点
四、咖啡中国化
本文3000字，结构简单，冗余、不感兴趣内容可跳过。
世界上本来没有什么鄙视之链，只是使用的人多了才出现鄙视链。
日新月异，咖啡的鄙视链已经几乎不存在了，或者说咖啡本来就不应该存在鄙视链。非要讲究的话，喝矿泉水、吃西瓜、穿衣服其实都有鄙视链，但是我们并不在意罢了。今天的咖啡不再神秘，甚至比茶还亲民。
选择咖啡，如同选择餐厅一般，更应该在意的意境。看咖啡师在咖啡机前行云流水一般磨豆、萃取、拉花……一连串精妙的手法，全只为你精心调制饮品。这个过程，对你对ta都是一种享受。
递上来的一杯香气馥郁，更是满溢的温情与幸福感。
一、认识咖啡豆和烘焙形式
掀起你的盖头了，让我看看你的脸—咖啡像豆浆一样。黄豆打成浆是豆浆，可咸可甜，咖啡豆打成浆是咖啡，可奶可甜。你会怎样选择豆浆呢？新鲜与否？浓度口感，袋装的？盒装的。。。最最重要的首先是认识他。
1.初中生物老师的视角：咖啡豆长什么样子？
如下图：果肉、果皮、种子。
2.品种：平豆、圆豆
好多人以为一颗咖啡果里就有一颗咖啡豆，其实不然，一般一颗咖啡果里含有两颗咖啡豆。
剥掉咖啡果的果肉、果胶、内果皮后，你会发现有一对相对生长的咖啡豆，所以咖啡豆会有一面是平的，而这种有一面是平面的咖啡豆，我们叫它“平豆”。还有一些咖啡果由于某些自然环境因素，里面只长出一颗咖啡豆，且个头比平豆还要大，体形比平豆要圆。我们管这种圆形的咖啡豆叫作“圆豆”。
材料摘自：《猫头鹰的咖啡馆》 — 佐拉
3.鄙视链缘头：根据饮咖啡人群，进行品质区分。就好比以前所有的苹果都差不多一个价，随着时代的发展，大果比个头小的果子自然贵些，再后来烟台的苹果，比一般苹果又要贵些。大个的烟台苹果自然贵好多。
阿拉比卡家族和卡内弗拉家族。
我们先来介绍一下咖啡豆的两大家族—— 阿拉比卡（Arabica）家族和卡内弗拉（Canephora）家族。卡内弗拉，一般被人称为罗布斯塔（Robusta），其实罗布斯塔仅仅是卡内弗拉的一个分支，因为广为人知，所以就成了卡内弗拉的代名词。
相信大家已经看出来它们的出身了，如果说阿拉比卡豆是出身贵族，那卡内弗拉就是乡下来的。为什么这么说呢？
为什么把阿拉比卡豆比作贵族呢？因为这种豆都比较娇贵，跟贵族一样，家住在海拔600~2200米之间的高山上，对土壤和光照的要求极高，土壤不肥沃的地方，人家才不去，日照时间不够长，人家才不生长。另外，它们的生长周期也很慢，要将近5年才有收成，就像上了个本硕连读，再有它们抗病虫能力差，时时刻刻需要“管家”细致入微的照看，非常娇贵。
虽然阿拉比卡比较娇贵，不好伺候，可它的味道却是相当不错的，多数的精品咖啡也均为阿拉比卡豆。相反，卡内弗拉则相对好照顾些，但口感却略显一般，味道的差别也不是很大，而且多被用于制作速溶咖啡。
材料摘自：《猫头鹰的咖啡馆》 — 佐拉
咖啡豆世界的鄙视链，只是经济考量，口味的赋能，是鄙视链的起源。但是喜欢臭豆腐、小吃摊开玛莎拉蒂的大有人在。咖啡只是生活的调味剂，味蕾的满足才是王道，味道与烘焙方式有很大关系。
4.烘焙类型——不同的烘焙方式和等级，会展现出咖啡豆截然不同的风味！
咖啡豆因为咖啡师傅对火候的掌控，而风味各异。和不同的人谈恋爱，展现的状态大不相同。即使是同样的生豆，通过不同的烘焙方式，最后呈现在味道或香气上的风格，也是截然不同的。
下面，我们就来介绍常规的8种烘焙等级吧。
在烘熟的前提下，烘焙度越深咖啡越苦，烘焙度越浅咖啡越酸。肉眼可见的黑豆会苦，都快糊了不是？
5.产地风味划分
风味一词在日常生活中更多的用味道，滋味来使用。
分开讲是六种基本味道，酸甜苦咸鲜肥。
但味道更是一种格式塔，是各基本味道综合的结果，在咖啡品鉴中，通常用调性来描述。打个通俗的比方，川菜中，我们有很多调性，比如鱼香味，糖醋味。咖啡中，我们也会用，花香调性，水果调性，焦糖调性来描述味道。
有两层含义，一是具体能闻到喝到有现实对应物的味道，比如茉莉花香，比如烤杏仁。二是没有现实对应物的综合味感，比如酸甜振，黑糖巧克力韵，番茄汤，柑橘太妃糖等等等等。
二、市面上咖啡成品
1.速溶咖啡类
市面上常见的速溶咖啡有两种，一种就是即冲即喝的速溶咖啡，像某巢、麦斯某尔、马来西亚的白咖啡啦都归于此类；还有一种是速溶黑咖啡，这种一般会有咖啡伴侣搭配销售。下图就是典型的咖啡粉。
速溶咖啡营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好，脂肪和糖分较高，优质蛋白及咖啡因较低，生产过程中可能会失去咖啡的精华。纯咖啡豆只是风味一般，加入植脂末和糖的就需要控制咖啡摄入量。
行业黑话解析。如果成分表里面还标注有砂糖、植脂末、葡萄糖浆、酪蛋白、亲化植物油、增稠剂、稳定剂、抗结剂等成分的，肯定就是三合一速溶了。二合一的里面是没有砂糖的。这种咖啡里面的植脂末成分的热量还是挺高的。因此，需要减肥的人群就不建议喝这样的咖啡了
2.各种研磨类
浓缩咖啡和萃取咖啡
浓缩咖啡网上一搜绝大部分是这样解释的：浓缩咖啡译自“espresso”，是一款源自意大利的咖啡，在9bar的高压下进行快速萃取的咖啡，传统一杯单份浓缩咖啡的容量大概在一盎司左右。浓缩咖啡的特点是“快”，制作快，喝的也快。在咖啡机的帮助下，萃取咖啡的时间仅仅不到半分钟，而迷你杯量也让浓缩咖啡喝起来仅需三口的功夫。
浓缩咖啡是如何制作？
精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别 浓缩咖啡是什么意思 精粹浓缩咖啡怎么做
www.bilibili.com/read/cv9545658
出处：bilibili作者：前街咖啡
有了意式浓缩就可以搭配多种调味品，进行咖啡创作。
冷萃咖啡，通俗讲就是冷泡咖啡，用冷水浸泡咖啡粉，二者结合后释放出咖啡粉中的芳香物质和可溶性营养成分，有点像冷泡茶的做法。一滴一滴，滴下来。。。冷萃咖啡的制作原理比冻干咖啡粉更复杂一点：把磨好的咖啡粉和水，在低温环境泡12小时后，用过滤方式，把小分子风味物质萃取出来。如果想味道更醇厚，可以再泡久一点，48小时内，都不算翻车，是拯救没喝完豆子的最佳方式。
简单来说，浓缩追求的是极尽可能的从咖啡豆里提取大量的咖啡味道，而萃取则追求的是让咖啡味道以外的风味发挥出来。因此两种制作方式做出来的咖啡，味道上是非常不同的。说到萃取咖啡大家都默认是在谈论手工咖啡，其实萃取过程可以是手工也可以是机器。但是咖啡大师们会嫌弃机器做的萃取咖啡的味道偏苦，味道完全比不上手工制作。
速溶、冻干、挂耳、胶囊、手冲、冷萃、滴滤……傻傻的分不清楚？
上图：
由于速溶咖啡与手冲咖啡成本、流程上的区别交大，慢慢形成了所谓的鄙视链。殊不知，咖啡走进生活的后，鄙视链不过是看看而已。咖啡不就是喝的吗？商家其他的赋能就是换种方式的收费。
我可以理解一个自己喜欢手冲咖啡的人看不起和喝速溶的，毕竟这个过程有太多的选项和玄机，但我觉得没必要鄙视速溶，并不是每个人都能享受这么一段悠闲的时光，有的人只是想补充一下咖啡因而已。
需要说明，比起需要热水才能施展的三合一速溶咖啡，冷萃咖啡液直接冷水冲泡真的太香了！
冷萃咖啡液一般都有独立的条形包装，每条20ml左右，在低温下，能保存3-6个月，常温也能保存好几天；如果是胶囊包装的冷萃咖啡，保质期可长达一年，对于懒人非常友好，特别适合家里没事囤点。
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三、咖啡健康吗？
优点
1.咖啡因有促进和加速身体新陈代谢的作用，所以可以提高人体的形成代谢的速度。
2.咖啡有一定的抗氧化功能，所以能够保持皮肤的充沛的活力，具有延缓衰老、保养皮肤等作用功效。
3.咖啡可以促进胃肠道内的蠕动，咖啡中含膳食纤维素，所以能够预防便秘。
缺点
1、睡眠障碍：咖啡中的咖啡因可以调节神经功能，进而会起到提神作用，若患者大量饮用咖啡则会引起入睡困难，影响睡眠质量；
2、增加心肾负担：大量的咖啡会导致神经系统兴奋性增加，长期饮用咖啡会加重心脏负担，进而可能会增加高血压、心肌劳损、心肌梗死等各种心血管疾病的发生几率（待考证）。且咖啡因会影响抗利尿激素与受体结合，降低肾小管的重吸收作用，进而会导致排尿量增加，体内的钙质也随之流入肾脏，增加肾脏排泄负担；
3、刺激胃黏膜：大量饮用咖啡可以促进胃酸分泌，加快胃部消化功能，但是空腹或者长期饮用咖啡后，胃酸分泌过多会导致胃黏膜与胃壁受损。同时，若为胃溃疡、慢性胃炎的患者，饮用咖啡后可导致疾病加重。
建议正常人群日常适量饮用咖啡，并且应避免与药物、酒品同服，以免产生不良反应。对于儿童、老年人、患病人群等特殊人群，则不建议饮用咖啡，以免对身体产生危害。
四、咖啡中国化
扭轱辘瑞幸在2019年实现了快速起飞，并凭借门店基础在2020年那场巨大的财务丑闻后能走出低谷。或许也正是这出戏剧性的事件，让许多人开始重新思考咖啡在中国的生意价值。随着咖啡奶茶化越来越流行，我们不得不承认一个事实——大部分年轻人喝不来苦咖啡，“生活太苦，要喝点甜的”。
大多数中国消费者实际上不能接受完全不加奶、不加糖的黑咖啡。
瑞幸咖啡市场在过去半年里出现的各种爆款，与奶茶有点异曲同工：生椰拿铁、椰云拿铁、丝绒拿铁、黑糖厚乳咖啡......
无论奶茶还是咖啡，好喝才是关键。咖啡味的屎，屎味的咖啡没有区别。
浓厚的奶加上富有香气的咖啡，让我的饮品看得见可衡量。美味又安全，产生远比奶茶可靠的感觉。如果喝不上瑞幸，自己搭配风味也是很有乐趣的。类似自己做奶茶。
幸福是你手中的那杯淡淡的白开水，加一点糖，可以是回味无穷的甜，加一点香浓的咖啡，将是浪漫满屋。愿你幸福每一天。
