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（轉載知乎）为什么日本的拉面都是机制的？ |
 項目組長 二十一級 |
舔机制面我是实在想不到的，还有其实兰州牛肉面（包括兰州本地以及外地几个全国性的连锁品牌兰州拉面）比大家想的标准化很多。
额外说一句，大家也许不知道，在兰州一个人均gdp还不到全国平均的地方，拉面师傅收入一个月都在万元左右。
最后，想吐槽一下，本人江苏人，在兰州上大学四年几乎不吃牛肉面，面是真好吃真得劲，汤是真不友好（太重口，汤对绝大多数外地人口味不友好哈哈哈哈）。 作者：啦啦啦啦 链接： https://www.zhihu.com/question/21754935/answer/16930683126来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
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mtss123：
兰州拉面如果不是手拉的，就他那几片牛肉早就倒闭了
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因为预制菜是经济发展和社会发展的一种必然形式 ，日本早在上世纪七八十年代步入准发达国家行列的时候就已经发现，日本的整体饮食习惯极大影响资本市场的发展，原来的日本饮食是非常东亚的，以米面为主食，佐以现做菜肴进食。 为简化一日三餐的进食流程，日本主要从两个方面入手，首先是学生饮食西餐化，昭和时代和平成早期学校主食基本以面包为主食，菜肴也是偏西化的（现在基本又改回来了，因为经济发展下行，不要这么快的节奏了），让后就是成年人的预制菜，全东亚的现代预制菜源头就是日本，你目前看到的基本上所有添加剂的祖师爷也是日本，方便二字是日本近四十年打工人饮食的核心观念，但这一观念随着日本经济下行，节奏下降也逐渐回归传统饮食方式，特点就是一系列日本饮食影视的出现，诸如孤独的美食家、深夜食堂等，好好吃饭，吃顿好饭就成为近十年的主流了。 所以日式拉面其实就是一种面食预制菜，半成品的机器面佐以现成的汤头能在数分钟之内给打工人端上一碗热气腾腾、鲜美可口的拉面 ，那可真的是不错！ 但日本人今后可预见的慢慢会往手工面发展（兰州牛肉面在日本贼受欢迎） 作者：Gavin 链接： https://www.zhihu.com/question/21754935/answer/16995074370来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
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作者：剑胆琴心 链接：https://www.zhihu.com/question/21754935/answer/16972623079 来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。 2013年的问题，怎么最近知乎总推送这些 因为日式拉面的手工制面在没有发展完全，就直接被工业化的机制面取代了。拉面出现在日本的时间正是日本工业化飞速进展的时期，产量更大效率更高的制面机很快就诞生了，以致于日本的第一代手工拉面制作人还没开始着手培养接班人，自己就改用了制面机。说白了，面条工业化了。 轻途社：一口气了解日本拉面的前世今生43 赞同 · 2 评论文章 
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皮皮兽：
我在管子上没少看日本那种拉面店，还有乌冬面店，我是没加过手拉的，大部分是面条机压出来的，也有生产面条的送店里的，我记得有一期最离谱，那大哥用脚和面，是乌冬面，和好了揪一块扔面条机。
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两万五千里：
中国已经产业化但日本穷B仍然手工生产的食品：XX先人，我边吃边偷着掐自己的大腿提醒自己吃到这么美味的东西这不是做梦。 中国坚持手工制作但日本工业化的食品：标准化、工业化，文明国家就是要这么精确，人类文明的终极形态。
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知乎用户Ktj9qZ：
那是低价的，日本高档的拉面都是手工制作的，日本人特别相信手工比机器好
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alters：
笑死人，说到这个仙人那个仙人，就是手工是无敌的，机制不行，说到拉面又成了机制是无敌的，手工不行，你们倒是统一点标准啊，都24年了，还用04年的话术，真是，一点也不会与时俱进
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他们自古就不种小麦 50年代他们闹饥荒 赶上抗美援朝他们成了前进基地美国开始援助自己过剩的小麦 当时处都是建筑工 然后弄出来这么什么拉面配米饭 饺子配米饭 之类盐高热量的东西 当时那个环境台湾刚解放更别说大陆了上哪找拉面师傅 弄个机器又快又便宜 饥民哪管你好不好吃 我们小麦饮食是自然形成的 各种形态的面制品 又不是专门为建筑工提供 不用放那么多盐 刀削面不比机器慢 作者：恶评票房冠军 链接： https://www.zhihu.com/question/21754935/answer/16972455717来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
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金小新：
机器做的便宜，质量稳定。 我吃过的日本拉面基本上都是预制菜的感觉，预制菜出品稳定，而且只要价格上去一些，其实质量还是不错的，尤其是炖煮类的菜。
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狂翔：
记得看抖音上有人科普过，现代拉面是黑船之后中国商人传到日本的，三十年后日本搞出了拉面机，然后就直接转机械了
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为什么好的うどん强调手打ち，好的蕎麦强调手打ち，但是ラーメン就不需要手打ち我还是很懵逼的，也许是うどん和蕎麦比较垃圾不如拉面符合ものづくりのニッポン，享受不到先端技術の枠を集めた機械ー製麺機？============================= 或者还有没有这样一种可能，日本拉面本来就是穷人食品，主要就是给体力劳动者好好恰点碳水和油脂的。你搁这追求口感追求面的味道价格上去了工人不买账你那面摊还开不开了？有没有可能这几年拉面走向高端市场反而发现汤比面更能赚钱，咱先整汤吧？ 但是和穷人美食拉面不同，之前就能做高端的そば和うどん那就是有强调手工作业的。 作者：西部数据western 链接： https://www.zhihu.com/question/21754935/answer/17455924143来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
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真看不下去了，评论里大量连个头像都没得机器号狂吹日本机器拉面，还真当中国人生活在八十年代？就日本那面，纯纯的靠味精汤才能吃下去，浮浮囔囔，毫无口感，评论里竟然有人拒绝评价日本拉面，转而攻击兰州拉面泡久了会浮囊！ tmd，你从秦始皇时期泡到现在，兰州拉面不仅会浮囊，还会成渣呢！ 到底是哪个面半碗味精，一口面啊？ 到底是哪种面上桌就浮囊口感啊？ 倒反天罡！倒打一耙了算是。 这种“先不管我母国日本的面有多难吃，兰州拉面就没有缺点吗”的思维，完全是欧美意识形态里的无赖诡辩。 收钱的，消停点吧，日料在中国炒作出来的神话早破灭了！ 作者：不爱抬杠的喷壶 链接： https://www.zhihu.com/question/21754935/answer/16890826025来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
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刘延之：
突然想到，这个拉面的拉，会不会是拉屎的拉。这样就好解释了。
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大自在： 成本考量 - 机制拉面相对手工拉面，在大规模生产时能降低人工成本。不需要聘请大量熟练的拉面师傅持续手工拉面，尤其对于一些平价的、走量的拉面店来说，使用机制拉面有助于控制成本，从而在定价上能更有竞争力，吸引更多价格敏感型顾客。
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bob56621517：
别说日本了,就说中国, 你能为手拉的面条付出高于机制拉面的钱吗? 目前的机制拉面的综合性能就是高于手制拉面, 手制拉面就是吃情怀,你肯付钱吗?
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日本拉面的起源主流的说法有两个 一是明末清初朱之瑜润日本，水户藩藩主盛情款待，让面条仙人下面给他吃 朱之瑜吃过后说不会做别做，然后亲手教面条仙人下浙式捞面，传承到后来就变成了“拉面” 这个段子应该是日本搞所谓“崖山之后无中华中国正统在日本”的营销段子 更靠谱的是NHK电视台考证的 上世纪初北海道有一个饭馆，当家菜是肉丝面，厨师是个中国人，他做好一碗面后会喊一声“好啦” 老板是个营销仙人，就把自家的面命名为“啦面” 作者：高超音速蛋卷 链接： https://www.zhihu.com/question/21754935/answer/17920806924来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
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勃涛使者：
机制在于出品稳定 手拉面就看师傅 愿不愿意下功夫 只是用手把面捋成面条形状的手拉面 还真不一定比机制面口感好
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李琦：
日本手工:哟西，大大滴仙人！ 中国手工:品控差，不卫生，配比不好，远不如日本机制的。 什么成分我不多说
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一念：
在这个回答下，显然日本的机制面也是仙人机制的
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刘宇：
人力成本一方面，还有机器拉面不代表差，国内的手工拉面上限高，下限也低的离谱。
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深具世界眼光：
机制节约人力。【日本人才没有空给你和面给你拉呢】●真正的拉面仙人在中国●
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单细胞：
知乎现在真是歪的看不下去了。就那么几个凭自己口味在那吹日式拉面的就要放到前面？ 国内何止有机器压的面，仿日式豚骨拉面不要太多了，可惜竞争不过人工拉面的啊。 国内的面馆好多都厨房玻璃全透明让顾客看到面点师傅拉面的过程。 日本倒是没见过人工拉面的店，不论是一兰还是乌冬，都是机器加工的，先抛开好不好吃，机器制造的面还那么贵。 不过在日本确实看不到几个胖子，全国都身材不错，看来他们是都很有时间健身吧。
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起风了： 因为日本拉面只注重汤头，对面不是很讲究，实际上日本人吃小麦的历史极短，拉面也就是个快餐。 现在国内手工面其实也挺少的了，都是配送的机器面。 手工面相比机器面的优势其实挺简单的，含水量差距很大，手工面放一两天也和机器面没啥区别。
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vegetabler：
因为日本拉面只是名字叫“拉面”的切面，不是真正用手拉面团拉出来的拉面。当然如果机制面是用机械臂拉的那种，那当我没说
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日本拉面便宜，机器压可以降低成本，可以多做一点摆盘或是店面清洁这种提升服务体验的事。 贵一点的餐食就需要手搓来提升溢价了。 p.s.面加了碱就是劲道，怎么出来的都劲道。。。
就点名兰州拉面呗，20年前还算好店，结果呢？ 不卷服务卷价格，自杀式营销，附近几个面馆都出名的脏乱差，态度还差，爱吃吃不吃滚。 带个吃的半威胁半恐吓的说不允许自带食物，问为什么，说是清真，结果呢，他们卖酒。 餐饮不是这么做的，没人在乎是不是手拉机器压。 等这批老人都走了，这个牌子也就倒了。 作者：纳森兄弟 链接： https://www.zhihu.com/question/21754935/answer/17667196156来源：知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
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肉桂姜黄热可可：
题主估计没去过菜场里的机面店，面条饺皮都是机器压的。宽面细面都有，我就喜欢买刀削面或者宽面条。更多原因是和面揉面费劲费时，机器方便省事，而且产量大，就拿学校食堂举例子，一个上午到中午的量就是一大袋面条，有人点餐就从袋子里抓一把。另外就是面好不好吃面条是一个因素，更重要的是浇头和汤底。 日本也有家庭小作坊手工做面条，就是全家得起得很早。如果想吃手工的面条就得去新疆菜馆兰州拉面店，那边很多面条是现拉的。
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